【マッサ】万能調味料のレシピ「マッサ・デ・ピメンタオン」は、パプリカを塩で漬けたポルトガルの調味料！豚肉・チキン料理や魚介類料理、炒めモノと相性は抜群です

マッサ（マッサ・デ・ピメンタオン）とは、赤パプリカを塩で漬けたポルトガルの万能調味料のことです。マッサは、ビタミンＣやＥ、βカロテンを多く含み、抗酸化力が強く美肌や老化防止（アンチエイジング）に効果が期待できる調味料です。豚肉やチキン、魚介類の炒め物やパスタと相性は抜群で、料理の下味や煮込みとして使うと、ワンランク上のおいしいレシピになります

マッサ（マッサ・デ・ピメンタオン）とは、赤パプリカを塩で漬けたポルトガルの万能調味料「味は、辛くなく、パプリカのうま味が濃縮された塩味」

写真：Ingredientes

ポルトガルの伝統的な調味料のマッサ・デ・ピメンタオン。パッとみ、唐辛子のように辛そうに見えますが赤パプリカを塩で漬けたペースト状の調味料です。豚肉やチキン、魚介類の炒め物やパスタと相性は抜群で、料理の下味や煮込みとして使うと美味しくなります

万能調味料マッサの美容効果は「美肌と老化防止（アンチエイジング）」

写真：パプリカ

赤パプリカはビタミンＣやＥ、βカロテンを含み、抗酸化力が強く美肌効果が期待できます。赤色のピーマン（パプリカはピーマンと同じ食物）には、カプサンチンという老化防止（アンチエイジング）に効果が期待できる成分を多く含んでいます

ポルトガルの万能調味料「マッサ・デ・ピメント マッサ」は、豚肉やチキン、魚介類の炒め物やパスタと相性は抜群で、料理の下味や煮込みとして使うと、ワンランク上のおいしいレシピになる

マッサを使ったレシピ①「マッサの豚肉とあさりの炒め物」 

 

<材料>
豚肩ロース：3cm前後の角切り500g、あさり：砂抜きしておく500g、じゃがいも：3cm前後の角切り500g、にんにく：押し潰してみじん切り3片、ローリエ：半分に折る2枚、マッサ（パプリカペースト）大さじ1（小さじ2）、塩1つまみ、こしょう少々、白ワイン（なければ酒）200㏄、オリーブオイル大さじ2、ラード（なければオリーブ油）大さじ1、サラダ油揚げ油として適量、パクチー：粗みじん切り1株、レモン1～2切れ、種抜き黒オリーブ5～6個

<作り方>
初めにあさりの砂抜きします。豚肉は3cm前後の角切りにします。にんにくは押潰してみじん切りにします。ローリエは半分に折ります。ローリエ、マッサ、塩、コショウを豚肉によくもみ込み、白ワインをふりかけ、ラップで表面を覆って漬け込みます。漬け始めて2時間以上(できれば1日~2日)経ったら、豚肉をざるなどにあけて汁気を切ります。強火で豚肉を炒めます。色が変わったら漬け汁を加え、蓋をして中火で煮ます。3分ほどしたらあさりを加え、蓋をして煮ます。貝殻が開いたら火を止め、揚げたじゃがいもを加えて混ぜ合わせます。パクチーの半量を加えて混ぜ合わせます。盛り付けて煮汁をかけ、残りのパクチーとオリーブを散らし、レモンを添えて出来上がりです

出典・写真：クックパッド　Quegiroさんのレシピ

マッサを使ったレシピ②「マッサのバジルチキン」 

 

<材料>
鶏もも肉１枚、バシル２本（お好みで）、ココナッツオイル大さじ１、マッサ大さじ１

<作り方>
もも肉を観音開きし余分な脂身を取り除き、筋を切り、大きめの一口大に切る（７～９等分くらい）。塩コショー、バジルを混ぜ２０分ほど寝かせます。ココナッツオイルをひいたフライパンに鶏肉皮から中火で焦げ目がつくように両面焼く。お肉に火が通ったらマッサを加え、塩コショーで味をととのえる

出典・写真：クックパッド　ホロスさんのレシピ

マッサを使ったレシピ③「マッサのシーフードロースト」 

 <材料>
マッサ大さじ2、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、エビ4尾、ヤリイカ（スルメイカ）1杯、白身魚（タイ、スズキ、ホウボウなど）適量、レモン1/3個分

<材料>
エビは殻をむき背ワタを取り除いておく。イカは内臓、背骨、口、目を取り除き1cm幅の輪切りに。白身魚はフィレにし適当な大きさに切り分けておく。マッサを加えよく和え密封し1時間位マリネしておく。アルミホイルを敷いた天板で重ならないようにのせ、オリーブオイルをかけ200度のオーブンで10分ほど焼いて完成。（お好みでレモンを絞りましょう）

出典・写真：カルディコーヒーファーム

マッサを使ったレシピ④「マッサのナポリタン」 

 

 <材料>
スパゲッティ約200g、マッシュルーム1缶、ピーマン 1個、玉ねぎ 1/2個、トマトケチャップ大さじ4、バター約10g、塩コショウ適量、トマトケチャップ＋マッサ(1:1)大さじ4、スキムミルク大さじ2、茹で汁適量

 <材料>
ピーマン・玉ねぎ・ウインナー・マッシュルームを食べやすいサイズに切っておく。野菜類の食材を強火で炒める。チャップ(大さじ4)を加えて炒める。茹で上がったスパゲッティをザルにあげて、残りの茹で汁＋スキムミルクを作る。スパゲッティを追加し、絡めて馴染んだ後に最後のひと仕上げを追加。トマトケチャップ＋マッサ(1:1)を入れ、残りの茹で汁＋スキムミルクを後で入れる。お好みでパルメザンチーズをのせる

出典・写真：クックパッド　Piecookさんのレシピ

マッサを使ったレシピ⑤「マッサのナスと豚肉のスパゲッティーニ」 

 

 <材料>
マッサ大さじ2、生パスタ、スパゲッティーニ、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、ニンニク（スライス）1片分、タカの爪1/4本、タマネギ（スライス）1/4個、豚ロースの薄切り（短冊切りに）1枚、ナス（乱切り）1本分、バジリコの葉2枚

 <作り方>
マッサ大さじ1を豚肉にまぶして1時間ほどマリネしておく。フライパンにオリーブオイル大さじ2、タカの爪、ニンニクを入れ弱火でソテーする。ニンニクが色づいてきたらナス、タマネギ、豚肉を加え中火でソテーする。豚肉とナスに火が通ったら水を20cc程度加えひと煮立ちさせる。茹であがったスパゲッティーニを加え強火でよく和える。途中、マッサ大さじ1、ちぎったバジリコを加えよく和え、全体的になじんだら火を止めオリーブオイル大さじ2を加えよく和え完成

出典・写真：カルディコーヒーファーム