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人気のブロッコリーの胡麻和えの黄金比の味付けレシピ!
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作り置き可!常温・冷蔵庫、冷凍保存の日持ち目安!
胡麻和えと言えば、ほうれん草や小松菜が定番ですが、しっかりとした食べ応えのあるブロッコリーで作ると、どっしりお腹に来る副菜になり、夕飯の1品に使い勝手が良いです
しかし、胡麻和えは、小学校や幼稚園、老人施設の給食などで年に何件か食通毒のニュースを聞き、ほとんどが常温で放置してしまった時に起こっているケースが多いのでご家庭でも注意が必要!では、ブロッコリーの胡麻和えを作り置きの時はどう保管するべきか。冷蔵庫・冷凍保存の方法と、手作りの日持ち期間+賞味期限・消費期限の期間までしっかり解説しますね
ブロッコリーの胡麻和え(ごま和え)~黄金比レシピの作り置きレシピ、冷蔵庫の常備菜から作る~
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黄金比の味付け!人気の胡麻和えレシピ
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材料:ブロッコリー 1~2株
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大さじ1:砂糖
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大さじ1:醤油
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大さじ2:すりごま
ステップ1:カット後のブロッコリーを2分、塩ゆでする
ステップ2:調味料と合わせる
ステップ3:すりゴマをふる
この3つのステップでブロッコリーの胡麻和えは出来上がりです。ブロッコリーを電子レンジで加熱して作る時は「電子レンジで加熱:1分30秒~2分」です。作り置きの時は、あら熱をとって冷めたら、タッパーに保管します
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めんつゆレシピは?
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大さじ3:めんつゆ
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大さじ1:砂糖
ブロッコリーの胡麻和えの定番の黄金比率のレシピなら醤油、砂糖をこの割合でOK。麺つゆで胡麻和えを作る時は「めんつゆ:大さじ3、砂糖:大さじ1」の割合がぴったりです!
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冷凍ブロッコリーから作るレシピは?
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冷凍ブロッコリー:1か月の日持ち
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解凍後に、胡麻和えを作るのもあり!
ブロッコリーは、冷凍1か月が可能!冷凍焼けする事もあるので2週間が保存の目安にして、解凍後に胡麻和えを作る事もできます。冷凍ブロッコリー→解凍→紹介したレシピで時短料理として作る方が、ブロッコリーの保存期間自体は長いです
ブロッコリーの胡麻和え(ごま和え)は、常温保管NG~作ってからの賞味期限の目安、注意点は?~
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ブロッコリーの胡麻和えの常温保管は?
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常温保管:基本NG、ラップ保管は必須
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保管温度の目安:20度以下、3~4時間
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胡麻和えは10度前後が保管に適している
胡麻和えの材料のブロッコリーは、なんと!0度がもっとも適した保管温度の野菜で、みなさん冷蔵庫よりチルド室で保管される方が多いのではないでしょうか。どちらにしても、長く常温に置くのはNG。作ってから、たとえば家族が帰宅するまでの間でも、ラップは必ずした方が良いです
ブロッコリーは冷蔵庫でも傷みは進む野菜です。作り置きの時は冷蔵庫でも早めに、もしくは冷凍保存する方がベストな保管方法です
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胡麻和えの食通毒の事例は?
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NG:常温放置、ブロッコリーから水分が出ている
胡麻和えは、飲食店やご家庭よりも給食やまとまって大量に作る施設で食中毒が起きる事例が多いです。
メニューが多く、冷蔵保管するスペースの問題かと思われますが、事例を見る限り「常温で作ってから時間が経過した」「暑い日、6月の後半から7月に多く発生」と温度や気温も関係しています
常温で誤って放置してしまった時は「見分けが難しいですが、ブロッコリーから水分が多く」でていないか、生暖かいようなニオイがしないかとしっかりチェックした方が良いです
胡麻和えの1つの目安になりますが、部屋の温度が20度を超えるような場合は、1時間以上の放置は厳禁。食中毒の原因となる菌は、温度が高いほど、活発的に活動します。12度から繁殖をする菌もいますので、胡麻和えは10度前後の温度が適していると考えられます
ブロッコリーの胡麻和えを冷蔵庫で作り置き保管~冷蔵できる日持ち期間と保存方法は?~
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ブロッコリーの胡麻和えは冷蔵できる?
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冷蔵保管:日持ち目安:2~3日
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冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器
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密封が重要:タッパーをラップで包むのがベスト!
ブロッコリーの胡麻和えの冷蔵保管の方法です。完全密封できるタイプのタッパーであれば、大丈夫と思ってよいですが「タッパー+タッパーをラップで包む」と2重にして完全防御!するのが、おすすめです
空気に触れることで冷蔵でも傷みは進みますし、何より胡麻和えは腐った時の見分けがつきにくいのが課題です。なるべく、傷まないようにする工夫は必要。しっかりと密封できた保存方法なら、冷蔵庫で2~3日保管でき、夏は2日以内、夏以外は3日を目安に食べきりましょう!
ブロッコリーの胡麻和えを冷凍室で作り置き保管~冷凍できる日持ち期間と保存方法は?~
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ブロッコリーの胡麻和えは冷凍できる?
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冷凍保存:1か月
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冷凍焼け対策:2週間が推奨
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保存方法:ラップ+保冷袋+急速冷凍
ブロッコリーの胡麻和えは冷凍保存できます。ジップロックなどチャック付きの保存袋へ入れ冷凍します。あら熱が冷めてから「金属トレイ+急速冷凍」してから保存すると、味や品質が作った時に近い状態で保存できます。
さて、ブロッコリーの胡麻和えの人気レシピから作り置きの保存方法・期間の目安を紹介しました。作ってから冷蔵なら3日以内、作り置きは、冷凍は2週間が推奨!長くブロッコリーを保存したいのなら冷凍したブロッコリーを活用→時短料理で作る方法が、ブロッコリーの胡麻和えにあった食べ方かと思います!
夕飯に幅広く活躍の胡麻和えですが、他のおかずのセットはローテーションできるメニューや作り置きのメインも使いやすいです。下味冷凍の肉、魚のおすすめをのせておきますので、良かったら参考にしてくださいね