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人参のポタージュの日持ちと賞味期限は?
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人参ポタージュは鍋ごと冷蔵保管
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冷凍保管できるの??
牛乳やバターを使わずに、豆乳でも出来る!子供が飲めるポータージュとして有名なのが人参ポタージュですよね。
小さいお子さんが食べられるので、人気。大人が食べても美味しいですから、大量に作ってスープストックすると献立も楽になりますよね
ここでは、人参ポタージュを作り置きする時の常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説。時短や作り置きの参考にしてもらると、嬉しいです!
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余った時の保管方法:冷蔵保管
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作り置きの保管方法:冷凍保管
まずはじめに、人参ポタージュを作って食べ残した日や余った時は、冷蔵保管。一時的に冷蔵保管です
大量に作り置きでスープストックする時は冷凍保管です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です!
人参ポタージュの常温保管~常温保管は基本NG、余ったポタージュを鍋ごと保管する場合の注意点は?~
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常温保管:基本NG
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夏は2、3時間で、腐ってしまう事も!
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人参の適した保管温度:0~5度
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菌が繁殖する温度
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20~50度(43度以上で最も繁殖)
人参を保管するのに適した温度は、0~5度と風野菜だけあって低温の方が長持ちします
ポタージュ以前に人参を使った料理は、常温保管があっていないです
人参で作るポタージュは、人参からのうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったポタージュが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?
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定期的な加熱、再沸騰させること
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75度以上、1分間以上の加熱を!
定期的な加熱をすることで、ポタージュは日持ちするようになります。
基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
人参ポタージュの冷蔵庫保管~作り置きで冷蔵ストック!冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~
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冷蔵の日持ち
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3~4日(鍋の場合は、翌日まで)
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器
ポタージュが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう
人参は0~5度の保管が適していますから、冷蔵庫はばっちりな保管方法です、冷蔵する時はタッパーなら、空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で3~4日の日持ちです。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を!
冷蔵保管したポタージュを食べる時の注意点です。ポタージュは冷製スープになるせいか、冷たいままで飲む方いますよね
作り置きや余ったポタージュを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方はよくないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
人参ポタージュの冷凍保管~作り置きは冷凍できる?余ったポタージュの冷凍保存~
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人参ポタージュの冷凍
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密封可能な保存袋(ジップロック等)
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冷凍した人参ポタージュの日持ち:2~3週間
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賞味期限を忘れないように
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ジップロックに日付を書く
人参ポタージュを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、ポタージュは2~3週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法:1食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法:もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
人参が腐るとどうなる?傷んだ食材の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
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人参(そのままの)の日持ち
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冷蔵:7日程度(適温0~5度)
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腐った時の見分け方:ぬめり、中身がドロドロ
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腐った味・臭い・見た目:酸味というより、酸っぱい
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よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気
人参が傷むと、腐るとどうなる?という話です
人参が腐ると「表面に、ぬめり」が発生。中身は「ふにゃふにゃ」から「ドロドロ」になります。触ってみてヌルヌルしている人参は、中も腐っている可能性有りで、こういう時は腐っています
ポタージュの場合は作った時と比べて色が変色したり、酸っぱくなります。
この他にも、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ:白っぽいカビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。
人参の日持ちについてです。人参は、常温で保管すると、それほど長持ちしない野菜です。人参を保管する適正な温度は「0~5度」と冬なら、日の当たらない涼しい部屋や冷暗所で保管もできますが、春と夏、秋の季節では常温保管での放置はおすすめしません。人参の保管は、冷蔵庫の野菜室や冷蔵室で。この方法なら安全に1種間程度、日持ちします