残った鶏肉・チキンスープの日持ち期間!冷蔵・冷凍保存方法はコレ!

Author
  • 余った鶏肉の部位で解説!日持ちと賞味期限は?

  • チキンスープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの??

鶏肉を使ったチキンスープを大量に作った時。作りすぎてスープが余ってしまった日、鶏肉が残ってるけどもったいないなぁと思う事ありますよね

実際、具材の鶏肉はいつまで食べられるのでしょうか。鶏肉の種類もあるし、いつまで日持ちするのか。長く持つ保管方法が知りたい方向けに、賞味期限・消費期限を説明しますね

チキンスープは鶏ガラをベース(鶏ガラを煮込む場合やチキンスープの素)にすることが多いと思いますので、このスープを基準にして「鶏肉の種類・部位」まで詳しく解説します

残った鶏肉・チキンスープの日持ち期間!冷蔵・冷凍保存方法

  • 基本のスープの保管方法は?

  • 余った時の保管方法:冷蔵保管(一時的に保管)

  • 作り置きの保管方法:冷凍保管(スープを冷凍ストック)

基本のスープの保管方法です。チキンスープ以外もほとんどのスープが「余った時→一時的に冷蔵庫」「作り置きのスープストック→冷凍保存」と、この方法が保管方法になります

以前は、鍋のままコンロの上などに、そのまま放置してとそういった保管方法もありましたが、今では「冷蔵庫」や「冷凍保存」が主流です。

翌日、残ったスープを食べるような時でも冷蔵保管。食べたい日に、使いたい時用に冷凍しておくのが基本的な保管方法です

チキンスープの常温保管~常温保管は基本NG、余った「チキンスープ」を鍋ごと保管する場合の注意点は?~

チキンスープの常温・冷蔵庫保管、冷凍保存・日持ち期間

  • 常温保管:基本NG

  • 保管適温:10度以下

  • 夏は半日かからず、腐ってしまう事も!

  • 菌が繁殖する温度は、20~50度(43度以上で最も繁殖)

鶏ガラベースのスープは、長く常温に置くことはNG。それは、鶏ガラから煮込んでも、チキンスープの素を使ってもここは同じです

煮込んだチキンスープは、鶏肉からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

鍋ごと保管でやるべき事

  • 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?

  • 定期的な加熱、再沸騰させること

  • 75度以上、1分間以上の加熱を!

定期的な加熱をすることで、チキンスープは日持ちするようになります。

基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

チキンスープの冷蔵庫保管~鶏肉はいつまでラベラれる?冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~

  • チキンスープの冷蔵の日持ち:3日以内

  • 冷蔵保管の方法:保存容器

10度以下の環境ですので、冷蔵保管します。チキンスープに鶏肉が残っている場合は、3日以内の冷蔵が推奨です。、

保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。スープ用に「縦長の保存容器」もありますので、鶏肉が残っていない「鶏ガラスープだけ」なら「縦長の保存容器」の方が良いです

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、保存容器の内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

  • 具材の鶏肉はいつまで食べられる?

鶏むね肉の日持ち・賞味期限:鶏むね肉が、腐るとどうなる?

  • 鶏むね肉:冷蔵3日以内

  • 鶏もも肉:冷蔵3日以内

  • 手羽(手羽先、手羽元):冷蔵3日以内

  • 鶏ミンチ肉:冷蔵2日以内

チキンスープは、冷蔵3日が推奨の目安です。スープに使った鶏肉は「もも肉」「むね肉」「手羽」なら同じ3日以内の日持ちです。

鶏団子、鶏肉のミンチを使った場合のみ、もともと鶏ミンチは他の合い挽き肉よりも日持ちしないので、2日が推奨。肉団子はミンチ肉が牛なのか、豚なのか。と使っている肉の種類の確認を!牛・豚の肉団子なら3日、鶏肉ミンチを使っているときが2日です

  • 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を!

冷蔵保管したチキンスープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、保存容器で空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

チキンスープの冷凍保管~作り置きは冷凍できる?余ったスープの冷凍保存~

  • チキンスープの冷凍:密封可能な保存袋(ジップロック等)

スープの冷凍保存:ジップロックを使う

  • 冷凍したチキンスープの日持ち:3週間

冷凍したスープの日持ち:2~3週間

  • 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは3週間、冷凍で保管可能です

  • 作り置きの場合は、スープのみ冷凍を!

完成させたチキンスープよりも、スープのみの方が長持ちしますので、作り置きの場合は、鶏肉は入れずにスープ単体で冷凍して保管が向いています

  • 解凍方法:1食分ごとに半解凍→鍋へ

  • 解凍方法:もしくは、流水解凍

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

チキンスープが腐るとどうなる?傷んだ食材の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~

  • 腐ったチキンスープの特徴:表面に膜がはる

  • 見分け方:カビ、異臭(油っぽいにおい)

  • よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気

チキンスープは、鶏肉のうまみを出しています。スープは常温で放置しなければ、極端に早く腐ることはあまりませんが、スープの表面に「膜」のようなモノがある時は、腐っています。特に「油っぽいニオイ」がするなど、危険ですので食べないようにしましょう

  • チキンスープの素の賞味期限は?

  • 粒タイプ:開封後3か月以内

  • 保管方法:冷蔵、もしくは、冷凍

チキンスープの素の常温・冷蔵庫保管、冷凍保存・日持ち期間

市販のチキンガラスープの素の賞味期限です。ほとんどのメーカーの素が「開封後3か月以内、冷蔵・冷凍保存が推奨」です。個別に賞味期限を確認が必要ですが、おおまかな話はコレ。1回分ごとのタイプもあるので、神経質な方はそちらのタイプがあっていると思います

粒上のチキンスープの素は、正しく保管しないと「カビ」が生えることがあります。保管方法は冷蔵、もしくは、冷凍のモノが多いですので、このあたりをよく注意した方が良いです

スポンサーリンク


▼関連するライフハック