チキンスープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの??
-
余った鶏肉の部位で解説!
-
日持ちと賞味期限は?
鶏肉を使ったチキンスープを大量に作った時。作りすぎて鶏ガラスープと具が余ってしまった
鶏肉が残ってるけどもったいないなぁと思う事ありますよね
実際、具材の鶏肉はいつまで食べられるのでしょうか
鶏肉の種類があり、いつまで日持ちするのか。長く持つ保管方法が知りたい方向けに、賞味期限・消費期限を説明します
チキンスープは鶏ガラをベース(鶏ガラを煮込む場合やチキンスープの素)にすることが多いと思いますので、
この鶏ガラスープを基準にして「鶏肉の種類・部位」まで詳しく解説します
-
基本のスープの保管方法は?
-
余った時の保管方法は?
-
⇒冷蔵保管(一時的に保管)
-
作り置きの保管方法
-
⇒冷凍保管(スープを冷凍ストック)
基本の鶏ガラスープの保管方法です。チキンスープ以外もほとんどのスープが「余った時→一時的に冷蔵庫」「作り置きのスープストック→冷凍保存」と、この方法が保管方法になります
以前は、鍋のままコンロの上などに、そのまま放置してとそういった保管方法もありましたが、
今では「冷蔵庫」や「冷凍保存」が主流です。
翌日、残ったスープを食べるような時でも冷蔵保管。食べたい日に、使いたい時用に冷凍しておくのが基本的な保管方法です
チキンスープの常温保管~常温保管は基本NG、余った「チキンスープ」を鍋ごと保管する場合の注意点は?~
-
常温保管:基本NG
-
保管適温:10度以下
-
夏は半日かからず
-
腐ってしまう事も!
鶏ガラベースのスープは、長く常温に置くことはNG。それは、鶏ガラから煮込んでも、チキンスープの素を使ってもここは同じです
煮込んだチキンスープは、鶏肉からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です
-
菌が繁殖する温度はは?
-
20~50度
-
(43度以上で最も繁殖)
特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。
日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
-
鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?
-
定期的な加熱、再沸騰させること
-
75度以上、1分間以上の加熱を!
定期的な加熱をすることで、チキンスープは日持ちするようになります。
基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。
増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
チキンスープの冷蔵庫保管の日持ち~鶏肉はいつまでラベラれる?冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~
-
チキンスープの冷蔵の日持ちは?
-
冷蔵:3日以内
-
冷蔵保管の方法
-
⇒保存容器
10度以下の環境ですので、冷蔵保管します。チキンスープに鶏肉が残っている場合は、3日以内の冷蔵が推奨です。
保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心です
スープ用に「縦長の保存容器」もありますので、鶏肉が残っていない「鶏ガラスープだけ」なら「縦長の保存容器」の方が良いです
保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、保存容器の内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
鶏ガラスープの具材⇒余った鶏肉は翌日・次の日は大丈夫?
-
具材の鶏肉はいつまで食べられる?
-
鶏むね肉:冷蔵3日以内
-
鶏もも肉:冷蔵3日以内
-
手羽先、手羽元:冷蔵3日以内
-
鶏ミンチ肉:冷蔵2日以内
チキンスープは、冷蔵3日が推奨の日持ちの目安です。
スープに使った鶏肉は「もも肉」「むね肉」「手羽」なら同じ3日以内の日持ち、お肉の種類で注意するのは、ミンチの時です。
鶏団子、鶏肉のミンチを使った場合のみ、もともと鶏ミンチは他の合い挽き肉よりも日持ちしないです
⇒2日が推奨。肉団子はミンチ肉が牛なのか、豚なのか
使っている肉の種類の確認を!牛・豚の肉団子なら3日、鶏肉ミンチを使っているときが2日です
-
食べる時は、必ずレンチン
-
再加熱を!
冷蔵保管したチキンスープを食べる時の注意点です。
作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、保存容器で空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
チキンスープの冷凍保存の日持ち⇒作り置きは冷凍できる?余ったスープの消費期限は?
-
チキンスープの冷凍保存は?
-
密封可能な保存袋
-
(ジップロック袋)
-
冷凍したチキンスープの日持ちは?
-
3週間
-
賞味期限を忘れないように
-
ジップロックに日付を書く
スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは3週間、冷凍で保管可能です
-
作り置きの場合は
-
スープのみ冷凍を!
完成させたチキンスープよりも、スープのみの方が長持ちします
作り置きの場合は、鶏肉は入れずにスープ単体で冷凍して保管が向いています
-
解凍方法
-
1食分ごとに半解凍→鍋へ
-
もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
チキンスープが腐るとどうなる?傷んだ食材の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
-
腐ったチキンスープの特徴は?
-
⇒表面に膜がはる
-
見分け方は?
-
⇒カビ、異臭(油っぽいにおい)
-
よくある食中毒は?
-
⇒下痢、嘔吐、吐き気
チキンスープは、鶏肉のうまみを出しています。スープは常温で放置しなければ、極端に早く腐ることはあまりませんが、スープの表面に「膜」のようなモノがある時は、腐っています。特に「油っぽいニオイ」がするなど、危険ですので食べないようにしましょう
-
チキンスープの素の賞味期限
-
粒タイプ:開封後3か月以内
-
保管方法
-
冷蔵、もしくは、冷凍
市販のチキンガラスープの素の賞味期限です。ほとんどのメーカーの素が「開封後3か月以内、冷蔵・冷凍保存が推奨」です。個別に賞味期限を確認が必要ですが、おおまかな話はコレ。1回分ごとのタイプもあるので、神経質な方はそちらのタイプがあっていると思います
粒上のチキンスープの素は、正しく保管しないと「カビ」が生えることがあります。保管方法は冷蔵、もしくは、冷凍のモノが多いですので、このあたりをよく注意した方が良いです