鶏肉・チキンスープの日持ち期間！冷蔵庫保管・冷凍保存と消費期限・賞味期限

チキンスープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？ 

• 余った鶏肉の部位で解説！
  

• 日持ちと賞味期限は？
  

鶏肉を使ったチキンスープを大量に作った時。作りすぎて鶏ガラスープと具が余ってしまった

鶏肉が残ってるけどもったいないなぁと思う事ありますよね

実際、具材の鶏肉はいつまで食べられるのでしょうか

鶏肉の種類があり、いつまで日持ちするのか。長く持つ保管方法が知りたい方向けに、賞味期限・消費期限を説明します

チキンスープは鶏ガラをベース（鶏ガラを煮込む場合やチキンスープの素）にすることが多いと思いますので、

この鶏ガラスープを基準にして「鶏肉の種類・部位」まで詳しく解説します

• 基本のスープの保管方法は？
  

• 余った時の保管方法は？
  

• ⇒冷蔵保管（一時的に保管）
  

• 作り置きの保管方法
  

• ⇒冷凍保管（スープを冷凍ストック）
  

基本の鶏ガラスープの保管方法です。チキンスープ以外もほとんどのスープが「余った時→一時的に冷蔵庫」「作り置きのスープストック→冷凍保存」と、この方法が保管方法になります

以前は、鍋のままコンロの上などに、そのまま放置してとそういった保管方法もありましたが、

今では「冷蔵庫」や「冷凍保存」が主流です。

翌日、残ったスープを食べるような時でも冷蔵保管。食べたい日に、使いたい時用に冷凍しておくのが基本的な保管方法です

チキンスープの常温保管～常温保管は基本NG、余った「チキンスープ」を鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 保管適温：１０度以下
  

• 夏は半日かからず
  

• 腐ってしまう事も！
  

鶏ガラベースのスープは、長く常温に置くことはNG。それは、鶏ガラから煮込んでも、チキンスープの素を使ってもここは同じです

煮込んだチキンスープは、鶏肉からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です

• 菌が繁殖する温度はは？
  

• ２０～５０度
  

• （４３度以上で最も繁殖）
  

特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。

日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、チキンスープは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。

増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

チキンスープの冷蔵庫保管の日持ち～鶏肉はいつまでラベラれる？冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• チキンスープの冷蔵の日持ちは？
  

• 冷蔵：３日以内
  

• 冷蔵保管の方法
  

• ⇒保存容器
  

１０度以下の環境ですので、冷蔵保管します。チキンスープに鶏肉が残っている場合は、３日以内の冷蔵が推奨です。

保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心です

スープ用に「縦長の保存容器」もありますので、鶏肉が残っていない「鶏ガラスープだけ」なら「縦長の保存容器」の方が良いです

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、保存容器の内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

鶏ガラスープの具材⇒余った鶏肉は翌日・次の日は大丈夫？

• 具材の鶏肉はいつまで食べられる？
  

• 鶏むね肉：冷蔵３日以内
  

• 鶏もも肉：冷蔵３日以内
  

• 手羽先、手羽元：冷蔵３日以内
  

• 鶏ミンチ肉：冷蔵２日以内
  

チキンスープは、冷蔵３日が推奨の日持ちの目安です。

スープに使った鶏肉は「もも肉」「むね肉」「手羽」なら同じ３日以内の日持ち、お肉の種類で注意するのは、ミンチの時です。

鶏団子、鶏肉のミンチを使った場合のみ、もともと鶏ミンチは他の合い挽き肉よりも日持ちしないです

⇒２日が推奨。肉団子はミンチ肉が牛なのか、豚なのか

使っている肉の種類の確認を！牛・豚の肉団子なら３日、鶏肉ミンチを使っているときが２日です

• 食べる時は、必ずレンチン
  

• 再加熱を！
  

冷蔵保管したチキンスープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、保存容器で空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

チキンスープの冷凍保存の日持ち⇒作り置きは冷凍できる？余ったスープの消費期限は？

• チキンスープの冷凍保存は？
  

• 密封可能な保存袋
  

• （ジップロック袋）
  

• 冷凍したチキンスープの日持ちは？
  

• ３週間
  

• 賞味期限を忘れないように
  

• ジップロックに日付を書く
  

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは３週間、冷凍で保管可能です

• 作り置きの場合は
  

• スープのみ冷凍を！
  

完成させたチキンスープよりも、スープのみの方が長持ちします

作り置きの場合は、鶏肉は入れずにスープ単体で冷凍して保管が向いています

• 解凍方法
  

• １食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

チキンスープが腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐ったチキンスープの特徴は？
  

• ⇒表面に膜がはる
  

• 見分け方は？
  

• ⇒カビ、異臭（油っぽいにおい）
  

• よくある食中毒は？
  

• ⇒下痢、嘔吐、吐き気
  

チキンスープは、鶏肉のうまみを出しています。スープは常温で放置しなければ、極端に早く腐ることはあまりませんが、スープの表面に「膜」のようなモノがある時は、腐っています。特に「油っぽいニオイ」がするなど、危険ですので食べないようにしましょう

• チキンスープの素の賞味期限
  

• 粒タイプ：開封後３か月以内
  

• 保管方法
  

• 冷蔵、もしくは、冷凍
  

市販のチキンガラスープの素の賞味期限です。ほとんどのメーカーの素が「開封後３か月以内、冷蔵・冷凍保存が推奨」です。個別に賞味期限を確認が必要ですが、おおまかな話はコレ。１回分ごとのタイプもあるので、神経質な方はそちらのタイプがあっていると思います

粒上のチキンスープの素は、正しく保管しないと「カビ」が生えることがあります。保管方法は冷蔵、もしくは、冷凍のモノが多いですので、このあたりをよく注意した方が良いです