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市販・手作りのエルテンスープの日持ちは？
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エルテンスープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
オランダの伝統料理の１つ、乾燥したエンドウ豆から作るエルテンスープです！お店やカフェでエルテンスープを飲むことが増えました。市販のスープや手作りした時、どのように保管したらいいのか、外国のスープだと迷ってしまいますよね
エンドウ豆を材料で作る！エルテンスープを大量に作った時、余ってしまった時の保管方法と日持ちです。
エルテンスープは残った時と最初から作り置きする時で保管方法が違うので、そのあたりを含めて常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
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余った時の保管方法：冷蔵保管
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作り置きの保管方法：冷凍保管
まずはじめに、作って食べ残した日やエルテンスープが残ってしまった時は、冷蔵保管。作り置きでスープストックする時は冷凍保管です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です！
では、それぞれの状況に応じてエルテンスープの保管方法と日持ち期間を次に説明します
エルテンスープの常温保管～常温保管は基本NG、余ったポタージュを鍋ごと保管する場合の注意点は？～
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常温保管：基本NG
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夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
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菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
大量に作って残ってしまった日に、鍋ごと常温で置いてしまうことありますよね
エルテンスープは豆を使って煮込んだスープ。常温では菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったエルテンスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
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定期的な加熱、再沸騰させること
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７５度以上、１分間以上の加熱を！
定期的な加熱をすることで、エルテンスープは日持ちするようになります。
基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
エルテンスープの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～
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冷蔵の日持ち：３日
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冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
エルテンスープが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう
タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３日の日持ちです。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
冷蔵保管したエルテンスープを食べる時の注意点です
作り置きや余ったエルテンスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方はよくないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
エルテンスープの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったポタージュの冷凍保存～
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エルテンスープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
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冷凍したエルテンスープの日持ち：２～３週間
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賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
エルテンスープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、ポタージュは２～３週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法：もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
エルテンスープが腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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食材の日持ちは？
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エンドウ豆の冷蔵保管：３日
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エンドウ豆の冷凍保管：１か月
エルテンスープは、エンドウ豆を潰ぶす、煮込んで作るスープですから、食材の日持ちも念のため、紹介しますね
緑の豆は、サヤエンドウ、グリーンピース、エンドウ豆など。呼び名がいろいろありますが、どれも品種は同じです。豆の成長段階でサヤエンドウ（若い段階）、グリーンピース（未熟）、エンドウ豆（完熟）と呼び名が違います
調理済みの場合、保管期間は３つとも大きな差はなく、冷蔵なら３日、冷凍なら１か月です
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腐ったエルテンスープの特徴：色の変色
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見分け方：緑→濃い緑→茶色
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よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
エンドウ豆が具材のエルテンスープは、色が変色します。エンドウ豆は乾燥に弱いので、高温多湿な場所では、長く持ちません。緑色→茶色と変化します。一時的に、はじめは緑色が濃くなることありますが、緑のうちはまだたべられます