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冷凍ごはんを作り置きする時の保管方法！
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炊いた玄米・雑穀米の日持ちと賞味期限を徹底解説！
玄米、雑穀米といったヘルシーご飯が人気になっていいますよね。健康的なので家のご飯を雑穀米にしてる方も多いです
しかし、炊きすぎて余った玄米・雑穀米を冷凍して保管する方法を、どうしたらいいか困っつぃまうことも。そういう場合の玄米、雑穀米の冷凍ご飯の作り置きで時短料理したい方向けに詳しく保存方法を紹介しますね。ここでは、いろいろなパターンに合わせて、常温放置してしまった時の傷みやすい具材から、一時的な炊飯器の保温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の簡単レシピも！温めなおし、解凍の固くならないコツまで徹底解説しています
玄米・雑穀米の賞味期限と日持ちは？～常温放置してしまった時、家族が帰宅するまでの保管方法～
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玄米・雑穀 は常温でどれぐらいもつ？
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常温保管：基本NG → 冷凍がおすすめ！
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推奨する保管温度：２０度以下（１０度以下、推奨）
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日持ち時間：夏４～６時間以内、冬１２時間以内
炊いた玄米・雑穀米の常温保管は基本NGです。ごはん物の常温は「午前中に炊いたご飯をお昼に食べる」このくらいの保温時間が常温でギリギリ保管できる時間です。もちろん、季節の違いで部屋の温度が違います。あくまで目安の時間としては「夏４～６時間以内、冬１２時間以内」、部屋の温度は最低でも２０度以下、１０度以下が推奨です
お米にはセレウス菌（バチルス菌）という菌が繁殖しやすく、２８度～３５度の温度で菌が繁殖しやすいとされます。
食中毒になる方は、食後３０分後から。５、６時間程度でお腹が痛くなり、下痢や嘔吐といった症状が多いです。他の菌まで含めて考え、最低でも２０度以下を推奨しているのは、こういった理由からです
また、玄米・雑穀米は、冷蔵庫に入れると固くなりますよね。これはお米の水分が抜けて、冷蔵庫中のように、温度が低すぎると「劣化が早くなる＝傷みやすくなる」と、０～３、４度の温度で劣化が激しいので、常温の場合は３～４度以上、１０度以下と保管する温度調整が難しいかと思います。
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炊いた玄米・雑穀米を常温で一時的保管する時は？
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保管方法：タッパー、もしくは、ラップをする
たとえば、玄米・雑穀米を炊飯器から出してしまった時など。作ってから常温で一時的においておくことありますよね。そういった時は最低限の措置として「ラップ」をしましょう。空気に触れないことで、菌の繁殖を軽減させます
時間としては、１～２時間が目安。ラップ有でも、あまり長い時間は推奨しません。ご飯モノは、お米がパサパサしてしまいますから状況に応じた対応があるといいかと思います
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味をある程度維持できて、保管する方法は？
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保管方法：炊飯器の保温機能
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炊飯器の保管時間：最大１２時間以内
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推奨：５時間以内
白いご飯が余った時、炊飯器のまま放置してしまっていた。このような経験ある方いると思います
この方法を応用して、玄米・雑穀米を炊いたときも一時的に保管もできます。最大で１２時間の保温ですが、水分が抜けてお米が固くなるので「５時間以内を目途」にするといいかと思います。しかし、１２時間以内となっていますが、使っている炊飯器のメーカーによって時間が違う場合があるので「取り扱い説明書」を参考に。基本的には、長時間、炊飯器の中で保温、たとえば、１０時間以上そのままにしていたなど。こういった保管方法を繰り返すと、炊飯器の故障につながると説明書に記載があります
玄米・雑穀米の冷蔵庫保管と賞味期限・日持ち～お弁当用や次の日も食べられる？～
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玄米・雑穀米の冷蔵庫は何日ぐらいもつ？
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冷蔵の日持ち：冷蔵庫で固くなる
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味のおいしさ：次の日には固くて、パサパサ
玄米・雑穀米を冷蔵庫で保管する場合です。夕飯で余った時などは「タッパー保管」するときがあると思います。冷蔵庫にしまうと、次の日には「お米がパサパサ＋固くなって食べられなく」なります。
長期保管や時短料理、作り置きを考えている方は「冷凍保存」が、おすすめです。では、次に賢い冷凍保存、冷凍ご飯の作り方のポイントを説明しますね
玄米・雑穀米の冷凍保存と賞味期限・日持ち～時短料理と作り置きの保管方法の違いは？～
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玄米・雑穀米の冷凍食品の賞味期限は？
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冷凍食品の賞味期限：２～３ヵ月の商品が多い
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消費期限：賞味期限切れは、１週間程度まで
冷凍食品は、-18度以下の温度で保管した時の条件で、賞味期限が決まります。業務用の冷蔵庫なら「ご飯物は、１年から１年半」のものが多いですが、冷凍食品は「２～３ヵ月」の賞味期限と短い商品もあります
しかし、冷凍食品は放置してしまって賞味期限が切れてしまう事ありますよね。こういう時は、いつまで食べられる？と心配になると思います。ここは、賞味期限と消費期限の違いがあります。俗に言われる「食べる事ができなくなるわけじゃないので見た目・臭いなどから個別に判断」というものですね
ポイントは製造日からの期間までの期間が大きく関係してきますので、まず、記載の賞味期限を確認しましょう
おおよそですが「製造日からの賞味期限×０．２日」程度が、消費期限ではないかと推測されますので、余裕をもって計算すると「１週間程度」なら大丈夫なのではないでしょうか
ただし、メーカーは賞味期限切れを推奨してませんので、あくまで目安の話になります
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手作りの玄米・雑穀米は、何日ぐらい冷凍できる？
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冷凍保存の方法：ラップ＋ジップロック、保存袋
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ポイント：温かいまま、ラップで包む
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冷凍の日持ち：１か月以内
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味のおいしさ：２週間ほど
炊いた後の玄米・雑穀米を冷凍する方法です。玄米・雑穀米を冷凍保存する時は「あたたかいままのご飯」をラップします。普通は作り置きというと「あら熱をとってから」と、冷めてからの冷凍が多いですが、ご飯は冷めると「固くなる」ので、固くなったご飯を冷凍は、向いていないのです
玄米・雑穀米を冷凍する時は、炊飯器から出して「ラップ＋保存容器」とこの方法が正しいです
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玄米・雑穀米ご飯がパサつかない解凍方法は？
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温め時間：６００W、２分程度
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次に、茶わんにうつしてほぐしてから２分
玄米・雑穀米で炊いたご飯だけではありませんが、電子レンジ解凍で「ご飯がパサつく事」が困ってしまいますよね。
玄米や雑穀米を冷凍して、解凍する時にパサパサしないコツは「２重解凍」です。最初に、６００Wで２分、レンチンします。そのあと、茶わんなどに移して「ご飯をほぐしてから、再度、電子レンジで２分（６００W）」と、様子を見ながら解凍すると、パサパサ現象を軽減できます！
さて、炊いた玄米・雑穀米の日持ち、賞味期限と保存方法を解説しました。普段の生活スタイルに合わせて保管の方法を変えたり、自分の出来る方法を選んでもらえると嬉しいです。