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香川県風の味!かしわ天は作り置きできる?
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かしわ天の保存方法と賞味期限・消費期限切れ!
かしわ天って鶏肉の天ぷらと思っていませんか。実は、かしわ天は、とり天と違い醤油や生姜で下味をつけて揚げた天ぷら事で、香川県特有の作り方の「鶏の天ぷら」と認識してOKです。通常、天ぷらは下味をつけるとしてもレンコンぐらいですので、先に作り置きすることが難しい料理ですが、かしわ天なら出来ます
今回は、揚げる前のかしわ天の作り置きレシピと、揚げちゃった後。夕飯で余った「かしわ天」の保存方法と日持ち期間をしっかりと説明しますね!
揚げる前のかしわ天!作り置きは下味冷凍がデキる!
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下味冷凍のレシピ!タレの作り方は?
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材料:鶏むね肉1枚
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大さじ1:醤油、酒
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少々:塩
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その他:すりおろし生姜を1欠片
かしわ天を下味冷凍するレシピです。鶏肉は、皮目をプスプスとフォークで刺し、味をつけやすくします。一口サイズに切って「レシピの分量」をジップロックに入れて、20分、冷蔵庫で漬け込みます。これで完成、あとは冷凍するだけです
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揚げる前:下味冷凍の保存期間は?
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2週間~1か月可
揚げる前の、かしわ天は鶏肉に味付けをした状態で2週間~1か月、冷凍保存ができます。天ぷら粉はつけず、お肉のみの冷凍です
食べる時の解凍方法は、流水もしくは、前日に冷蔵庫にうつし自然解凍→衣をつけて揚げる方法です
揚げた後!かしわ天の日持ち期間~常温放置は何時間もつ?衣が酸化する温度は?~
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揚げた後のかしわ天の日持ちは?
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常温保管の場合:3時間以内が目安
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夏や暑い日:1、2時間以内
天ぷら粉をつけて揚げた「かしわ天」の保存方法と日持ち期間は、目安として常温保管は3時間です。かしわ天を作りすぎて残ってしまった時は、3時間が賞味期限、長く常温放置すると、油で衣がベタベタになり食べられなくなります
夏場など20度を超えるような日は「1、2時間以内」が目安にするのがベストです。
ちなみに、揚げたかしわ天の衣がベタベタになるのを「酸化」といい、長く放置すると傷んでしまいます。かしわ天の酸化を防ぐコツは「空気にふれない」+「低い温度ほど酸化する時間は延長できる」のこの2つの事が重要です!おおそよですが、部屋の温度が20度なら5位間程度で、天ぷらの衣に油が完全に回ってたべられなくなると思ってくださいね
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かしわ天を常温保存する場合:ラップやタッパーに入れる
かしわ天は時間がたつにつれ、衣がベタっとしそのまま常温放置すると傷みやすくなります。夕飯を作ってから家族の帰宅を待つ短い時間なら、お皿の下に、クッキングペーパーを敷き、ラップをして空気に触れないようにします。この方法でも1時間程度ならもちますが、長く保管すると、かしわ天とクッキングペーパーがくっつくといった残念な結果になります!
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お惣菜のかしわ天は?
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原則:3時間以内(常温の場合)
スーパーにあるお惣菜のかしわ天を買うと、お早めに、出来れば「3時間以内」に食べる必要があります。スーパーやお惣菜屋さんは、その日のうちに売れ残ったかしわ天は破棄するお店が多く『当日中に食べる事を前提』に作っています
午前中に買った天ぷらなら、お昼ご飯に食べる。夕方にスーパーで買った時は夜ご飯に食べるとイメージするといいかと思います
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かしわ天の温め直しのコツは?
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温め直し①:電子レンジ600W1分30秒
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温め直し②:レンチン後、アルミホイルを敷いてトースターへ
冷めてしまったかしわ天の温め直しのコツです。天婦羅は、電子レンジとトースターを使って、カリっとしたサクサクの揚げたてのようになる方法があります。この方法はお惣菜のかしわ天を美味しく食べるコツなのでマスターするといいと思います!
やり方は、かしわ天を電子レンジで温めた後「衣に水を軽く霧吹き」してからトースターで温めると衣がサクサクとします。トースターに、電熱性の高いアルミホイルを敷くとより揚げたてように温め直し出来ますよ^^
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揚げた後のかしわ天の冷蔵庫保管は?
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保存方法:タッパー、ジップロック
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+個別にラップ推奨
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冷蔵保管:1日以内(翌日のお昼)
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冷蔵庫:美味しい味は、5時間以内
揚げた後のかしわ天は冷蔵保管するときは「1日以内」が目安です。ただし味が美味しいのは「5時間以内を推奨」、かしわ天の衣は冷蔵庫の温度でも酸化は進み「8~10時間程度」で油っこさが強くなります
かしわ天を冷蔵保管するなら「天ぷらを1個ずつ、ラップで包む」+「タッパー、ジップロックで完全密封」することで翌日のお昼頃までなら食べられます。念のため、油が染み出すことがあるのでタッパーの時は、下にキッチンペーパーを敷いておくのもありです
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揚げたかしわ天の冷凍保存は?
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冷凍保存の期間:2週間程度
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注意点:2週間が目途
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注意点:急速冷凍がおすすめ!
かしわ天を冷凍する時、食べられるか、食べられないかで話をすれば1か月冷凍可です。しかし、かしわ天は冷凍すると衣がベタベタになり、解凍後の食感が悪くなるので冷凍しても2週間が目途、目安とするのが良いと思います
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かしわ天の冷凍保存の方法:個別ラップ+ジップロック
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+なるべく、平たく保管する
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+冷凍かしわ天は、急速冷凍がおすすめ!
かしわ天を冷凍保存する時は、確実に温度を冷ますのがポイント。アルミやステンレス製のバットの上に「ジップロックやフリーザーバック」に入れた天ぷらをのせ、急速冷凍します。
さて、今回はかしわ天の日持ちについて徹底的に解説しました。夕飯で余った時や、時短料理の参考にしてくださいね。また、かしわ天ぷらは「うどん」と相性抜群です!揚げたてなら、ぶかっけや冷やしうどんが◎の献立です!
しかし夜ご飯にうどん作ると、単品!天ぷらと、うどん!という感じになってしまいがちですから、もしよかったら夕飯の献立例を激選ピックアップしてますので、コレも見てもらえると嬉しいです^^