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牛乳パンの冷凍から解凍まで!
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牛乳パンの常温保管、冷蔵庫、冷凍保存を徹底解説!
ローカルパンの1つ、牛乳パンの保存方法です。たぷりクリームのマリトッツォに似て、どーんとクリーム入りのモノから、パン生地に平たくサンドしたタイプがあると思います
ここでは、牛乳パンの常温保管、冷蔵庫保管、冷凍保存からの解凍方法を詳しく解説しますので、手作りした時や大量購入して保管に困った時の参考・目安にしてくださいね
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牛乳パンは、消費期限内は常温保管
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冷蔵庫NGだけど、冷凍保存できる!
手作りと、パン屋で買った「牛乳パン」の保管についてです
炊いたご飯を冷蔵庫で保管すると、お米がすぐにカチカチになる経験をした方いるのではないでしょうか。あの現象と同じで、パンやご飯といったデンプンを含むモノは冷蔵庫の温度で、パッサパサになります
焼いたパン生地は冷蔵庫の低い温度で『水分が抜ける問題』がありますので、冷蔵NG。賞味期限内は常温保管、長期保管は冷凍保存です
牛乳パンの常温保管:日持ちする賞味期限の目安は?常温の保管温度、場所は?
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牛乳パンの賞味期限と消費期限
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賞味期限の目安:3日以内
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消費期限の目安:約4日(賞味期限+18時間)
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消費期限切れのパン:NG
パッケージされたコンビニで売っているタイプの牛乳パンの賞味期限は4日以内の商品が多く、消費期限で記載があります
消費期限は、5日以内の日持ちのモノに記載されるルールがありますので、ほとんどのパンは、消費期限が決まっています。
概算の目安になりますが、消費期限は「製造からの賞味期限×0.8」という式で決まることが多く、牛乳パンの場合「賞味期限は約3日→1.25倍の3日と18時間」が、消費期限ではないかと推測されます
賞味期限で考えた時、製造から3日+18時間の間であれば「カビ・異臭がないかなどのチェック後、食べられる」可能性があります。ただし、消費期限(3日+18時間の間など)を過ぎたパンは、NG。消費期限切れのパンは食べてはなりません
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クリーム厚めタイプ:当日中
注意点は、クリームがどーんと入っているタイプです。こちらの牛乳パンは、常温なら当日中です
パンは冷蔵庫で保管すると、劣化が激しく、パサパサになるので長期保存は冷凍推奨です
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推奨の保管温度:4度以上、20度以下
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場所:高温多湿を避ける、日のあたらない涼しい場所
牛乳パンは「常温:約4日以内」の保管期間と説明しました。では、保管の注意点はどんな事があるでしょうか
パンは、2つの温度帯で傷みやすいとされます。1つは「0~4度の低温」もう1つが「20度以上」の温度帯で「4~20度以下の温度」が適温です。 一般的に『菌が特に繁殖するのは、温度25度以上、湿度60度以上のどちらかが多い』と考えられますので、特に危険なのは夏場の25度以上の日、20度以上でも湿度の高い日です
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手作りホームベーカリーの場合は?
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冷めてから、個別にラップをする
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個別ラップが、カビの移植を防ぐ
ここまで考えるとパンは、常温保管が基本ですので「温度は20度以下」で「日のあたらない涼しい場所」を保管場所にするのがベストです。また、手作りした時は熱いままででラップすると『むした蒸気』で傷みやすくなるので「あら熱が冷めてから、ラップ」をして保管するのがポイントです
また、パンは1個カビが生えると、隣のパンにもカビが移ります。個別ラップを推奨してるのは、もしも、カビが発生した時に『他のパンにカビを移さない工夫』です。パンのカビは、パン生地の水分から発生するので、外からでは見分けがつきにくいと。そういった問題もありますから、個別ラップが推奨です!
牛乳パンを冷凍保管する場合:日持ちする賞味期限の目安は?解凍方法・温めなおしとは?
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牛乳パンは冷凍保存ができる!
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日持ち目安:2週間以内
牛乳パンは、0~4度の温度も傷みやすく「冷蔵庫の温度:2~3度」ですから、冷蔵庫の保管がむいていません。
パン生地の中のデンプンは、0~3,4度で劣化しやすく、パン生地から水分が抜け「パンが固く」なります。パン屋さんで大量購入!常温で保管できる期限内に食べないのなら『冷凍保存』です
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パンを冷凍保存する方法①
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個別ラップ+ジップロック
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パンを冷凍保存する方法②
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個別にアルミホイル+ジップロック
パンの冷凍は、よく空気を抜いて「個別ラップ+ジップロック」で密封して保管です。
パンは、ゆっくり冷凍するより急速冷凍。アルミホイルで包む+ジップロックの保管方法なら、ラップより気密性が高いだけでなく、熱が伝わりやすく、早くパン生地の中の水分を冷凍できます。
②の冷凍保存の保存の方法の方が、解凍した時のパンが美味しいです
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冷凍した牛乳パンの解凍方法は?
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自然解凍:常温:2~3時間
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自然解凍:冷蔵庫:前日に移動
牛乳パンの自然解凍の方法です。牛乳パンは電子レンジで解凍がむいていません
しかし、冷凍しても「クリームがアイスのようになって、旨い!」と、違った意味でも冷凍のおいしさがあります
自然解凍は、常温と冷蔵庫で解凍時間が違いますので、食べる予定の時間に合わせて、どちらか選んでくださいね
常温なら2~3時間、冷蔵庫なら食べる前日からがちょうどいい自然解凍の時間です。朝食に冷凍したモノを食べる予定なら、前日の夜に冷蔵庫へ移すのがベストです
さて、牛乳パンの常温、冷蔵庫、冷凍保存から解凍方法まで詳しく解説しました。日持ちする期間は、コレぐらい!という目安を参考に、あとは食べた時の「食感の好み」に合わせて、保存方法を参考にしてくださいね