-
ペストリーパンの保存方法と日持ち期間！
-
ペストリーの常温保管、冷蔵庫、冷凍保存を徹底解説！
ペストリーとはタルトやデニッシュに近い存在のパンですよね。ペストリーは小麦粉にバター、ショートニングやベーキングパウダーが主な材料で、パン生地的には冷凍も可能です。しかし、種類が豊富すぎて。フルーツありから、ジャム系まで様々と、大量に買って来てしまった時はペストリーってどう保管したらいいのと困りますよね
ここでは、パン屋で買ったペストリー、手作りパンの常温保管、冷蔵庫保管、冷凍保存からの解凍方法まで、しっかり解説しますね
-
ペストリーは、常温保管が基本！
-
冷蔵庫NG、大量にある時は冷凍保存！
ペストリーの基本的な考え方は、常温保管と冷凍保存のどちらかです。
パンは他の食べ物と比べて「乾燥しやすく、水分が維持されにくい特徴」があります。これは、主な材料が「小麦粉、塩、水」といったシンプルな故に、水分をとどめる力が弱く「冷蔵で保管すると、パサパサになる問題」があります。冷凍の場合は、水分まで含めて凍らせるので保存が出来ますが、長期ストックや食べきれない量いがいは常温保管が基本です
しかし、ペストリーはトッピングが豊富ですので、トッピング別にまず、保管方法と日持ちの目安と次に紹介しますね
-
ペストリー＋ジャム、クリーム
-
常温：当日中
-
冷凍：可
ペストリーにジャムやクリームを使っているものは、常温保管は当日中ですが、冷凍保存ができます。このタイプのペストリーは、すぐに食べないなら冷凍がおすすめです
-
ペストリー＋生のフルーツ
-
常温：当日中
-
冷凍：不向き
逆に、冷凍ができないのは『生のフルーツ＋ペストリー』のタイプです。生のフルーツが、トッピングされているペストリーは冷凍不向きですから、当日中に食べるのを心がけましょう
-
ペストリー＋しっかり焼かれたリンゴ
-
常温：当日中
-
冷凍：可
見極めが難しいところが、有りますが。フルーツが全部、冷凍がダメというより『生＝冷凍×』で『よく焼かれたフルーツ＝冷凍〇』が正確な表現かと思います。生のマンゴーやキウイがトッピングされているペストリーは冷凍が×ですが、リンゴパイのように「しっかり焼かれた」「焼きリンゴ」になっているペストリーは冷凍ができます
ペストリーの常温保管：日持ちする賞味期限の目安は？常温の保管温度、場所は？
-
手作りパン、パン屋のペストリーは常温保管で何日もつ？
-
ペストリーパンの賞味期限と消費期限は？
-
賞味期限の目安：３日以内
-
消費期限の目安：賞味期限＋１８時間
-
消費期限切れのパン：NG
菓子パンのジャンルになるペストリーの賞味期限は３日、消費期限は５日ぐらいと言われますよね。しかし、実際どうなのでしょうか
５日以上日持ちする食品は、賞味期限が記載されていますが、パンによって違いがあり「ほとんどのパンは、消費期限」が決められています。つまり「一般的なパンは５日以内のモノが多い」という認識で間違いないですよね。製法や保存料によって違いがありますが一般的にパン屋さんのは「消費期限４～５日が多い」と言われますが聞いてみると「２、３日」や『当時中』と答えるパン屋さんもあります。購入したパンはパン屋さんの指定する消費期限を、まずご確認を。わからない時は、店員さんに聞くのがベストです
あくまで概算の目安になりますが、消費期限は「製造からの賞味期限×０．８」という式で決まることが多いです。ペストリーの場合「賞味期限は約３日→1.25倍の３日と１８時間」が、消費期限ではないかと推測されます
賞味期限３日のペストリーは、製造から３日＋１８時間の間であれば「カビ・異臭がないかなどのチェック後、食べられる」可能性があります。ただし、消費期限（３日＋１８時間の間など）を過ぎたパンは、NG。消費期限切れのパンは食べてはなりません。賞味期限・消費期限の違いがいまいち、わからない時は「作ってから３日以内」なら正しく保管していたら基本的に問題ないです
-
推奨の保管温度：４度以上、２０度以下
-
場所：高温多湿を避ける、日のあたらない涼しい場所
-
手作りのポイント：冷めてから、個別にラップをする
ペストリーは「常温：３日以内」の保管期間と説明しました。では、保管の注意点はどんな事があるでしょうか
パン生地は、２つの温度帯で傷みやすいとされます。１つは「０～４度の低温」もう１つが「２０度以上」の温度帯で「４～２０度以下の温度」が適温です。 一般的に『菌が特に繁殖するのは、温度２５度以上、湿度６０度以上のどちらかが多い』と考えられますので、特に危険なのは夏場の２５度以上の日、２０度以上でも湿度の高い日です
ここまで考えるとパンは、常温保管が基本ですので「温度は２０度以下」で「日のあたらない涼しい場所」を保管場所にするのがベストです。また、手作りした時は熱いままででラップすると『むした蒸気』で傷みやすくなるので「あら熱が冷めてから、ラップ」をして保管するのがポイントです
-
３日経ってないのにカビが、なぜ？
-
天然酵母と手作りは、２日以内の時がある
パンが腐る原因は、パンに含まれる水分から菌が繁殖する事が多いです。パンが腐るとカビが発生し『同じ保存袋に保管したパンもダメ』になってしまう事がります。２０度以下であれば、おおよそ湿度の問題はクリアされますが、梅雨や蒸し暑い日に湿度が高い場所で保管した、天然酵母のパンであったら、余分な添加物が少ないのがメリットですが。カビが生えやすく２日以内で腐ってしまうケースがあります。パンは傷みやすいので、状況による判断も大事です！
ペストリーを冷凍保管する場合：日持ちする賞味期限の目安は？解凍方法・温めなおしとは？
-
ペストリーパンは冷凍保存ができる！
-
日持ち目安：２週間以内
ペストリーは、０～４度の温度も傷みやすく「通常、冷蔵庫の温度は２～３度」ですから、冷蔵庫の保管がむいていません。パン生地の中のデンプンは、０～３，４度で劣化しやすく、パン生地から水分が抜け「パンが固く」なります
ペストリーを大量にパン屋で購入した時、余ってしまった時は冷蔵ではなく冷凍保存です
-
ペストリーを冷凍保存する方法①：ラップ＋ジップロック
-
ペストリーを冷凍保存する方法②：アルミホイル＋ジップロック
パンの冷凍は「基本：ラップ＋ジップロック」で密封して保管です。このもう１手上の保管方法が「アルミホイル＋ジップロック」で、アルミはラップより気密性が高いだけでなく、熱が伝わりやすく、早くパン生地の中の水分を冷凍できます。
②の冷凍保存の保存の方法の方が、解凍した時のパンも美味しいです
-
市販の場合（パッケージング：有）
-
ペストリーを冷凍保存する方法③：購入した袋を開けずに＋ジップロック
市販のコンビニのように「パッケージされたタイプ」は、袋を開けずに「袋のまま、ジップロック」で保管です。包装されてないパン屋さんのモノ、手作りパンはラップ、アルミホイルで包みますが、パッケージされた商品は袋を交換する必要はないです
-
冷凍したペストリーの解凍方法は？
-
自然解凍：常温：２～３時間
-
自然解凍：冷蔵庫：前日に移動
-
電子レンジ：ラップをして、解凍モード
ペストリーの解凍方法は、主に３つあります。
自然解凍は、常温と冷蔵庫で解凍時間が違いますので、食べる予定の時間に合わせて、どちらか選びます。
冷凍したペストリーをすぐに食べたい日は、電子レンジ。オーブンで軽く温める時は、アルミホイルで包むと少しコンガリ、香ばしくなりますが、時間に余裕がある方は、前日に冷蔵庫へ移し朝食に食べるなど、食べるタイミングに合わせて解凍です