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トムヤンクンの日持ちと賞味期限。何日もつの？
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トムヤンクンは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
タイ料理のトムヤンクンは酸味があって美味しく、夕飯で残ってしまった時に。外国のスープや鍋類なので、どうやって保管したらいいのか。次の日も食べても大丈夫なのかなど、心配になりますよね
今回は、作ったトムヤンクンを保管する時の常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね
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タイではどうしてるの？
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再加熱を繰り返し、加熱殺菌
タイの友人に聞くと、トムヤンクンは唐辛子や鷹の爪、ハーブなど。比較的日持ちをよくする材料で作られているから、３日ぐらい大丈夫だよという事を聞きましたが。ココ、心配ですよね
国によって文化や風習も違うし、食に関する考え方も異なります。３日ぐらい大丈夫といても「何度も再加熱している」ようですので、加熱殺菌されていると考えるべきです。今の日本の働く女子は家にいつもいるわけではありませんから、外国でOKであったと言われても生活習慣が違いますから、日本のスープ保管のルールを基準にトムヤンクンは考えた方がいいかと思います
トムヤンクン・鍋の常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～
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常温保管：基本NG（日本では）
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夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
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菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
煮込んだスープ、トムヤンクンは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
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定期的な加熱、再沸騰させること
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７５度以上、５分間以上の加熱を！
定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。
基準としては「７５度以上の温度で、５分ほど」で、ほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
トムヤンクン・鍋の冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～
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冷蔵の日持ち：２日程度
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冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
トムヤンクンが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう。タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で２日以内の日持ちです。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね
作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメ。トムヤンクンもココは同じです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
トムヤンクン・鍋の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～
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トムヤンクンの具材の海老はどうするべき？
手作りした場合のトムヤンクンを冷凍する時は「海老」や「野菜」は取り除き、スープのみです
冷凍食品で海老は、-18度以下であれば６か月ほど冷凍可な事が多いですが、家庭の冷凍庫はドアの開け閉めもありますし、何よりメイン具材の海老が美味しく食べたいですよね。また、トムヤンクンに使う野菜類は、冷凍→解凍するとボソボソするものが多いので、ココも取り除きます
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トムヤンクンの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
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冷凍したトムヤンクンの日持ち：２～３週間
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賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
トムヤンクンを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法：もしくは、流水解凍
トムヤンクンの解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう