チキンチャップの日持ち・冷蔵保管、下味冷凍の作り方・レシピ

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  • 手羽元を使ったチキンチャップのレシピ

  • 冷蔵庫の作り置き、下味冷凍の方法は?

ポークチャップのアレンジ料理「チキンチャップ」の簡単レシピです。

豚肉の時は、ど~んと大きなお肉で豪華な感じがしますが、子供向けには食べやすいサイズも大事ですよね。ポークチャップは、ポークショップ(ほとんど骨付き肉)とケチャップを文字って命名された料理ですから、チキンを使う時も「骨付きが王道」な作り方です!

チキンチャップは、冷蔵で作り置きする方法と冷凍から時短で作る方法がありますので。両方のレシピの注意点、保管期間も一緒に解説しますね

手羽元の「チキンチャップ」の簡単レシピ~子供に人気、作り置きを献立に~

  • チキンチャップの簡単レシピ

チキンチャップの日持ち・冷蔵保管、下味冷凍の作り方・レシピ

  • 材料:手羽元、7~8本

  • 調味料:大さじ3:トマトケチャップ

  • 調味料:大さじ2:ウスターソース・酒

  • 調味料:大さじ1:みりん

  • (+すりおろしタマネギ、すりおろしニンニク)

ステップ1:手羽元に切り目をいれる(骨にむかって)

ステップ2:調味料を合わせ、30分漬け込みする

ステップ3:焼き目がつくまで手羽元を焼く

ステップ4:水を1カップいれ、煮蓋をして5分、蒸し焼きに

ステップ5:蓋をとって、中火で15分

この5つのステップで、チキンチャップはできます。手羽元に切り目をいれることで、味付けがしやすくなります。

味付けがうまくできなかったという方は、バットやトレイで漬け込むよりも「ポリ袋」にいれ、少しモミモミする方が楽です。このあたりは、好みもありますので、味がしっかりいた方が良い方は、保存袋をつかって漬け込みがおすすめです

手羽元の「チキンチャップ」の常温保管~作ってからの賞味期限の目安、注意点は?~

チキンチャップの常温、冷蔵庫、冷凍保存の日持ち・賞味期限

  • 常温保管:日持ち目安:基本NG

  • 調理済み:『すぐに食べないなら、ラップを』

通常、常温であえて保管する方はいないかと思いますが、子供が帰宅するまでの時間など。待ち時間がある時や夫が帰宅するまでのように、少し時間がある場合もは「ラップ」をしましょう。

加熱したお肉は一般的にバクテリアがわきやすいので、空気になるべく触れないように。常温で置く時間が長くなるようであれば、タッパーに1度うつし、冷蔵保管が理想的です

手羽元の「チキンチャップ」の冷蔵庫保管~冷蔵日持ちの目安、賞味期限は?保管方法のコツ~

チキンチャップの作り置き、保管方法

  • 冷蔵保管:日持ち目安:3日以内

  • 冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器

作り置きの時は「消毒したタッパー、保存容器」を使い保管します。消毒の方法は、一度、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけ、タッパーの内側から磨きます。フタの裏を忘れがちなので、そこも注意です

  • 鶏モモ肉で作るなら、お弁当のおかずにも!

このレシピのチキンチャップは、手羽元で作ってします。夜ご飯なら、骨付き肉の方が豪華な感じしていいですが、子供のお弁当用なら「鶏もも肉」が、おすすめ。お弁当のおかずにすると、骨付き肉ですと「手で食べてしまう」ので、ちゃんと箸やフォークで食べられる「1口サイズ」の方がいいかと思います

冷蔵でタッパー保管できますので、お弁当の前日に作るなど!そういう時に向いています

手羽元の「チキンチャップ」の冷凍保存~日持ちの目安、賞味期限は?保管方法にコツ~

フリーザーバック 

  • 作り置きの冷凍保存:2~3週間(下味冷凍を推奨)

  • (冷凍する場合は、ラップ+保存袋へ)

作り置きした「チキンチャップ」の冷凍は、2~3週間です

作ったチキンチャップは一度、焼き、焼き蒸しにしていますが、冷蔵可能です。しかし、作って冷凍するよりも、焼いていない状態。お肉を買ってきてから、下味を漬け、冷凍する方がチキンチャップはあっています

  • 下味冷凍の方法:塩、コショウ、酒をふり、保存袋へ

  • 漬け込みタレ:大さじ3:トマトケチャップ

  • 漬け込みタレ:大さじ2:ウスターソース・酒

  • 漬け込みタレ:大さじ1:みりん

  • 冷凍保管:1カ月の日持ち

できたモノを作り置きではなく、冷凍した手羽元を漬け込み、下味冷凍から時短料理で作ることができます

下味で漬け、冷蔵保管する事もできますが、長持ちする方法なら『下味冷凍』です。鶏肉を購入したら、すぐに『塩』と『酒』をふり、そのまま冷蔵ではなく冷凍するやり方と同じです

鶏肉をキッチンペーパーで水分をよくふきとり、塩、コショウを全体的にふります。そのあと、保存袋にいれ『お酒』を『小さじ2』を加え、保存袋の上から揉み揉みします

そこに漬け込みタレ(ケチャップソース味)として「 大さじ3:トマトケチャップ、大さじ2:ウスターソース・酒、大さじ1:みりん」と「すりおろした玉ねぎ、にんにく」を加えます。最初の手順と同じように、保存袋の上から揉み揉みして冷凍します

そのまま、空気を抜いて急速冷凍、このやり方で1か月の日持ちです

解凍方法は、冷蔵庫で6~8時間の自然解凍がおすすめ。今日の夜に使おうと思ったら、朝、冷凍から冷蔵庫へうつす。こういうやり方で、解凍できます。

腐ると、どうなる?~鶏肉の傷み判断、味・ニオイなどの見分け方は?~

手羽元の日持ち、賞味期限:冷蔵:3日以内、冷凍1か月

  • 手羽元の日持ち

  • 冷蔵:3日以内、冷凍1か月

  • (流水+塩、もしくはお酒を振る)

冷蔵・冷凍に共通ですが、手羽元は鮮度が大事。骨に沿って切り込みを入れ、お酒を振りましょう!

「手羽元」は、冷蔵3日以内ですので冷蔵庫で保管も可能です。保管のポイントですが、一度、流水で流し「塩、お酒」をふってから冷蔵庫で保管になります。冷蔵3日以内ですが、市販で購入する手羽元の賞味期限が記載ある時はそちらを参考にしてくださいね

冷凍の場合も、お酒を振ってからです。この段階で下味をつけ冷凍すると、そのまま焼いても食べられるとメリットも!冷凍の手羽元は時短料理向きです

  • 腐った時の見分け方:ぬめり

  • 腐った味・臭い・見た目:異臭

  • よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気

鶏肉の消費期限は、2日とされます。3日目になると『肉が、ぬるっと』した感じになりますね。保管する状態によっては、2日でも『ぬめり』や『異臭』がすることがあるかもしれません。どちらにしても、異変を感じたり、期限の過ぎた鶏むね肉は、もったいないですが食べるのを中止した方が良いです

鶏肉の食通毒事例は『カンピロバクター属菌』が関連しています。生肉や鳥刺しなど、生で食べる時の食中毒は多いです。焼いたり、煮たりした調理済みの場合は、暑い日や夏場などで長時間放置してしまった時。誤って食べてしまって『下痢』や『嘔吐』になるケースありです。調理済みの鶏肉、は十分な保管方法で適切に扱うのが大切です

その他にも、異臭(すっぱい、生ごみ臭い)を放つものや、見てすぐ気が付くような白カビ(黒、茶色の場合も有)、お肉にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので、絶対に食べないようにしましょう

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