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パラパラ炒り卵、ふわふわ卵そぼろ!
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作り置きで日持ちする期間は、いつまで?
人気・殿堂入りレシピ付きで作り置きする「炒り卵、卵そぼろ」の作り方です。作り置きした時は、いつまで日持ちするのか。ここが気になりますよね。
ここでは、作り置き用「炒り卵、卵そぼろ」の作り方・味付けから、常温・冷蔵・冷凍の日持ちを解説。まんがいち、放置してしまった時。食べられるか不安な時に「腐った焼いた卵」の味や臭い、見分け方のポイント、食中毒事例までを説明しています
炒り卵、卵そぼろ~卵が具材の人気レシピ、作り置きの常備菜~
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卵3個
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卵液(合わせ調味料)
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みりん:大さじ2、砂糖:大さじ1、塩:小さじ1/2
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酒:大さじ2
ステップ1:合わせ調味料をよくかき混ぜる
ステップ2:フライパンに酒:大さじ2を入れ、アルコールを飛ばす
ステップ3:といた卵と、合わせ調味料で焼く
ステップ4:4本の箸でぐるぐるする(パラパラになる)
この4ステップで作り置き用の「炒り卵、卵そぼろ」は完成です。作り置き用ですので、味は濃い目にしてあります。冷蔵保管なら消毒したキレイなタッパーに保管。冷凍なら、冷ましたあと、ラップ+保存袋にいれ、冷凍します
作った炒り卵は、炒飯やそぼろ丼の具に!他にも使える料理の幅は広いので、ぜひ、お試しを!
炒り卵、卵そぼろを常温で放置してしまった!~作ってからの賞味期限は?~
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常温の場合:基本NG
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作ってから「ラップあり:夏2時間、冬:半日」まで!!
基本的に、炒り卵、卵そぼろは作ってから2時間内(夏)、半日(冬)。温度・気温にもよりますが、ラップありでこれぐらいの時間です
では常温で放置してしまった!こんな時、卵は、どうなっているのでしょうか。加熱した卵は、菌の完全なる餌ともいえるもの。タンパク質の塊ですから、常温はかなり危険と考えましょう。おおよそですが、作ってからラップ無しで空気に触れる状態ですと1時間程度から菌がわきます。こういった意味も込めて、安全に卵を食べることを考えたら、ラップをして2時間ぐらい。この考え方で安心ですね
炒り卵、卵そぼろを冷蔵庫で保管する場合~日持ち、賞味期限は?保管方法のコツは?~
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炒り卵、卵そぼろの日持ちは?
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冷蔵の方法:タッパー、保存容器
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冷蔵保管:3~4日
作った炒り卵の冷蔵保管の日持ちは「4日」です。作ってから4日以内ですが、夏場は3日以内に食べきりましょう。
また、冷蔵庫で保管する時は「あつあつの炒り卵が冷めてから」、熱いままですと「水滴」が保存容器内で発生し傷みやすくなります。あら熱をしっかりととるのが、作り置きの冷蔵保管の1番のコツです
炒り卵、卵そぼろを冷凍保管~日持ちの目安、賞味期限は?冷凍保存のコツは?~
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冷凍保存:2週間
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冷凍保管のコツ:小分け+ラップ
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冷凍保管のコツ:あら熱をとって、保存袋へ
炒り卵、卵そぼろは、冷凍保存可能、2週間の日持ちです。保存袋に入れる時は、冷蔵と同じく「あら熱」をとってから。水滴発生を防止すると冷凍した時の霜を押さえます
また、食べる量ごとに小分けし、ラップで包むのもポイントです
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解凍方法:電子レンジ:500Wで1分
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(自然解凍を取り入れると、ぼそぼそしない)
解凍するときは、電子レンジでて1分、500Wの設定で解凍できます
すぐに使いたいときは、電子レンジで簡単に解凍。時間に余裕のある時は、自然解凍後に電子レンジ。この方法ですと、卵がボソボソしなくなります
炒り卵、卵そぼろが腐ってしまった場合、特徴は?~見分け方:味、臭い~
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見分け方:糸を引く
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味・臭い:異臭
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よくある食中毒 :嘔吐、発熱、下痢
焼いた卵が腐った場合です。パッと見てわかるものではなく、「口に入れてから、あ!これおかしい」と味が変。異臭がする。卵からネバネバした糸のようなモノがあった。と、口にするまで気が付きにくいです
常温で1日放置した「焼いた卵」でもこういった事例があります。調理した卵は、常温で放置しない。味付けを濃い目にすることが卵料理の基本です
この他にも、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、酸っぱい臭いがするもの。見た感じ:白っぽいカビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないように。誤って食べてしまったら、すぐに吐き出しましょう
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