こごみ＋山菜ゴマ和えの人気の作り置きレシピ！冷蔵・冷凍保存の日持ち期間は？

• 作り置き可！春の山菜でデキる
  

• 胡麻和えの変わり種レシピ！
  

• 常温・冷蔵庫、冷凍保存の日持ち目安！
  

こごみとは、４月頃に山からとれる春の山菜で、なかなか売っていません！というレアな山菜です。

こごみは天ぷらにするのが一番美味しいと思いますが、

一度にたくさんは食べられないので保存ができる胡麻和えも作ると長く楽しめます。

こごみは珍しい山菜ですので、作り置きの時はどう保管するべきか、常温放置しちゃったときの注意点が少し心配になりますから、冷蔵庫・冷凍保存の方法と、手作りの日持ち期間＋賞味期限・消費期限の期間までしっかり解説しますね

こごみの胡麻和え（ごま和え）～黄金比レシピの作り置きレシピ、冷蔵庫の常備菜から作る～

• 変わり種！こごみ胡麻和えレシピ
  

• 材料：こごみ 150g（1パック）
  

• 大さじ１：砂糖
  

• 大さじ１：醤油
  

• 大さじ２：すりごま
  

ステップ１：沸騰したお湯でササっと茹でる

ステップ２：調味料と合わせる

ステップ３：すりゴマをふる

この３つのステップでこごみの胡麻和えは出来上がりです。こごみを電子レンジで加熱して作る時は「電子レンジで加熱：１分３０秒～２分」です。作り置きの時は、あら熱をとって冷めたら、タッパーに保管します

こごみの胡麻和えの定番の黄金比率のレシピなら醤油、砂糖をこの割合でOK。麺つゆで胡麻和えを作る時は「めんつゆ：大さじ３、砂糖：大さじ１」の割合がぴったりです！

こごみの胡麻和え（ごま和え）は、常温保管NG～作ってからの賞味期限の目安、注意点は？～

• こごみの胡麻和えの常温保管は？
  

• 常温保管：基本NG、ラップ保管は必須
  

• 保管温度の目安：２０度以下、３～４時間
  

• 胡麻和えは１０度前後が保管に適している
  

胡麻和えの材料のこごみは、春の山菜で季節限定で食べることができます。こごみの保管に適正な温度は３～８度ですので、長く常温に置くのはおすすめしません。作り置きした時も常温はNGで保管方法は、冷蔵庫、もしくは冷凍保存です

• 胡麻和えの食通毒の事例は？
  

• NG：常温放置、こごみから水分が出ている
  

胡麻和えは、飲食店やご家庭よりも給食やまとまって大量に作る施設で食中毒が起きる事例が多いです。

メニューが多く、冷蔵保管するスペースの問題かと思われますが、事例を見る限り「常温で作ってから時間が経過した」「暑い日、６月の後半から７月に多く発生」と温度や気温も関係しています

常温で誤って放置してしまった時は「見分けが難しいですが、こごみから水分が多く」でていないか、ムワっとするようなニオイがしないかとしっかりチェックした方が良いです

胡麻和えの１つの目安になりますが、部屋の温度が２０度を超えるような場合は、１時間以上の放置は厳禁。食中毒の原因となる菌は、温度が高いほど、活発的に活動します。１２度から繁殖をする菌もいますので、胡麻和えは１０度前後の温度が適していると考えられます

こごみの胡麻和えを冷蔵庫で作り置き保管～冷蔵できる日持ち期間と保存方法は？～

• こごみの胡麻和えは冷蔵できる？
  

• 冷蔵保管：日持ち目安：２～３日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

• 密封が重要：タッパーをラップで包むのがベスト！
  

こごみの胡麻和えの冷蔵保管の方法です。完全密封できるタイプのタッパーであれば、大丈夫と思ってよいですが「タッパー＋タッパーをラップで包む」と２重にして完全防御！するのが、おすすめです

空気に触れることで冷蔵でも傷みは進みますし、何より胡麻和えは腐った時の見分けがつきにくいのが課題です。なるべく、傷まないようにする工夫は必要。しっかりと密封できた保存方法なら、冷蔵庫で２～３日保管でき、夏は２日以内、夏以外は３日を目安に食べきりましょう！

こごみの胡麻和えを冷凍室で作り置き保管～冷凍できる日持ち期間と保存方法は？～

• こごみの胡麻和えは冷凍できる？
  

• 冷凍保存：１か月
  

• 冷凍焼け対策：２週間が推奨 
  

• 保存方法：ラップ＋保冷袋へ
  

こごみの胡麻和えは冷凍保存できます。ジップロックなどチャック付きの保存袋へ入れ冷凍します。あら熱が冷めてから「金属トレイ＋急速冷凍」してから保存すると、味や品質が作った時に近い状態で保存できます。

食品的には、冷凍１か月が可能ですが、冷凍焼けする事もあるので２週間が保存の目安。もしも、確実に１ケ月冷凍したいのなら「冷凍こごみ→解凍→紹介したレシピ」で時短料理として作る方が、こごみの保存期間自体は長いです

今回は、春の山菜のこごみから胡麻和えを作る人気レシピ＋作り置きの保存方法・期間の目安を紹介しました。こごみは山菜の中で、フキやウドよりもレアで珍しい山菜。道の駅や直売所に行かないと買えない事も多いので、もし、手にはいったら胡麻和えも作ってみてくださいね