オリーブオイル漬けの日持ちと保存方法!常温・冷蔵庫・冷凍保存はコレ

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  • 殿堂り人気!トマトを使った簡単レシピ付き

  • オリーブオイル漬けを常温、冷蔵保管できる期間は?

トマトを使ったオリーブオイル漬けのレシピと日持ちする保管方法です。材料はトマト以外に「きのこ(しめじ、まいたけ)」などを入れてもOKな作り方です

ここでは、トマトを材料に使ったオリーブオイル漬けの作り方から常温、冷蔵庫、冷凍保管の注意点、日持ちする保管期間を紹介します。タッパー保管もいいですが、長持ちする瓶詰保管もおすすめですので是非、検討してくださいね

簡単!オリーブオイル漬け~殿堂入りの人気レシピから作る~

  • オリーブオイル漬けの簡単レシピ

オリーブオイル漬けの日持ちと保存方法!常温・冷蔵庫・冷凍保存はコレ

  •  合わせ調味料:酢(米酢、穀物酢)1カップ+水1カップ

  • オリーブオイル:150ml

ステップ1:まず、ドライトマトを戻し、オリーブオイルに漬ける

ステップ2:酢とお水の分量は1:1、砂糖の量にします

ステップ3:合わせ調味料を中火で煮立つまで加熱

ステップ4:漬けているトマトに、調味料を合わせる

ステップ4:あら熱をとって、冷蔵庫で保管

トマトの味がしっかり染みて美味しいオリーブオイル漬けです。作り方は簡単、ドライトマトを使って、合えて冷蔵保管する作り方です。1晩寝かすと、味が良くしみて美味しくなりますので食べるのは、それからです!

そもそも具材のトマトは大丈夫?~常温で自家製・手作りオリーブオイル漬けは、いつまで日持ちするの?~

カットしたトマトの日持ち・賞味期限:冷蔵・野菜室7日

  • カットしたトマト:冷蔵・野菜室7日

  • (冷凍:1カ月)

トマト、そのものは作り置きも可能な野菜です

トマトはカットして空気に触れる面積が小さいほど、日持ちします。作り置きや時短料理準備でカット後のトマトはブリーザーバックやタッパーに入れ冷蔵庫保管をしたとしても、正しく保管ですれば1週間の日持ちと、作り置きが出来るのです

まるごとトマトをそのまま冷凍するときは2カ月日持ちしますが、カットした場合は1カ月です。コレが切ったトマトの方が賞味期限が短くなる現象です。冷凍の場合は、ブリーザーバック推奨です

オリーブオイル漬けの保管~自家製・手作りのピクルス:冷蔵庫保管の日持ち、賞味期限は?~

オリーブオイル漬けの常温・冷蔵庫・冷凍の保存方法と日持ち 

  • 冷蔵保管:瓶詰め:未開封2週間、開封後1週間

  • (タッパー保管:1週間:3日以内に食べるの推奨)

1週間以内に食べる予定で、作り置きするならタッパー保管が楽です。ピクルスは、一晩寝かせた方が味が染みて美味しいですから、作ったらタッパーに入れ冷蔵庫。こういう作り方をする方も多いです。タッパー保管の場合は、1週間保管ができますが、3日以内に食べきる量で作りましょう

  • 瓶詰め:煮沸消毒+脱気の方法は?

ピクルス瓶の煮沸消毒+脱気

オリーブオイルを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気するとオリーブオイルは長持ちするようになります。

細菌やウイルスのほとんどは、75度以上の温度で5分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「80度以上の温度、10分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです

※ 細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

1週間以上の長期保管なら、瓶詰めが推奨。これで未開封なら2週間の日持ちです。家庭でも、煮沸消毒と脱気を行えば、冷蔵で1か月の賞味期限に伸びます

瓶漬け+煮沸消毒後は、自家製でも1か月の保管が可能と目安がありますが。検査機関に提出し調べてもらえば実際には3ヵ月日持ちするなど。調べてもらえますが、そこまでせずに手作りは冷蔵1か月以内、推奨としては「未開封2週間」と、考えて保管するのがいいと思います

オリーブオイル漬け~自家製・手作りの場合:冷蔵保管の日持ち、賞味期限は?~

  • 冷凍保存:保存袋で最大2か月

  • 保存方法:ジップロック、フリーザーバック

  • (※どうしても食べきれない時だけに※)

自家製・オリーブオイル漬けの冷凍保存です。

保存袋(フリーザーバック等)で最大2か月の保存が可能です。ですが、もともと野菜を常温や冷蔵で保管期間を延ばす料理方法がオリーブオイル漬けですし、ご家庭では、そこまで大量にオリーブオイル漬けを保管することも稀ですよね

冷凍は、どうして食べきれない量があるときに。もしくは、業者さん向けの保存方法かと思います

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