オリーブオイル漬けの日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫・冷凍保存はコレ

• 殿堂り人気！トマトを使った簡単レシピ付き
  

• オリーブオイル漬けを常温、冷蔵保管できる期間は？
  

トマトを使ったオリーブオイル漬けのレシピと日持ちする保管方法です。材料はトマト以外に「きのこ（しめじ、まいたけ）」などを入れてもＯＫな作り方です

ここでは、トマトを材料に使ったオリーブオイル漬けの作り方から常温、冷蔵庫、冷凍保管の注意点、日持ちする保管期間を紹介します。タッパー保管もいいですが、長持ちする瓶詰保管もおすすめですので是非、検討してくださいね

簡単！オリーブオイル漬け～殿堂入りの人気レシピから作る～

• オリーブオイル漬けの簡単レシピ
  

•  合わせ調味料：酢（米酢、穀物酢）１カップ＋水１カップ
  

• オリーブオイル：１５０ｍｌ
  

ステップ１：まず、ドライトマトを戻し、オリーブオイルに漬ける

ステップ２：酢とお水の分量は１：１、砂糖の量にします

ステップ３：合わせ調味料を中火で煮立つまで加熱

ステップ４：漬けているトマトに、調味料を合わせる

ステップ４：あら熱をとって、冷蔵庫で保管

トマトの味がしっかり染みて美味しいオリーブオイル漬けです。作り方は簡単、ドライトマトを使って、合えて冷蔵保管する作り方です。１晩寝かすと、味が良くしみて美味しくなりますので食べるのは、それからです！

そもそも具材のトマトは大丈夫？～常温で自家製・手作りオリーブオイル漬けは、いつまで日持ちするの？～

• カットしたトマト：冷蔵・野菜室７日
  

• （冷凍：１カ月）
  

トマト、そのものは作り置きも可能な野菜です

トマトはカットして空気に触れる面積が小さいほど、日持ちします。作り置きや時短料理準備でカット後のトマトはブリーザーバックやタッパーに入れ冷蔵庫保管をしたとしても、正しく保管ですれば１週間の日持ちと、作り置きが出来るのです

まるごとトマトをそのまま冷凍するときは２カ月日持ちしますが、カットした場合は１カ月です。コレが切ったトマトの方が賞味期限が短くなる現象です。冷凍の場合は、ブリーザーバック推奨です

オリーブオイル漬けの保管～自家製・手作りのピクルス：冷蔵庫保管の日持ち、賞味期限は？～

 

• 冷蔵保管：瓶詰め：未開封２週間、開封後１週間
  

• （タッパー保管：１週間：３日以内に食べるの推奨）
  

１週間以内に食べる予定で、作り置きするならタッパー保管が楽です。ピクルスは、一晩寝かせた方が味が染みて美味しいですから、作ったらタッパーに入れ冷蔵庫。こういう作り方をする方も多いです。タッパー保管の場合は、１週間保管ができますが、３日以内に食べきる量で作りましょう

• 瓶詰め：煮沸消毒＋脱気の方法は？
  

オリーブオイルを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気するとオリーブオイルは長持ちするようになります。

細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです

※　細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

１週間以上の長期保管なら、瓶詰めが推奨。これで未開封なら２週間の日持ちです。家庭でも、煮沸消毒と脱気を行えば、冷蔵で１か月の賞味期限に伸びます

瓶漬け＋煮沸消毒後は、自家製でも１か月の保管が可能と目安がありますが。検査機関に提出し調べてもらえば実際には３ヵ月日持ちするなど。調べてもらえますが、そこまでせずに手作りは冷蔵１か月以内、推奨としては「未開封２週間」と、考えて保管するのがいいと思います

オリーブオイル漬け～自家製・手作りの場合：冷蔵保管の日持ち、賞味期限は？～

• 冷凍保存：保存袋で最大２か月
  

• 保存方法：ジップロック、フリーザーバック
  

• （※どうしても食べきれない時だけに※）
  

自家製・オリーブオイル漬けの冷凍保存です。

保存袋（フリーザーバック等）で最大２か月の保存が可能です。ですが、もともと野菜を常温や冷蔵で保管期間を延ばす料理方法がオリーブオイル漬けですし、ご家庭では、そこまで大量にオリーブオイル漬けを保管することも稀ですよね

冷凍は、どうして食べきれない量があるときに。もしくは、業者さん向けの保存方法かと思います