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麹を使った簡単!漬物レシピ!!
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白菜の塩麹漬けを冷蔵保管
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冷凍保管できるの??
塩麹は腸内の善玉菌を活性化して、健康にもいいと言われますよね。塩麹を使った漬物なら白菜で作ってみてはどうでしょうか。漬物なら日持ちもするし、ちょっとした献立の副菜に使えます!
でも、漬物だから、それなりに日持ちするでしょ?と思いがちですが、ここは過信せず、一旦は賞味期限、長持ちする保管方法を確認しましょう!特に白菜は野菜の中で水分が多いですから、塩麹漬けを作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
白菜の塩麹漬けの作り置き、漬物レシピ~簡単に作る、白菜の副菜・付け合わせ~
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白菜の塩麹漬けの作り置きレシピ
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材料:白菜 3枚
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調味料(手作りの素)
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塩麹大さじ1
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漬け込み時間:1時間から食べられる
ステップ1:白菜を3枚、一口大にカットする
ステップ2:塩麹と一緒に袋に入れて、もみ込む
ステップ3:冷蔵庫で1時間漬け込む
この3ステップ、簡単に白菜の塩麹漬けが完成です。漬け込み時間は1時間から食べられますが、1日漬け込むとより味がなじんで美味しくなります。白菜の野菜の本来の味を楽しむなら、漬け込みは1時間でOKです
白菜の塩麹漬けの常温保管~常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ~
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白菜の常温保管:基本NG
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白菜を保管する適温は
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0~5度(10度以下を推奨)
白菜は日持ちするし、漬物だから大丈夫と思っても、常温の漬物から食中毒事例(最後に、説明しますね)もあります。
白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが、特に重要なことは温度。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、0~5度ですので、実は、冷蔵庫向きなのです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、注意が必要。特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです
夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、2、3時間」など。短期間でも、作ってから1時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります
白菜の塩麹漬けの冷蔵庫保管~作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は?~
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冷蔵の日持ち:5日
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冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器
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長持ちのコツ
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濃い目に漬けると、日持ちしやすい
白菜の漬物を冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで5日の日持ちです。濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが、意外と思っているより、白菜の漬物は日持ちしません。漬物をタッパー保管すると「ちょこっとずつ食べる」と何度も開封するので5日以内を目安にしましょう
また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます
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市販の「塩麹漬け」の日持ち、賞味期限は?
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開封後、冷蔵保管
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⇒5日以内
スーパーや漬物屋さんで購入した場合です。開封前の漬物は賞味期限は商品記載を参考に。
真空パックや容器に入っている漬物がありますが、空気に触れる状態(真空パックは開封後)になってからは「冷蔵:5日以内」が目安です
白菜の塩麹漬けの冷凍保管~作り置きは冷凍できる?時短料理から作る方法~
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作り置きの冷凍方法:フリーザーバック
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保存のコツ:つけ汁ごと、冷凍(空気をしっかり抜く)
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冷凍した時の日持ち目安
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2~3週間
白菜の漬物は、他の野菜の漬物に比べて少し日持ちしません。理由は、水分が多い野菜ですので、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です。冷凍の日持ちは、2~3週間です。もっと長持ちさせたい方は、漬物にする前の状態で保管するのがあっています
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冷凍白菜から作る方法:冷凍した白菜から作る
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冷凍した白菜の日持ち:1か月
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冷凍方法①:茹でた後に冷凍する
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冷凍方法②:カットして、そのまま冷凍
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解凍方法
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電子レンジ600W:2分
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500W:3分
このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍?茹でてから?どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合:スープ系」、「茹でない場合:サラダ、副菜系」と分けるといいです
このレシピの場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています。茹でた白菜を冷凍すると「1枚、1枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです
白菜が腐るとどうなる?傷んだ白菜の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
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腐った白菜の特徴は?
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茶色いシミや黒い斑点
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見分け方:カビ、異臭(酸っぱいにおい)
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腐った見た目:茶色→黒色
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よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気
白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている(特に根本)ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます(黒い斑点が先にできる場合も有り)
この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。
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常温注意!白菜の食通毒事例は?
食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です
漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います
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調理前の白菜は、いつまで日持ちするの?
作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは?」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています
日持ち:白菜の保管方法、日持ちは?