白菜の塩麹漬けの黄金比レシピ！日持ちは期間と保存方法⇒冷蔵・冷凍の賞味期限

• 麹を使った簡単！漬物レシピ！！
  

• 白菜の塩麹漬けを冷蔵保管
  

• 冷凍保管できるの？？
  

塩麹は腸内の善玉菌を活性化して、健康にもいいと言われますよね。塩麹を使った漬物なら白菜で作ってみてはどうでしょうか。漬物なら日持ちもするし、ちょっとした献立の副菜に使えます！

でも、漬物だから、それなりに日持ちするでしょ？と思いがちですが、ここは過信せず、一旦は賞味期限、長持ちする保管方法を確認しましょう！特に白菜は野菜の中で水分が多いですから、塩麹漬けを作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

白菜の塩麹漬けの作り置き、漬物レシピ～簡単に作る、白菜の副菜・付け合わせ～

• 白菜の塩麹漬けの作り置きレシピ
  

• 材料：白菜　３枚
  

• 調味料（手作りの素）
  

• 塩麹大さじ１
  

• 漬け込み時間：１時間から食べられる
  

ステップ１：白菜を３枚、一口大にカットする

ステップ２：塩麹と一緒に袋に入れて、もみ込む

ステップ３：冷蔵庫で１時間漬け込む

この３ステップ、簡単に白菜の塩麹漬けが完成です。漬け込み時間は１時間から食べられますが、１日漬け込むとより味がなじんで美味しくなります。白菜の野菜の本来の味を楽しむなら、漬け込みは１時間でOKです

白菜の塩麹漬けの常温保管～常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ～

• 白菜の常温保管：基本NG
  

• 白菜を保管する適温は
  

• ０～５度（１０度以下を推奨）
  

白菜は日持ちするし、漬物だから大丈夫と思っても、常温の漬物から食中毒事例（最後に、説明しますね）もあります。

白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが、特に重要なことは温度。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、０～５度ですので、実は、冷蔵庫向きなのです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、注意が必要。特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです

夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、２、３時間」など。短期間でも、作ってから１時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります

白菜の塩麹漬けの冷蔵庫保管～作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：５日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

• 長持ちのコツ
  

• 濃い目に漬けると、日持ちしやすい
  

白菜の漬物を冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで５日の日持ちです。濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが、意外と思っているより、白菜の漬物は日持ちしません。漬物をタッパー保管すると「ちょこっとずつ食べる」と何度も開封するので５日以内を目安にしましょう

また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます

• 市販の「塩麹漬け」の日持ち、賞味期限は？
  

• 開封後、冷蔵保管
  

• ⇒５日以内
  

スーパーや漬物屋さんで購入した場合です。開封前の漬物は賞味期限は商品記載を参考に。

真空パックや容器に入っている漬物がありますが、空気に触れる状態（真空パックは開封後）になってからは「冷蔵：５日以内」が目安です

白菜の塩麹漬けの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～

 

• 作り置きの冷凍方法：フリーザーバック
  

• 保存のコツ：つけ汁ごと、冷凍（空気をしっかり抜く）
  

• 冷凍した時の日持ち目安
  

• ２～３週間
  

白菜の漬物は、他の野菜の漬物に比べて少し日持ちしません。理由は、水分が多い野菜ですので、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です。冷凍の日持ちは、２～３週間です。もっと長持ちさせたい方は、漬物にする前の状態で保管するのがあっています

• 冷凍白菜から作る方法：冷凍した白菜から作る
  

• 冷凍した白菜の日持ち：１か月
  

• 冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
  

• 冷凍方法②：カットして、そのまま冷凍
  

• 解凍方法
  

• 電子レンジ６００W：２分
  

• ５００W：３分
  

このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍？茹でてから？どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合：スープ系」、「茹でない場合：サラダ、副菜系」と分けるといいです

このレシピの場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています。茹でた白菜を冷凍すると「１枚、１枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです

白菜が腐るとどうなる？傷んだ白菜の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った白菜の特徴は？
  

• 茶色いシミや黒い斑点
  

• 見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
  

• 腐った見た目：茶色→黒色
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）

この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。

• 常温注意！白菜の食通毒事例は？
  

食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です

漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います

• 調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
  

作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています

日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？