スンドゥブの日持ち期間！残った時の冷蔵・冷凍保存方法はコレ！

• スンドゥブの日持ちと賞味期限は？
  

• 豆腐が余ったけど
  

• 冷蔵保管、冷凍保管できるの？
  

人気レシピのスンドゥブを作り置き！大量に作ったけど、余ってしまった！どうやって保管したらいいの？いつまで日持ちするの？と、保存方法に悩んでしまうことありますよね

スンドゥブはツルっとした豆腐、絹ごし豆腐がメインの具材になるかと思います。スープだけでなく、津府も余ってしまった時など。保管に困りますから、この方法なら何日ぐらい大丈夫だよ。という目安を紹介しますね

• スンドゥブチゲの素
  

• パウチタイプは？
  

• 使いまわしは厳禁！１回使い切り！
  

スンドゥブの素や鍋用のパウチタイプのスープありますよね

１度使ったものを再利用できるの？と考えたことありませんか？パウチタイプは１回使い切りようで作られていますので、再利用はNGです。１食分ごと用のモノは、余っても長期保管は難しいと考えましょう！

スンドゥブの常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 推奨温度：１０度以下
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

常温でスンドゥブが保存可能かは、部屋の温度も関係します。スンドゥブの場合は、１０度以下が推奨ですから、一般的には常温保管は難しいと考えましょう

スンドゥブは、唐辛子が使われているとはいえ、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスンドゥブが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

スンドゥブの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• スープ単体の日持ち：冷蔵３日（鍋ごとは翌日まで）
  

• 冷蔵保管の方法：保存容器
  

夜ご飯で作ったスンドゥブが残った時は、保存容器にうつしましょう

鍋のままの保管では、冷蔵でも翌日までです。保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。冷蔵保管で３日の日持ちです。

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• スンドゥブに「豆腐」が残ってる場合は？
  

• 絹ごし豆腐、有の場合：冷蔵２日以内
  

スンドゥブのメイン具材は豆腐ですから、お残ししないかと思いますが。大量に作って豆腐が残っていしまった時です。

絹ごし豆腐は２日以内であれば、食べられます。しかし、食べられるだけで味の劣化が激しいです。この豆腐は保管できますが、冷蔵するとしても「取り除いてスープのみ保管する」のが本当はあっています

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスンドゥブを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

スンドゥブの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• 注意：絹ごし豆腐の冷凍はNG
  

スンドゥブの冷凍ですが「具材：豆腐」を使う場合は、NGです

豆腐は木綿の冷凍は出来ます。高野豆腐が冷凍と乾燥を繰り返して作るように、木綿なら食品的には不可能ではないです。しかし、スンドゥブに使うのは「絹ごし豆腐」ですよね

絹ごしは、冷凍ではなく冷蔵が推奨の豆腐ですので、基本的にダメと考えましょう。木綿の場合も味は劣化しますので、スープのみの冷凍の方があっています

• スンドゥブの冷凍保存
  

• 密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍したスンドゥブの日持ち
  

• ２～３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

スンドゥブを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう