柚子大根の漬物の作り方!ゆずの人気レシピ+冷蔵・冷凍の保存期間と賞味期限
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手作り柚子大根のレシピは黄金比が旨い!
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ゆず大根の甘酢漬けの冷凍保存
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手作り漬物の賞味期限・消費期限切れ
柚子のさわやかな香りがよく、食感はポリポリした漬物として柚子大根が人気です
蕎麦や和食の夕飯の日に、作り置きしておくと使える幅も広く献立に大助かりです^^
今回は、大根を使って甘酢漬けが作りたい!甘酢を酢と砂糖を合わせて美味しい大根を漬物を作りたい方の為に
ゆず大根に人気⇒京都風レシピの黄金比レシピと、柚子大根を作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちま+保存方法を詳しく解説します
柚子大根の甘酢漬けの簡単⇒黄金比率の漬物レシピ!柚子と大根の常備菜と副菜・付け合わせ!
この柚子大根のレシピは、1人暮らしや2、3人のご家族でも残らない量を基準に作っています
大根1本は消費しきれないですからね。大根半分以下から作れる量です!
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柚子大根の作り方は?
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【材料】
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大根 1/2個(300~500g)
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ゆず:1個
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【合わせ調味料】
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★大さじ3:酢
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★大さじ2:砂糖
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★小さじ1/4:塩
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★小さじ1:鷹の爪(輪切り)
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漬け込み時間
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冷蔵庫30分~1時間
ステップ1:柚子の皮をすりおろす
ステップ2:大根の皮をむき、拍子切りにする
ステップ3:塩を2つまみし、水にカット済み大根を10分漬ける
ステップ4:★の調味料と合える
ステップ5:タッパーに入れ、冷蔵庫30分~1時間
この5つのステップで柚子大根の甘酢漬けは出来上がり、簡単に完成です
ゆず大根の黄金比は『酢:砂糖=3:2』の割合です。大根半分の量に対して、ゆず1個分の皮が丁度よい味になります
1人暮らしの男性でも作りやすく、冷蔵保管もOKな「大根の甘酢漬け」は、2~3日で十分に食べらきれる量です
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1晩漬け込みも大丈夫?
漬け込み時間の30分~1時間は、これぐらいの時間から食べられるよ!っという時短料理向けの作り方です。大根は切り方にもよりますが、「拍子切り→イチョウ切り」にすると味がなじみやすくなります
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ゆず大根の甘酢漬け
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⇒京都風レシピは?
【合わせ調味料】
★大さじ3:酢
★大さじ2:砂糖
★小さじ1/4:塩
★小さじ1:鷹の爪(輪切り)
+材料:昆布2枚
ゆず大根の甘酢漬けを京都風の高級感がある味にする時の人気レシピは『大根半分とゆず1個』に対して『昆布2枚』を一緒に作る漬け方が人気です
柚子の香りに昆布からの旨味があり、手作りの柚子大根がワンランク上の美味しい漬物になります!
柚子大根の甘酢漬けの常温保管⇒常温保管NG!すぐに食べないなら冷蔵庫へ
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柚子大根は常温不向き
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→冷蔵保管へ
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【カット・調理済み】
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大根の日持ち
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冷蔵庫:5日
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冷凍:2~3週間
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保管温度:0~5度
ゆず大根の甘酢漬けの材料である大根の日持ちと保存方法について、簡単に説明しますね
大根はカット済み、調理済みの「大根」は、カットした状態でも、冷蔵・冷凍可能です。しかし、大事なことは「保管の温度」であり、大根は冬野菜で、保管にあっている温度は「0~5度」です。
この温度は、野菜室の7~8度より冷蔵庫の方があっている温度であり、漬物にした時も常温より、冷蔵庫の方があっています
柚子大根の甘酢漬けの冷蔵庫保管~作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限・消費期限切れは?~
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柚子大根の甘酢漬けの冷蔵庫保管は?
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冷蔵の日持ち
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3~5日(3日内推奨)
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器
ゆず大根の甘酢漬けを冷蔵庫へ保管する時や作り置き用の大根の漬物は、タッパーで3~5日の日持ちです
ゆず大根の甘酢漬けの冷蔵庫の日持ちは5日以内の為、ゆず大根の甘酢漬けは賞味期限ではなく消費期限です
理由は、昔と違い今の漬け物の作り方は「塩漬けなし=浅漬け」である事が多く、今回のレシピもジャンル的に浅漬けです
浅漬けは他の漬物と比べて、塩分濃度は低く、大根も切り方によっては味が染みにくいです。自宅で作る他の漬物は5日程度、日持ちしますが。浅漬けをタッパー保管する時は3日以内を目安に食べきるのが推奨です
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ゆず大根の甘酢漬け
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長期保存のコツとは?
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濃い目に漬けると?
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日持ちしやすい
ゆず大根の甘酢漬けの長期保存のコツは、濃く+長く漬け込む事です
濃く漬け込むと長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが。意外と思っているより、手作りの漬物は日持ちしません。
また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふくのが長持ちのポイントです
柚子大根の甘酢漬けの冷凍保存⇒作り置きは冷凍できる?時短料理から作る方法
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柚子大根の甘酢漬けは冷凍できる?
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作り置きの冷凍方法
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ジップロック
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ちょい機保存のコツ
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つけ汁ごと、冷凍
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(空気をしっかり抜く)
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冷凍した作り置きの日持ち
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2週間
ゆず大根の甘酢漬けは、冷凍保存可能です。ゆず大根の甘酢漬けの冷凍保存の目安は2週間以内⇒作ったものを冷凍して解凍→食べるという保存方法です
しかし、作ったゆず大根の甘酢漬けを冷凍するよりも明らかに、次に紹介する方法の方が味は美味しく、おすすめです
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冷凍大根から作る方法は?
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冷凍した大根の日持ち
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2週間
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冷凍方法:
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カットして、そのまま冷凍
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解凍方法は?
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電子レンジ600W:2分
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500W:3分
ゆず大根の甘酢漬けのレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません
ゆず大根の甘酢漬けの冷凍保存がダメって訳ではないですが、冷凍大根から時短で作る方が味が美味しいからです
大根の冷凍はカットして冷凍→電子レンジで解凍とこの方法で時短料理で作るのがベストです
電子レンジ600W:2分、500W:3分が目安ですが、解凍モードがある電子レンジなら、その機能に頼る方が◎です^^