合い挽き肉の作り置き・レシピ！日持ち・冷蔵期間・賞味期限は？

• 合いびき肉は、豚と牛だけど
  

• 冷蔵庫・冷凍保存はできる？
  

• 日持ちする期間に違いはあるの？
  

合いびき肉は、牛と豚肉を使っていますよね。細かい話ですが、肉の種類が違うので「作り置きした時の日持ち期間」に違いはあるのでしょうか。では、合い挽き肉を具材に「そぼろ」を手作りしたとき、常温、冷蔵庫保管、冷凍保存でいつまで日持ちするのでしょうか。

ここでは、作り置き用「合い挽き肉のそぼろ」の作り方・味付けから、殿堂り人気のレシピを初心者にも簡単に解説。まんがいち、放置してしまった時。食べられるか不安な時に「腐った合い挽き肉」の味や臭い、見分け方のポイント、食中毒事例までを徹底解説しています

合い挽き肉を使った簡単そぼろ～合い挽き肉が具材の人気レシピ、作り置きの常備菜～

• 合い挽き肉（牛・豚）：３００ｇ：３人分
  

• 味付けの黄金比（合わせ調味料）
  

•  醤油・みりん・酒：各大さじ３、砂糖：大さじ１．５
  

• （※醤油は、最後に使うので、合わせない※）
  

ステップ１：味付け用の合わせ調味料（しょうゆ以外）を作る

ステップ２：フライパンに合わせ調味料（しょうゆ以外）と合い挽き肉を混ぜる

ステップ３：まざっから、中火に。しょうゆを入れ、弱火に

ステップ４：汁気がなくなったら完成

この４つのステップで、黄金比の味付けで作るそぼろは出来上がりです！注意点は、合わせ調味料（タレ）は、醤油以外で初めに作りましょう。また、砂糖はよく混ぜておくと、フライパンで炒めた時に味のバラツキがなくなって上手に作れます

• このレシピは、３人分（３回分）の量
  

このレシピのそぼろは、３人分の量です。つまり１人で食べるなら、３回で食べる量です。３人家族なら、平日に１回、そぼろが食べられる量ですので、週末に作り置きOKです

• 子供のお弁当には、保冷剤を！
  

お弁当に使ってもいいの？という素朴な疑問に対する答えです。そぼろは夏のお弁当はなるべく避けるのがベスト。常温状態での食通毒の事例がありますから、あまり高温の場所は適していません。食中毒を避けるためには「保冷剤」をお弁当に。保冷剤によって違いはありますが、お昼をすぎてからは１６時までぐらいが限界と考えましょう

合い挽き肉を使った簡単そぼろの材料！合い挽き肉の日持ち＆賞味期限～冷蔵庫、冷凍室で何日、大丈夫？～

• 合い挽き肉（牛・豚）の日持ち
  

• 冷蔵庫：３日、チルド室：５日
  

• 冷凍：２～３週間
  

合い挽き肉の日持ち・賞味期限です。そぼろに使う具材ですので、ここを最初に説明しますね

購入時のパック、シールに記載があるときは、そちらを参考に。一般的には「冷蔵庫で３日、チルド室で５日」の日持ちです。冷凍の場合は、２週間と長持ちしますから、すぐに使わない、週にまとめて買い物をする方は、買ったその日のうちに冷凍がおすすめです

• びき肉の注意点「鶏肉ミンチ」：冷蔵２日以内
  

合いびき肉は、普通は「牛」と「豚」のお肉のミンチです。しかし、稀に鶏肉のミンチも使っている場合があるので、そこに注意！（ほとんどの場合有りませんが）鶏肉の方が１日、冷蔵で日持ちする期間が短く「鶏肉のミンチ：冷蔵２日、チルド室４日」ですから、鶏肉ミンチで、そぼろを作るときは、１日長持ちしないと考えましょう！

合い挽き肉に牛・豚以外のお肉が使われているかどうかは、パッケージ記載の部分を確認でわかります。

合い挽き肉を使った簡単そぼろを常温で放置してしまった！～作ってからの賞味期限は？～

• 常温の場合：基本NG
  

• 作ってから「ラップあり：２時間」まで！！
  

常温での放置は、基本NG。近いうちに食べるつもりなら、冷蔵庫。長期保管して、次週の献立に使いたいときは冷凍保管です

冷蔵・冷凍保管推奨ですので、作ったままの状態は長時間の日持ちは期待できません

春や秋の涼しい季節なら、ラップ有で３時間。夏は、ラップがあったとしても２時間ぐらいまでです。一般的には調理済みのひき肉は、空気に触れた状態ですと１時間経過ほどから菌がわき始めます

合い挽き肉を使った簡単そぼろを冷蔵庫で保管する場合～日持ち、賞味期限は？保管方法のコツは？～

 

• そぼろ（合い挽き肉）、冷蔵保管の日持ち
  

• 冷蔵：３日（※鶏ミンチを含む場合：２日）
  

そぼろの冷蔵保管の日持ちは「３日」です。作ってから３日以内に食べましょう。具材が豚肉のみなら、この期間冷蔵できます。

※合い挽き肉、ミンチに鶏肉が入っている場合は注意が必要です。鶏肉のミンチのみ冷蔵２日ですので、もし入っているなら、冷蔵できる作り置き期間は２日です

購入時のシールに「合いびき肉：牛、豚、鶏」のように使っているお肉の種類の記載がありますので、見た目でわからないときはココを確認しましょう

• 冷蔵保管の長持ちのコツ：タッパー
  

冷蔵庫で「そぼろ」を保管するときはタッパー保管です。

調理済みの「そぼろ」をいつでも、使いたいときに。そう考えているのなら、すぐに使わないかもしれませんので冷凍しましょう。冷凍の場合は、タッパーではなく、フリーザーバック等の保存袋が推奨です

合い挽き肉を使った簡単そぼろを冷凍保管～日持ちの目安、賞味期限は？冷凍保存のコツは？～

 

• 冷凍保存：２～３週間
  

調理済みのそぼろは、冷凍保存可能、２～３週間の日持ちです。長期保管をして、食べたい日に解凍して食べる。この方法も可能です

冷凍は、場所を気にしないなら保存容器でも問題なし。他の作り置きのおかずがあるなら、ジップロックやフリーザーバックの方がスペースを取りませんし、綺麗に冷凍庫の中で保管できます

• 冷凍保管のコツ：保存袋へ
  

• 解凍方法：電子レンジ：５００Wで１分（１００ｇあたり）
  

冷凍するときは、１回分ずつに（１回で食べる量ごとに）小分けしてラップをします。ラップをした「そぼろ」を保存袋（フリーザーバック等）に入れます。解凍するときは、電子レンジで１００ｇのお肉に対して１分、５００Ｗの設定で簡単に解凍できます

このレシピは３００ｇで作っていますので、５００Ｗなら３分です

合い挽き肉が腐ってしまった場合、特徴は？～見分け方：味、臭い～

• 見分け方：肉からの汁
  

• 味・臭い：肉の腐った臭い
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、激しい腹痛
  

ミンチ肉の腐った場合です。ほとんどの場合、肉から汁（大量の）。肉が腐ったニオイでわかるかと思います。ニオイがしなくても、作ったときに比べて「肉の汁が、こんなにあったか？」と思うような事があれば要注意です

食中毒の事例としては、アニサキス（寄生虫）が潜伏していた場合に「生焼け」「半焼け」状態であった「ひき肉」を食べた。こういったケースが多いかと思います。アニサキス（寄生虫）は、よく火を通すことで死滅します。しかし、ひき肉は「コネって作る」ものですから、ひき肉の保存状態がよくないとより状況は悪化。対処法としては、正しくお肉を保存する、火を必ずしっかりと通すことですね

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、酸っぱい臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないように。

甘辛煮の人気レシピから、日持ちする期間を解説しました。ジャンル的には煮物の部類に近いので冷蔵庫・冷凍なら「腐る」ことはまれですが、保管期間は注意したいです。パッと見て、腐っている！と見分けがつきにくいので、何か変だなと思ったら食べるのを中止してもいいかと思います