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冷凍アジフライの日持ちは?
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どのくらいが目安?
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手作りの場合、揚げる前、揚げた後の保管方法は?
サクサクで美味しいアジフライですが、アジは魚の中で傷みやすいと言われます。大量にアジフライを作り置きしたいけど、保管は大丈夫?何日ぐらい日持ちするの?っと冷凍でも少し心配になりますよね
ここでは、作りすぎた!大量に余ってしまったアジフライの賞味期限、日持ちを!常温保管、冷蔵庫保管、冷凍保管と保管方法の違いを『揚げる前、揚げた後の日持ち目安』を徹底解説しています
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アジの日持ち、保存方法は?
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冷蔵庫:アジの日持ち:2~3日
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冷凍保存:アジの日持ち:3週間
まずは、アジフライに使う魚のアジの保管方法です。アジは鮮度が落ちすく、内臓をとって1尾ごとに「水分をキッチンペーパーでよくふきとる」、この作業を省いてはいけません。水気が多いと傷みやすく、冷蔵・冷凍庫の中に臭いが充満することもあるので、きっちり保管しましょう
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冷凍食品のアジフライ
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賞味期限と消費期限は?
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賞味期限切れは食べても大丈夫?
揚げ物の冷凍食品は「マイナス18度以下」で保管することで、賞味期限内に美味しく食べられるという基準で作っています。
ここが賞味期限と消費期限の違いで、賞味期限切れになっても食べられないわけではありません。冷凍食品のメーカーは、ホームページなどで、食品の味や風味が落ちるとして賞味期限切れは推奨していませね。
揚げる前!アジフライの日持ち~常温放置、冷蔵保管、冷凍保存の目安は?~
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揚げる前のアジフライ
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常温保管の日持ち
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目安は、半日以内
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夏場:20度以上の温度なら、1、2時間以内
アジフライの揚げる前はパン粉を付けずに、保管します。
パン粉をつけてると「衣が水分を吸収」しますから、雑菌がわきやすく、常温で保管はNGです。揚げるまでに時間があるときは「ラップ」を、半日以内(3時間以内)が保管の目安です
夏場や部屋の温度が20度以上の場合は、1、2時間以内と部屋の温度にも違いがあります
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揚げる前のアジフライ
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冷蔵保管:2日以内
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長持ちのコツ
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パン粉はつけずに
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1個1個ラップを!
アジフライを揚げる前の状態であれば、一時的に冷蔵庫で保管する事ができます。タネの状態(パン粉はつけない、キッチンペーパーで水分をふきとる)で1つ1つをラップに包み、冷蔵庫に保管します。この方法で、冷蔵2日の日持ちです
この方法なら、翌日のお弁当に使う時など、前日にある程度用意が出来ます。子供の運動会や学芸会など、学校のイベントの日のお昼用なら、味も大事。出来るだけ、油で揚げるのは当日がベストです
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揚げる前のアジフライ
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(※冷蔵と違い:有)
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冷凍保存:3週間
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大量保管ストック可!作り置きなら、コレ!
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時短のコツ:パン粉をつけたまま、冷凍保存する
アジフライの大量保管、作り置き用なら「揚げる前の状態で冷凍保存」です
冷蔵と違い冷凍の場合は「パン粉」をつけた状態での保管です。この方法で3週間も日持ちしますので、お弁当のおかずや夜ご飯のもう1品として使えます
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アジフライの解凍方法
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冷凍のまま揚げる
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揚げる温度
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180度ぐらいでサクサクに
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ポイント:同時に揚げる時は、2尾まで
冷凍したときの解凍方法は「自然解凍ではなく、冷凍のまま、180度で揚げる」のが正解です
理由は、冷凍した揚げ物は解凍してから揚げると「衣が破裂」しやすくなるからです。半解凍からの電子レンジで温める方法もありますが、個人的にはその方法では、やはり衣が破裂しやすい事があり、冷凍→そのまま揚げるという方法が適していると思います
揚げた後!アジフライの日持ち~常温放置、冷蔵保管、冷凍保存の目安は?~
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揚げた後のアジフライ
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常温保管の日持ち
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目安は、3時間以内
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夏や暑い日:1、2時間以内
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推奨温度:10度以下
すでに調理済み、揚げた後のアジフライの日持ちです
アジフライの保管温度は10度以下と常温での保管は冬でも難しいです。
アジフライは翌日食べられる?と不安な方、常温の場合はダメです
常温の場合(揚げたあと、冷蔵庫に入れ忘れた。作りすぎて残ってしまった等)は、3時間が賞味期限の目安とされますが、夏場など20度を超えるような日は「1、2時間以内」が限界です。
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コンビニ・お惣菜のアジフライは?
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原則:3時間以内(常温の場合)
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コツ:購入後は、冷蔵庫へ
お店で購入した場合「お早めにお召し上がりください」と記載がありますよね
お早めにっていつまで?という話ですが、一般的に3時間以内の事を意味しています。
調理済みという考え方ですので、コンビニで買ったモノやお惣菜は、常温保管の日持ち時間とほぼ同じ原理です。スーパーで購入したら、すぐに食べないのであれば「冷蔵庫へ保管」、常温状態は3時間以内(暑い日は、もっと短く1、2時間程度)が原則ですので、「午前中に購入した→お昼に食べるなら、常温でも可」「午前中に購入した→夜ご飯のおかずなら、冷蔵保管へ」という保管スタイルがおすすめです
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温め直しのコツは?
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温め直し①
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⇒電子レンジ600W1分30秒
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温め直し②
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⇒レンチン後、アルミホイルを敷いてトースターへ
冷めてしまった時の温め直しのコツです。揚げ物は、揚げ直すとカリっとして美味しく美味しく温められますが、電子レンジとトースターを使って、カリっとした揚げたてのようにする方法があります
電子レンジで温めた後、「衣に水を軽く霧吹き」してからトースターで温めると衣がしっかりとします。トースターにアルミホイルを敷くとより揚げたてように温め直し出来ます
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揚げた後のアジフライ
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冷蔵保管:1日以内(翌日まで)
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ワンポイント
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前日にお弁当用に作り置きが可
揚げた後のアジフライを冷蔵保管するときは、「1日以内」が目安、脂っこくもなりがちですので、クッキングペーパーを敷いてタッパに入れてもよいですが、「1個ずつ、ラップで包む」とこの工程を加えると、衣の脂っこさを抑えることができます。
アジフライを揚げてからでも翌日のお弁当に使いたい時は、安全のため「再加熱が必要」です。
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揚げたアジフライ
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冷凍保存:2~3週間
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注意点:冷凍食品より手作りは短い
揚げたアジフライを冷凍で保管するときは、手作りなら「2~3週間」が目安です。市販の冷凍食品は「1~3カ月」など賞味期限が長いモノがありますが、手作りの場合は違いますので注意が必要です。