バナナブレッドの賞味期限と日持ち！常温放置から冷蔵庫の冷凍保存法！

 

• 手作りバナナブレッドの保存法とは？
  

• バナナのケーキ、パンの常温・冷蔵庫、冷凍保存の目安を徹底解説！
  

バナナブレットとバナナパウンドのお話です。ブレッド＝パンと直訳するとそうなっちゃいますが、みなさんがイメージするバナナブレッドってケーキの方ですよね。そうなると、賞味期限や保管方法の事は、「パン、ケーキのどっち？」っと、なんだか難しそうに感じるかと思います。そのあたりのお話を含めて、バナナブレッドを解説します

• バナナブレッドとバナナパウンドの違いは？
  

• バナナパウンド：材料を１ポンドで作ったモノ
  

• バナナブレッド：アメリカのパン菓子、強力粉などを使う
  

バナナパウンドケーキとバナナブレッドの違いです。

パウンドケーキは、イギリス発祥で、バナナブレッドはアメリカ発祥のお菓子です。パウンドケーキはイギリスで作られただけあって、材料が「小麦粉、砂糖、バター、卵を１ポンドの量」のケーキ、ケーキと呼んでも材料的にはパンに近いです。

その為、生菓子と違い常温でも日持ちするのが一般的なパウンドケーキ（バナナパウンドは例外：後ほど、説明します）です。

それに対して、バナナブレッドはアメリカ発祥。使う材料は基本、強力粉です。強力粉は主にアメリカで生産され、薄力粉よりも固い品質の小麦です。日本ではよく「バナナブレッド」や「バナナパウンドケーキ」をケーキ類で考えがちですが、材料的に賞味期限や保管方法はパンに近いモノと、ちょっとややこしい事情があります

• バナナブレッドの手作りは、冷蔵・冷凍の２種類！
  

バナナブレッドとバナナパウンドの保存法は『冷蔵』『冷凍』の２種類、どの方法でも保管が出来ます。

パウンドケーキは作ってから、通常、常温に置くと「しっとりして、美味しくなる特徴」がありますが、バナナブレッドやバナナパウンドは、冷蔵庫の保管が基本です。この技は、手作りの場合は避けましょう

バナナブレッドを常温保管：日持ちする賞味期限の目安は？常温の保管温度は？

• バナナブレッドの日持ち、賞味期限は？
  

• 常温保管：長期保管は、不向き⇒冷蔵向き
  

• 日持ち期間：１～２日
  

• 推奨の保管温度：２０度以下
  

焼き菓子やパウンドケーキは、常温でも保存できるので「日持ちするお菓子」として、手作りにおすすめです

しかし、材料に「バナナ」を使う時は、例外です。常温でも日持ちしないわけではありませんが、「バナナは水分を失う」と味や食感に満足できなくなるっといった問題がありますので「長期保管は、不向き⇒冷蔵向き」です

• もしも、常温で一時的に保管するなら？
  

• 保存場所：高温多湿を避ける、日のあたらない涼しい場所
  

よくお店の焼き菓子「高温多湿を避け、直射日光を避けてください」「涼しい場所で保管してください」と書いてありますよね

この常温の保管場所って、何度なの？湿度は？と疑問に思うかもしれませんが、ここは明確に定義はされていないです。一般的に『高温多湿とは、温度２８度以上、湿度６０度以上の事』と考えられますので、バナナブレッドやパウンドケーキは『２０度以下』なら日本の普通の気温なら、梅雨や雨の日以外は、湿度も６０度を超える日は少ないですよね

１つの基準・目安として、常温なら『２０度以下、直射日光があたらない場所で保管』と考えて良いと思います

• 常温の保管方法：ジップロック、ラップで乾燥防止！
  

• 保管のコツ：あら熱が冷めてから、保存袋へ
  

手作りしたては、温かいですよね。温かいまま、ラップやジップロックに入れると中で水分が蒸してしまい、腐りやすくなります。出来立ての『熱が冷めてから、保存袋』に入れ『乾燥を防止』するのが保管のポイントです

バナナブレッドを冷蔵庫に保管する場合：日持ちする賞味期限の目安は？

• バナナブレッド、バナナパウンドの冷蔵庫保管
  

• 冷蔵保管：３～５日の日持ち
  

• 常温戻し：３０分～１時間程度
  

• 冷蔵保管の問題点：バターが固まる
  

材料のバターの関係で、パウンドケーキやバナナブレッドは冷蔵すると「逆に食べられなくなる、味が美味しくなくなる」と、普通の保存法と真逆の事態が発生します。しかし、生のバナナは水分が多い果物で、常温に向いていません

バナナブレッドを冷蔵庫で保管する目安は「冷蔵庫：３～５日」と冷蔵庫での保管になりますが、あまり長い時間は、生地がぱさつくので、バナナ系のケーキは、お早めに食べる！のが基本です

バナナブレッドを冷凍保管する場合：日持ちする賞味期限の目安は？解凍方法・温めなおしとは？

 

• バナナブレッドの冷凍保存：１か月
  

• 冷凍焼け対策なら、２週間以内が推奨！
  

長くバナナブレッドを楽しみたいなら、作り置きも！と大量ストックを考えてしまいますよね

バナナブレッドも冷凍保存が出来ます。賞味期限の目安は『１か月』ですが、冷凍焼けをして味・食感が急激に悪くなることがあるので「２週間以内」が、おすすめの冷凍期間です

• バナナブレッドの解凍方法は？
  

• 常温戻し：５～６時間
  

• 冷蔵庫へ保管場所の変更：１２時間程度
  

冷凍からの解凍方法です。食べたい日の前日に、冷蔵庫に保管場所を変更します。

冷凍からいきなり常温で自然解凍より、ゆっくり解凍できる冷蔵庫が最初は、おすすめ。１２時間ぐらいで、しっとり感も戻ってきます。この状態でも食べられます。常温で戻す場合は、大きさにもよりますが「５～６時間程度」で自然解凍できます

• 冷凍したバナナブレッドを、すぐに食べたい時は？
  

• 電子レンジ、オーブン：霧吹きをしてから！
  

冷凍した時は、ゆっくり解凍するのが良い。ここは、理解した！けど、食べたい時に食べたいのがお菓子ですよね！

電子レンジ、オーブンを使うと水分が、一気に飛んでしまい。パサパサになってしまいますから、『温める前に、霧吹きで水分を』与えると、ふっくら感がします

加減が難しいので、何度かチャレンジしてみて、自分なりのコツを掴むしかありません。ここだけは、失敗を繰り返し経験をいかしまよう。

バナナブレッドのラッピング方法、包装のコツ～日持ちするお手軽アイテムは、脱酸素剤（ウェルパック）～

• ラッピング包装の例：個別包装！
  

バナナブレッドのラッピング方法です。まるごと１本！のようなプレゼントの仕方ではなく「カット後に個別ラッピング」が、ベスト。１個１個、ラッピングして「お菓子箱に、５～６個」入れてプレゼント。そういう感じなら「メッセージカード」も箱に入れられるので、プレゼントらしくなっていいですよね！

さて、常温・冷蔵庫、冷凍の保管方法から日持ちする賞味期限までを紹介しました。手作りだから、いつまでに食べてね！と言っても、男性はちゃんと保管しないかもしれないので心配になる！という方は、お菓子用の乾燥剤やウェルパックも、ちょっと検討してみてくださいね