甘酒⇒大根のべったら漬けの作り方！米麹塩麹の黄金比レシピ＋保存方法と日持ち

 米麹・塩麹と甘酒がおすすめ！大根のべったら漬けの作り方を紹介！

• べったら漬けを冷蔵保管
  

• 大根の漬け物の冷凍保管はいつまで？
  

大根のべったら漬けとは、江戸時代からある米麹を使った浅漬けの事で東京の漬け物名物の１つです

甘酒を使い大根の表面が「べとべとする＝べったら」という意味がネーミングの起源です

昔からある漬物ですが、この漬物は浅漬けである事が保管のポイントになりますので、今回は、そこまで含めて作り置きや時短レシピを詳しく解説します

麹と甘酒を使って作る大根のべったら漬けを作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ち期間を参考の目安にしてくださいね

大根のべったら漬けの簡単！漬物レシピ～簡単に作る！大根の常備菜と副菜・付け合わせ～

この大根のべったら漬けのレシピは、１人暮らしでも残らない量を基準に作っています

１人暮らしですと、大根１本は消費しきれないですからね。大根半分くらいから作れる量です！

• 大根のべったら漬けの作り方！
  

• 黄金比レシ
  

• 材料
  

• 大根：１／２個（300～500g）
  

• 大さじ３：甘酒（約５０ｍｌ）
  

• 大さじ２：砂糖
  

• 大さじ１：米麹
  

• 小さじ１／４：鷹の爪（輪切り）
  

• 漬け込み時間
  

• 冷蔵庫３０分～１時間
  

ステップ１：大根の皮をむき、イチョウ切りにする

ステップ２：塩を２つまみし、水にカット済み大根を１０分漬ける

ステップ３：★の調味料と合え、保存袋でモミモミする

ステップ４：タッパーに入れ、冷蔵庫３０分～１時間

この４つのステップで大根のべったら漬けは出来上がり、簡単⇒黄金比率の割合ですずにできます

１人暮らしの男性でも作りやすく

作り置きの冷蔵保管がOK！大根のべったら漬け」は、２～３日で十分に食べらきれる量です

塩麹⇒大根のべったら漬けの作り方⇒人気レシピと簡単⇒黄金比率の割合！

• 塩麹で作る大根のべったら漬け
  

• 材料
  

• 大根：１／２個（300～500g）
  

• 大さじ３：甘酒（約５０ｍｌ）
  

• 大さじ２：砂糖
  

• 大さじ１：塩麹
  

• 小さじ１／４：鷹の爪（輪切り）
  

• 漬け込み時間
  

• 冷蔵庫３０分～１時間
  

米麹を使わず、塩麹を使う場合は「大さじ１：米麹→大さじ１：塩麹」にレシピを変えてくださいね

味の好みの問題で、少し薄めの味になっています。濃い目が好きな方は、米麹・塩麹の割合を「大さじ：１．５」くらいが丁度いい具合かと思います

• １晩漬け込みも大丈夫？
  

漬け込み時間の３０分～１時間は、これぐらいの時間から食べられるよ！っという時短料理向けの作り方です。大根は切り方にもよりますが、小さく「イチョウ切り」にすると味がなじみやすくなります。

大根のべったら漬けの常温保管～常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ～

• 大根のべったら漬け
  

• 常温放置NG
  

• 常温は不向き→冷蔵保管へ
  

• 大根（カット・調理済み）の日持ち
  

• 冷蔵庫：５日
  

• 冷凍：２～３週間
  

• 保管温度：０～５度
  

大根のべったら漬けの材料である大根について、軽く説明しますね

大根はカット済み、調理済みの「大根」は、カットした状態でも、冷蔵・冷凍可能です。しかし、大事なことは「保管の温度」であり、大根は冬野菜で、保管にあっている温度は「０～５度」です。

この温度は、野菜室の７～８度より冷蔵庫の方があっている温度であり、漬物にした時も常温より、冷蔵庫の方があっています

大根のべったら漬けの冷蔵庫保管⇒作り置きの日持ちと冷蔵の賞味期限・消費期限切れは？

• 大根のべったら漬けの冷蔵庫保管は？
  

• 冷蔵の日持ち：３～５日
  

• 冷蔵保管の方法
  

• ⇒タッパー、保存容器
  

• 長持ちのコツは？
  

• 濃い目に漬けると
  

• 日持ちしやすい
  

麹を使った大根の漬物を冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで３～５日の日持ちです。濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが、意外と思っているより、大根のべったら漬けは日持ちしません。

理由は、昔と違い今の漬け物の作り方は「塩漬けなし＝浅漬け」である事が多く、今回のレシピもジャンル的に浅漬けです

浅漬けは他の漬物と比べて、塩分濃度は低く、大根も切り方によっては味が染みにくいです。自宅で作る他の漬物は５日程度、日持ちしますが。浅漬けをタッパー保管する時は３日以内を目安に食べきるのが推奨です

また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふくのが長持ちのポイントです

大根のべったら漬けの冷凍保存～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～

• 大根のべったら漬け
  

• 冷凍保存の方法は？
  

• 作り置きの冷凍方法は？
  

• ジップロック（袋）
  

• 保存のコツ
  

• つけ汁ごと
  

• ⇒冷凍保存
  

• ⇒空気をしっかり抜く
  

• 冷凍した作り置きの日持ち：２週間
  

大根のべったら漬けは、冷凍保存可能で目安は２週間の日持ちです

しかし、作ったものを冷凍して解凍→食べるよりも明らかに、次に紹介する方法の方が味は美味しく、おすすめです

• 冷凍大根から作る方法は？
  

• 冷凍した大根の日持ち
  

• ２週間
  

• 冷凍方法①
  

• カットして、そのまま冷凍
  

• 解凍方法は？
  

• ６００W：２分
  

• ５００W：３分
  

この、大根のべったら漬けのレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍大根から時短で作る方が味が美味しいからです。大根の冷凍はカットして冷凍→電子レンジで解凍とこの方法で時短料理で作るのがベストです

電子レンジ６００W：２分、５００W：３分が目安ですが、解凍モードがある電子レンジなら、その機能に頼る方が◎です＾＾