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冷蔵庫より冷凍!
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作り置きした手作りクリームソースの日持ちは?
鮭といくらのクリームパスタやクリームソースのオムライスにも使える!ホワイトソースは常温、冷蔵庫、冷凍で何日保存はできるのでしょうか。
牛乳に生クリームを含みますのクリームソースが心配になりますよね。オムライスや「クリームパスタなど料理の幅の広いクリームソースの賞味期限とは?もしも、まんがいち、クリームソースを放置して腐った時の臭い・見た目・味の見分け方、食中毒例まで紹介しますね
クリームソースの常温、冷蔵庫、冷凍の日持ち期間の目安と賞味期限を徹底解説!!
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生クリームの日持ち:常温:NG、冷蔵:1~2日、冷凍:3ヵ月
まずは、心配になりそうな生クリームの賞味期限の話からです
クリームソースはホワイトソースと違って、パスタやオムライス向き。濃厚さを出すために、生クリームが使われています
生クリームが材料となると、ちょっと作り置きして大丈夫?と思いますよね。ですので、まずは、生クリームそのものがどれぐあい日持ちするかです。生クリームの常温保管はNGです!冷蔵の場合で1~2日、冷凍なら3ヵ月です。冷蔵庫での使い忘れや放置が怖い日数ですが、クリームソースに使ってしまえば2日ほど日持ちしますね。
冷凍の場合は3ヵ月と長く持ちますので、生クリーム事態の心配は大丈夫そうですね
クリームソースを常温保管する場合~放置してしまった時の日持ちの目安、賞味期限は?~
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クリームソースの常温保管:NG
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作ってから「1、2時間」まで
クリームソースは牛乳と小麦粉、生クリームがレシピの材料です。牛乳を使っていますので、常温NG。作ってからフライパンでそのままにしていたら、常温なら1、2時間まで。他の食材でもそうですが、1時間以上も常温で放置すると、菌がわき始めます。夏は特に注意。気温も高いので1時間の放置でも菌の繁殖は早いです
フライパンに蓋をするなど、ちょっとした工夫でも密封状態を作るのが長持ちの秘訣です
クリームソースを冷蔵庫に保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~
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クリームソースの冷蔵保管:目安は、3、4日(推奨:3日以内)
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※(冷蔵よりも、冷凍推奨です!!)※
では、冷蔵庫の場合はどうでしょうか。クリームソースの冷蔵保管です。冷蔵よりも、「冷凍向き」です。クリームソースは冷蔵庫でも3、4日は日持ちしますが、推奨は3日です!
クリームソースを作り置きして、お裾分け。お友達にあげることありますが、そういう時は「作った当日」には渡しています。冷蔵庫で3、4日日持ちするといっても、いつ食べてくれるか、わかりませんから。冷凍したクリームソースなら冷凍していたので大丈夫だよとも言えますしね
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冷蔵保管の長持ちのコツ:タッパー、フリーザーバック
出来上がったクリームソースはタッパーやフリーザーバックに。タッパーよりフリーザーバッグの方がより空気に触れないので、そちらの方が安心感は強いです。また、フリーザーバッグなら食べる量ごとにもできますから、そちらがおすすめです
ホワイトソースを冷凍保管する場合~日持ちの目安、賞味期限は?~
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クリームソースの冷凍保存:2週間~1ヶ月(推奨:3週間)
クリームソースを冷凍する場合、2週間~1か月日持ちします。牛乳と生クリームを使うので、期限より短めの3週間ぐらいまでが推奨です。生クリームそのものは冷凍で3ヵ月ほど日持ちしますが、クリームソースに使う時は1か月まで。牛乳が冷凍できる賞味期限の方が短いからです
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豆乳と豆腐に注意!冷凍NGです!!
クリームソースは、生クリームと牛乳、小麦粉が材料です。牛乳の代わりに豆乳を使っている健康的なクリームソースありますよね。豆乳といった豆腐を使ったクリームソースは、冷凍NGです。豆腐がそもそも、冷凍にむいてないので、豆乳も冷凍すると味が悪いです。豆乳を含んでいるクリームソースの冷凍はおいしさの話でおすすめしていません
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冷凍保管の長持ちのコツ:フリーザーバックで1食ごとに
冷凍保存するときは「よく空気を抜いて、フリーザーバック」で!空気をちゃんと抜かずに冷凍すると、霜ができたりして解凍するときも大変です。自然解凍後は、どれぐらい大丈夫?と疑問があると思いますが、「常温で自然解凍は、氷が解けてからクリームソースの常温保管の日持ち」とほぼ一緒。冷蔵庫の場合も冷蔵保管の日持ち期間を参考に
クリームソースは自然解凍より、流水解凍の方が楽ですね。電子レンジでもいいですが、温めすぎてしまって失敗することも多いです。いろいろ、温度の調整が効く方法があっています!
自然解凍の時間の目安は、食材によって溶ける速度がちょっとは違いますが。だいたい「20度の温度で、2時間半で解凍する」ので、夏場以外は3時間内に自然解凍されると思っていいです。それなので、冷凍庫から何時ごろ出したか、思い出して逆算して日持ちの安全性を確認しましょう
腐った「クリームソース」の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
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見分け方:牛乳臭い、表面のぷつぷつ
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腐った味・臭い・見た目:苦みは最も危ない
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よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気
クリームソースが腐るとどうでしょうか。牛乳が材料ですので、表面が泡のような膜や浮遊物があることも。牛乳は腐ると、苦みもでてきます。こういったモノは特に危険です!!生臭いなっというのも危ないです
この他にも、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、酸っぱい、生ごみの臭いがするもの。見た感じ:白っぽいカビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないように。
いかがでしたか。クリームソースは、作り置きすると「オムライス」や「クリームパスタ」にも使えます!休日のお昼ランチもパスタを作ることが多い方は、作り置きするとかなり重宝しますよ。でも、日持ちと賞味期限は注意が必要。クリームソースを放置したときは、まず食べず、見た目や臭いから判断。特に乳製品を含みますので常温はもちろん、冷蔵でも。ちょっとでも違和感を感じたら、捨てるのが正解です