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ガトーショコラの保管は温度が重要！
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基本の保存温度：１０度以下
ガトーショコラは、フルーツ有の手作りケーキやお菓子と違って、日持ちするスイーツの１つ
ガトーショコラの保存の仕方は『常温』『冷蔵』『冷凍』の３種類、どの方法でも保管が出来ます
ガトーショコラの保存法はは『保存状態より、保管する場所の温度』と『生クリームのトッピングがあるのか』とこの２つで考えるべきです。
市販のケーキは『通常：１０度以下で保存』とシールに記載があり、１０度以下であれば賞味期限・消費期限どおりに食べることができます
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ココに注意！
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生クリーム有：推奨は５度以下
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ケーキ屋さんの設定温度：２～３度が多い
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最適性の温度：４度
ガトーショコラとは『スポンジ生地＝材料が小麦粉＋チョコ、もしくは、ココアパウダー』、『デコレーション：生クリーム』を使いますよね
基本的に１０度以下の保存で問題ないですが、生クリームは『５度以上から溶ける』ため、せっかくのガトーショコラが台無しになってしまう事があります
またパンと同じく、ケーキの生地は『材料が小麦粉→０～３、４度で固くなる』といった特徴があり、生クリームは『５度以上の温度で溶け始める』と、ガトーショコラは２つの課題があります
通常、ケーキ屋さんのショーウィンドーのケースは２～３度で設定されていますが、生地の事まで考えると『最適性の温度は、４度である』と言えます
ガトーショコラの生地＋材料の観点から、説明すると小難しい話に思えますよね。次に、もう少し『ざっくりした保存の目安＋保存の仕方』を常温、冷蔵庫、冷凍保存で紹介します。是非、参考にしてくださいね
ガトーショコラの常温保管の仕方！～推奨の温度は１０度以下、ベストは４度～
工場で作った保存料有りのガトーショコラは、記載の消費期限以内がルールで、ほとんどの商品は『４、５日の消費期限、１０度以下で保管』と記載があります。
賞味期限は過ぎても多少、風味・食感の変化、見た目、カビなどが無ければ問題はありませんが、消費期限切れは『たとえ、１日でも過ぎた場合』は完全にNGです
しかし、コンビニやスーパー以外のケーキ屋、洋菓子屋さんのケーキは『手作り＝保存料は使われていない事』がほとんどですので、次の紹介する日数を参考にしてくださいね
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手作りガトーショコラの常温保管は？
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手作り：３日以内
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生クリーム有：当日中
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保管温度：１０度以下
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保管場所：日があたらない涼しい場所
ガトーショコラの常温保管は『日があたらない涼しい場所』＋『保管温度：１０度以下』が推奨です
おおよそ、常温では「手作りガトーショコラ：３日以内、推奨温度は１０度以下」、『生クリーム有のガトーショコラ：当日中、推奨温度５度以下』が保存の目安です
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当日中なら、箱のまま保存もOK！
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→翌日食べる予定なら、箱から出す＋ラップで密封
ケーキを箱のまま保存はダメな訳ではありません。空気に触れる為、若干、水分が抜け生地が乾燥する事がありますが『大半のガトーショコラは、スポンジ部分をガード』されていると思います。
この手のタイプは、当日中に食べるのであれば、温度、保管場所に気を付ければ問題はなく、『買った当日に食べない、次の日食べるのならラップで密封』する必要ありです
また、先ほど記したとおり、ベストな保存温度は『４度』ですので、５度以上になると『生クリームが溶ける可能性：有』、『３度以下になると、スポンジが固くなる可能性：有』と、思ってくださいね
ガトーショコラの冷蔵庫保管の仕方！～推奨の温度は１０度以下、ベストは４度～
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手作りガトーショコラの冷蔵保管は？
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手作り：３～５日以内
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生クリーム有：２日以内
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保管温度：１０度以下
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生クリーム有：推奨は５度以下、ベストは４度
ガトーショコラを冷蔵庫で保管する目安は「手作り：３～５日以内」、『生クリーム有：２日以内』が目安です
０～３度の温度帯で『小麦粉や薄力粉を使ったスポンジ生地の水分が抜ける→固くなる』特徴がありますので、保存方法は「箱からケーキを出す→ラップ等で空気を密封する」のが理想です
生クリーム無しのガトーショコラはバレンタインの贈り物としても人気です。手作りしたガトーショコラは『バレンタイン前日に作る→１日保存→翌日までに食べてね』っというエスカレーションがベスト。保存方法をしっかりしていたら、作ってから３～５日以内に食べることができます
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夏の期間は冷蔵庫保管！
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日持ちする日数：２日以内
日本の夏は暑いです。気温が３５度オーバーな日も多く、１０度以下保存のケーキにとっては夏は天敵です！
ガトーショコラはなるべく『涼しい場所＋常温保管』がベストだと考えられますが、夏は部屋の温度が大きく変わります。直中毒の原因となる菌の繁殖は２０度以上からが多いですが、中には１２度から活動する菌もいます
せっかく買ったガトーショコラが食べられなくなるのも残念ですから、冷蔵庫保管、２日以内に食べきるのが推奨です。
ガトーショコラの冷凍保存の仕方！～保存方法の注意点＋解凍方法～
ガトーショコラの冷凍は、使っている材料、フルーツのよっては取り除く必要があるタイプがあります。ケーキは味、食感を楽しむなら基本的に、冷凍より冷蔵の方が向いています。冷凍は、あくまで大量にある時、どうしても余って食べられない場合の緊急措置で考えるのがベストです
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ガトーショコラの冷凍保存は？
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冷凍期間：１ヵ月
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冷凍焼け対策なら、２週間以内が推奨！
ガトーショコラは冷凍可です。冷凍できる日数は、約３０日の１ヵ月です。しかし、冷凍すると冷凍焼けの課題がありますので『ガトーショコラの冷凍：推奨は、２週間以内』です
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ガトーショコラのフルーツは取り除く！
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生のフルーツは食感が大きく変化する！
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→スポンジの間のフルーツも同様
ガトーショコラにフルーツが使われているなら『冷凍する前に、取り除く必要』があります
生のフルーツは冷凍→解凍後に『水分が発生＝スポンジやケーキの食感、味が変わる課題』があり、果物＋ケーキの冷凍はNGです。その為、ガトーショコラの上にあるトッピングの果物、それ以外に『スポンジの間のフルーツ』も、取り除いて冷凍するのがベストな方法です
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ガトーショコラの冷凍保存の仕方
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→ケーキ専門の保存容器
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→蓋有のタッパーを逆にして使う
ガトーショコラを冷凍する時は「１つ１つ、ラップで包んで冷凍」する方法が品質の劣化を防ぎます
冷凍ケーキ専門の保存容器がない！個別にラップが難しい高さのあるケーキは『タッパーを逆にして（ひっくり返して）、コンビニのケーキ容器のようにして保存』がベストです。コレもアイデアとして◎なので、是非、保存の目安にしてくださいね
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ガトーショコラの解凍方法は？
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冷蔵庫で自然解凍：３～４時間程度
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味の変化：特に大きさ変化、劣化はない
冷凍ガトーショコラのケーキを解凍して食べる時の方法です。冷凍からいきなり常温で自然解凍より、ゆっくり解凍できる冷蔵庫が、おすすめ。保管場所を『冷凍→冷蔵庫』へ変更し、自然解凍で３～４時間程度で食べられるようになります
さて、今回はガトーショコラの保存の仕方と日持ちする日数について詳しく解説しました。
ガトーショコラは、他のショートケーキやチーズケーキより日持ちするケーキです。プレゼント用として喜ばれるケーキの１つですので、保存の目安と方法を参考にしてもらえると嬉しいです＾＾