ハラペーニョの作り置き⇒常温放置・冷蔵庫保管＋長期保存の冷凍保存の賞味期限・消費期限切れを解説！
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白ワインビネガーの黄金比レシピ
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青唐辛子の酢漬けの両方を解説！
メキシカンな味のピクルス、青唐辛子を使ったハラペーニョの人気の作り方⇒黄金比レシピと保存方法の紹介です
白ワインビネガーと酢漬けで作る方法がありますので、２つの漬け方でレシピと日持ち期間を説明します
青唐辛子を使うので作る時の注意点と、辛くない味にしたい時のポイントも紹介しています！
ここでは、ハラペーニョを材料に使ったピクルスの作り方から常温、冷蔵庫、冷凍保管の注意点、日持ちする保管期間も一緒に紹介しますね
誤って、放置。腐ってしまった時の「ピクルス」の味・ニオイからの見分け方、食中毒事例も載せていますので、保管中で不安な方は参考にしてくれると嬉しいです
ハラペーニョ⇒青唐辛子のピクルス！殿堂入りの人気レシピ＋ピクルス液の作り方を紹介
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ハラペーニョ
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青唐辛子のピクルス
ハラペーニョ１０本分を使た簡単⇒黄金比率のハラペーニョピクルスのレシピを紹介します。
ピクルスの漬け方は「白ワインビネガー」と「酢漬け」の２種類の味のレシピです。基本的な作り方の手順は同じですので、お好みの味を選んでくださいね！
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ピクルス液
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白ワインビネガー１カップ
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＋水１カップ
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※調味料※
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黒コショウ：少々
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塩：小さじ２
本格的、メキシカンな青唐辛子、ハラペーニョを使うならピクルス液は、白ワインビネガー漬けがあっています！
ハラペーニョから水分もでるので、このくらいの量で白ワインビネガーと水を使います
グリルチキンやローストチキンなど鶏肉料理の付け合わせに合う味なら、このレシピがいいです
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青唐辛子の酢漬け
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酢（米酢）１カップ
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＋水１カップ
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※調味料※
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砂糖：大さじ５
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塩：小さじ２
青唐辛子の酢漬けは、酢は米酢がおすすめです！ハラペーニョの代わりに、青唐辛子でも代用可です
白ワインビネガー漬けより、お手軽な調味料と普通の青唐辛子がよくあいます。
ステップ１：お水の分量は１：１の量にします
ステップ２：ローレルを３枚、入れます
ステップ３：ピクルス液と材料を中火で煮立つまで加熱
ステップ４：あら熱をとって瓶詰。冷蔵庫で２～３時間漬け込み※
基本の作り方です。お水の量は、１：１。酢１カップなら水も１カップ、そこに、※調味料※を入れ野菜と一緒に煮ます。中火にでぐつぐつ煮だったら、粗熱をとり瓶で保管。２、３時間後には食べられますが、１週間ほど寝かした方が味が染みて美味しくなります
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辛くないハラペーニョ：種を取る
青唐辛子は種が辛いですよね。辛くないハラペーニョやピクルスなら、種を取るのも１つの方法です。青唐辛子を使って料理をするときは、カットした時の汁が目に入ると大変。青唐辛子を触った手で、目をこするなど、事故につながりますので、この点、注意が必要です！
ハラペーニョと青唐辛子のピクルスの常温保管⇒自家製・手作りピクルスは、いつまで日持ちするの？
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常温保管
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瓶詰め
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未開封２週間
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開封後１週間
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常温保管
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⇒タッパー保管NG
市販の青唐辛子やハラペーニョのピクルスは、煮沸消毒＋脱気をしてあり常温でも、かなり日持ちするタイプがあります。
辛い香辛料の原料ほど日持ちしやすいですよね。青唐辛子やハラペーニョの場合、他のピクルスよりも長持ちします。しかし、私たちが作り置きでよく使うタッパーは、青唐辛子を使う時は、あまりおすすめしません
海外ではタッパーではなく「瓶詰」が主流の保管方法。煮沸や脱気を行い瓶詰するからこそ、長く日持ちしているのです
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瓶詰め
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煮沸消毒＋脱気の方法は？
青唐辛子の酢漬けやハラペーニョピクルスを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し
脱気するとピクルスは長持ち⇒長期保存が可能になります。
細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます
市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです
※ 細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です
ハラペーニョのピクルスと青唐辛子の酢漬けの冷蔵庫保管の日持ち⇒自家製・手作りのピクルス：冷蔵庫保管の作り置きと賞味期限は？
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冷蔵保管は？
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瓶詰め：１ヵ月
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煮沸消毒後：２か月
青唐辛子の酢漬けとハラペーニョのピクルスの冷蔵保管は瓶詰１カ月、煮沸消毒後は２か月が日持ち目安です
１ヵ月以上の長期保管なら、瓶詰めが推奨。常温よりも冷蔵の方が長持ちです。市販品は冷暗所で１年保存可能と日持ちするモノがありますが、煮沸消毒後のモノです。家庭で行う煮沸消毒は、「瓶詰で、１か月保管期間を延長」できるというのが一般的な解釈です
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市販のピクルスと
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日持ちの違いは？
市販のピクルスは＋１か月延長どころか、１年の賞味期限モノがあります。ただ「煮沸消毒＋脱気」をしているだけでなく、検査機関に提出し、実際に「細菌が増えていないか」「衛生上問題ないか」のチェックが確認された方法で行っています。きちんと調べた結果、この方法なら「１年」といった具合に作っていますので、自家製とはここが一番の違いです
自家製は＋１か月の保管というのも、検査機関に提出し調べてもらえば実際には３ヵ月日持ちするなど。調べてもらえますが、そこまでする必要はないですよね
ハラペーニョと青唐辛子のピクルスの冷凍保存の日持ち⇒自家製・手作りのピクルス：冷蔵庫保管の作り置きと賞味期限は？
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冷凍保存
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基本NG
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（冷凍する必要性がない）
自家製・青唐辛子ピクルス、ハラペーニョは冷凍保存ができるのか。
冷蔵で十分な期間、手作り作り置きでも１か月の日持ちがあり、無理に冷凍する必要はないです
また、液体モノですから、あまり冷凍には向いていません
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルスが腐ったら？～見分け方：ピクルス液の表面をよく見る！～
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ピクルス液の抗菌効果は？
ピクルスは塩と酢を使います。よく酢が入っている食品は日持ちすると言われますよね
そう聞くと「酢が菌を殺す、死滅させる」と思いがいですが、正確には「菌が増殖しにくくなる」が正しいです
普通の「白米」と「酢飯」を常温で放置した場合、１日後に「酢飯は菌があまり増えていなかった」が「白米は菌が増えていた」という実験結果があり、これは要するに菌を殺しているのではなく、菌を増えないようにする効果が酢にあるという結論です。酢に塩を加えた場合は、さらに効果がよくなります。これがピクルスが長持ちする仕組みです
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腐った時の見分け方
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⇒ピクルス液をよく見る
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見た目：瓶の底に白い膜
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腐った味・臭い
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⇒頃良い酸味ではなく、酸っぱい！
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よくある食中毒は？
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下痢、嘔吐、吐き気
腐ったピクルスの特徴は「瓶やタッパーの底に、白い膜や不純物」があるとき、腐っています。臭いは異臭がしまますが、ここは酢を使っているだけあって判断が難しいです。味も腐ると「酸っぱく」なりますが、酸味なのか、酸っぱいだけなのか、わかりずらいですよね
まずは、ピクルス液に「沈殿物」がないか、特に白い不純物があるか、どうかを確認しましょう。仮になくても、推奨する日持ち期間を過ぎてしまっていたら、あきらめるのも１つの賢い方法です
その他に、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：カビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので捨てるしかありません