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ハラペーニョの作り置き、日持ち期間は?
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白ワインビネガーと酢漬けの場合で解説!
メキシカンな味のピクルス、青唐辛子を使ったハラペーニョの人気の作り方です。白ワインビネガーと酢漬けで作る方法がありますので、2つの漬け方でレシピと日持ち期間を説明します
青唐辛子を使うので作る時の注意点と、辛くない味にしたい時のポイントも紹介しています!
ここでは、ハラペーニョを材料に使ったピクルスの作り方から常温、冷蔵庫、冷凍保管の注意点、日持ちする保管期間も一緒に紹介しますね。誤って、放置。腐ってしまった時の「ピクルス」の味・ニオイからの見分け方、食中毒事例も載せていますので、保管中で不安な方は参考にしてくれると嬉しいです
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス~殿堂入りの人気レシピから作る、ピクルス液の作り方~
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ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス
ハラペーニョ10本分のレシピです。漬け方を「白ワインビネガー」と「酢漬け」の2種類の味のレシピです。基本的な作り方は同じですので、お好みの味を選んでくださいね!
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ピクルス液:白ワインビネガー1カップ+水1カップ
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(※調味料※黒コショウ:少々、塩:小さじ2)
本格的、メキシカンな青唐辛子、ハラペーニョを使うならピクルス液は、白ワインビネガー漬けがあっています!
ハラペーニョから水分もでるので、このくらいの量で白ワインビネガーと水を使います。グリルチキンやローストチキンなど鶏肉料理の付け合わせに合う味なら、このレシピがいいです
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酢漬け:酢(米酢)1カップ+水1カップ
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(※調味料※砂糖:大さじ5、塩:小さじ2)
酢漬けの場合は、米酢がおすすめです!ハラペーニョの代わりに、青唐辛子でも代用可です。白ワインビネガー漬けより、お手軽な調味料と普通の青唐辛子がよくあいます。
ステップ1:お水の分量は1:1の量にします
ステップ2:ローレルを3枚、入れます
ステップ3:ピクルス液と材料を中火で煮立つまで加熱
ステップ4:あら熱をとって瓶詰。冷蔵庫で2~3時間漬け込み※
基本の作り方です。お水の量は、1:1。酢1カップなら水も1カップ、そこに、※調味料※を入れ野菜と一緒に煮ます。中火にでぐつぐつ煮だったら、粗熱をとり瓶で保管。2、3時間後には食べられますが、1週間ほど寝かした方が味が染みて美味しくなります
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辛くないハラペーニョ:種を取る
青唐辛子は種が辛いですよね。辛くないハラペーニョやピクルスなら、種を取るのも1つの方法です。青唐辛子を使って料理をするときは、カットした時の汁が目に入ると大変。青唐辛子を触った手で、目をこするなど、事故につながりますので、この点、注意が必要です!
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス~常温で自家製・手作りピクルスは、いつまで日持ちするの?~
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常温保管:瓶詰め:未開封2週間、開封後1週間
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常温保管:タッパー保管:NG
市販のピクルスは、煮沸消毒+脱気をしてあり常温でも、かなり日持ちするタイプがあります。
辛い香辛料の原料ほど日持ちしやすいですよね。青唐辛子やハラペーニョの場合、他のピクルスよりも長持ちします。しかし、私たちが作り置きでよく使うタッパーは、青唐辛子を使う時は、あまりおすすめしません
海外ではタッパーではなく「瓶詰」が主流の保管方法。煮沸や脱気を行い瓶詰するからこそ、長く日持ちしているのです
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瓶詰め:煮沸消毒+脱気の方法は?
ピクルスを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気するとピクルスは長持ちするようになります。
細菌やウイルスのほとんどは、75度以上の温度で5分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「80度以上の温度、10分以上」、このルールで、ほとんど対応できます
市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです
※ 細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス~自家製・手作りのピクルス:冷蔵庫保管の日持ち、賞味期限は?~
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冷蔵保管:瓶詰め:1ヵ月、煮沸消毒後:2か月
1ヵ月以上の長期保管なら、瓶詰めが推奨。常温よりも冷蔵の方が長持ちです。市販品は冷暗所で1年保存可能と日持ちするモノがありますが、煮沸消毒後のモノです。家庭で行う煮沸消毒は、「瓶詰で、1か月保管期間を延長」できるというのが一般的な解釈です
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市販のピクルスと、日持ちの違いは?
市販のピクルスは+1か月延長どころか、1年の賞味期限モノがあります。ただ「煮沸消毒+脱気」をしているだけでなく、検査機関に提出し、実際に「細菌が増えていないか」「衛生上問題ないか」のチェックが確認された方法で行っています。きちんと調べた結果、この方法なら「1年」といった具合に作っていますので、自家製とはここが一番の違いです
自家製は+1か月の保管というのも、検査機関に提出し調べてもらえば実際には3ヵ月日持ちするなど。調べてもらえますが、そこまでする必要はないですよね
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス~自家製・手作りのピクルス:冷蔵保管の日持ち、賞味期限は?~
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冷凍保存:基本NG(する必要性がない)
自家製・青唐辛子ピクルス、ハラペーニョの冷凍保存です。
冷蔵で十分な期間、手作り作り置きでも1か月の日持ちがありますので、無理に冷凍する必要はないです。また、液体モノですから、あまり冷凍には向いていません
ハラペーニョ、青唐辛子のピクルスが腐ったら?~見分け方:ピクルス液の表面をよく見る!~
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ピクルス液の抗菌効果は?
ピクルスは塩と酢を使います。よく酢が入っている食品は日持ちすると言われますよね。そう聞くと「酢が菌を殺す、死滅させる」と思いがいですが、正確には「菌が増殖しにくくなる」が正しいです
普通の「白米」と「酢飯」を常温で放置した場合、1日後に「酢飯は菌があまり増えていなかった」が「白米は菌が増えていた」という実験結果があり、これは要するに菌を殺しているのではなく、菌を増えないようにする効果が酢にあるという結論です。酢に塩を加えた場合は、さらに効果がよくなります。これがピクルスが長持ちする仕組みです
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腐った時の見分け方:ピクルス液をよく見る
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見た目:瓶の底に白い膜
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腐った味・臭い・酸味ではなく、酸っぱい!
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よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気
腐ったピクルスの特徴は「瓶やタッパーの底に、白い膜や不純物」があるとき、腐っています。臭いは異臭がしまますが、ここは酢を使っているだけあって判断が難しいです。味も腐ると「酸っぱく」なりますが、酸味なのか、酸っぱいだけなのか、わかりずらいですよね
まずは、ピクルス液に「沈殿物」がないか、特に白い不純物があるか、どうかを確認しましょう。仮になくても、推奨する日持ち期間を過ぎてしまっていたら、あきらめるのも1つの賢い方法です
その他に、異臭(チーズや納豆っぽい臭い)を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ:カビ(黒、茶色の場合も有)、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので捨てるしかありません
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