ハラペーニョの日持ち、青唐辛子ピクルスのレシピ・作り方は？

• ハラペーニョの作り置き、日持ち期間は？
  

• 白ワインビネガーと酢漬けの場合で解説！
  

メキシカンな味のピクルス、青唐辛子を使ったハラペーニョの人気の作り方です。白ワインビネガーと酢漬けで作る方法がありますので、２つの漬け方でレシピと日持ち期間を説明します

青唐辛子を使うので作る時の注意点と、辛くない味にしたい時のポイントも紹介しています！

ここでは、ハラペーニョを材料に使ったピクルスの作り方から常温、冷蔵庫、冷凍保管の注意点、日持ちする保管期間も一緒に紹介しますね。誤って、放置。腐ってしまった時の「ピクルス」の味・ニオイからの見分け方、食中毒事例も載せていますので、保管中で不安な方は参考にしてくれると嬉しいです

ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス～殿堂入りの人気レシピから作る、ピクルス液の作り方～

• ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス
  

ハラペーニョ１０本分のレシピです。漬け方を「白ワインビネガー」と「酢漬け」の２種類の味のレシピです。基本的な作り方は同じですので、お好みの味を選んでくださいね！

•  ピクルス液：白ワインビネガー１カップ＋水１カップ
  

• （※調味料※黒コショウ：少々、塩：小さじ２）
  

本格的、メキシカンな青唐辛子、ハラペーニョを使うならピクルス液は、白ワインビネガー漬けがあっています！

ハラペーニョから水分もでるので、このくらいの量で白ワインビネガーと水を使います。グリルチキンやローストチキンなど鶏肉料理の付け合わせに合う味なら、このレシピがいいです

•  酢漬け：酢（米酢）１カップ＋水１カップ
  

• （※調味料※砂糖：大さじ５、塩：小さじ２）
  

酢漬けの場合は、米酢がおすすめです！ハラペーニョの代わりに、青唐辛子でも代用可です。白ワインビネガー漬けより、お手軽な調味料と普通の青唐辛子がよくあいます。

ステップ１：お水の分量は１：１の量にします

ステップ２：ローレルを３枚、入れます

ステップ３：ピクルス液と材料を中火で煮立つまで加熱

ステップ４：あら熱をとって瓶詰。冷蔵庫で２～３時間漬け込み※

基本の作り方です。お水の量は、１：１。酢１カップなら水も１カップ、そこに、※調味料※を入れ野菜と一緒に煮ます。中火にでぐつぐつ煮だったら、粗熱をとり瓶で保管。２、３時間後には食べられますが、１週間ほど寝かした方が味が染みて美味しくなります

• 辛くないハラペーニョ：種を取る
  

青唐辛子は種が辛いですよね。辛くないハラペーニョやピクルスなら、種を取るのも１つの方法です。青唐辛子を使って料理をするときは、カットした時の汁が目に入ると大変。青唐辛子を触った手で、目をこするなど、事故につながりますので、この点、注意が必要です！

ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス～常温で自家製・手作りピクルスは、いつまで日持ちするの？～

• 常温保管：瓶詰め：未開封２週間、開封後１週間
  

• 常温保管：タッパー保管：NG
  

市販のピクルスは、煮沸消毒＋脱気をしてあり常温でも、かなり日持ちするタイプがあります。

辛い香辛料の原料ほど日持ちしやすいですよね。青唐辛子やハラペーニョの場合、他のピクルスよりも長持ちします。しかし、私たちが作り置きでよく使うタッパーは、青唐辛子を使う時は、あまりおすすめしません

海外ではタッパーではなく「瓶詰」が主流の保管方法。煮沸や脱気を行い瓶詰するからこそ、長く日持ちしているのです

• 瓶詰め：煮沸消毒＋脱気の方法は？
  

ピクルスを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気するとピクルスは長持ちするようになります。

細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです

※　細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス～自家製・手作りのピクルス：冷蔵庫保管の日持ち、賞味期限は？～

• 冷蔵保管：瓶詰め：１ヵ月、煮沸消毒後：２か月
  

１ヵ月以上の長期保管なら、瓶詰めが推奨。常温よりも冷蔵の方が長持ちです。市販品は冷暗所で１年保存可能と日持ちするモノがありますが、煮沸消毒後のモノです。家庭で行う煮沸消毒は、「瓶詰で、１か月保管期間を延長」できるというのが一般的な解釈です

• 市販のピクルスと、日持ちの違いは？
  

市販のピクルスは＋１か月延長どころか、１年の賞味期限モノがあります。ただ「煮沸消毒＋脱気」をしているだけでなく、検査機関に提出し、実際に「細菌が増えていないか」「衛生上問題ないか」のチェックが確認された方法で行っています。きちんと調べた結果、この方法なら「１年」といった具合に作っていますので、自家製とはここが一番の違いです

自家製は＋１か月の保管というのも、検査機関に提出し調べてもらえば実際には３ヵ月日持ちするなど。調べてもらえますが、そこまでする必要はないですよね

ハラペーニョ、青唐辛子のピクルス～自家製・手作りのピクルス：冷蔵保管の日持ち、賞味期限は？～

• 冷凍保存：基本NG（する必要性がない）
  

自家製・青唐辛子ピクルス、ハラペーニョの冷凍保存です。

冷蔵で十分な期間、手作り作り置きでも１か月の日持ちがありますので、無理に冷凍する必要はないです。また、液体モノですから、あまり冷凍には向いていません

ハラペーニョ、青唐辛子のピクルスが腐ったら？～見分け方：ピクルス液の表面をよく見る！～

• ピクルス液の抗菌効果は？
  

ピクルスは塩と酢を使います。よく酢が入っている食品は日持ちすると言われますよね。そう聞くと「酢が菌を殺す、死滅させる」と思いがいですが、正確には「菌が増殖しにくくなる」が正しいです

普通の「白米」と「酢飯」を常温で放置した場合、１日後に「酢飯は菌があまり増えていなかった」が「白米は菌が増えていた」という実験結果があり、これは要するに菌を殺しているのではなく、菌を増えないようにする効果が酢にあるという結論です。酢に塩を加えた場合は、さらに効果がよくなります。これがピクルスが長持ちする仕組みです

• 腐った時の見分け方：ピクルス液をよく見る
  

• 見た目：瓶の底に白い膜
  

• 腐った味・臭い・酸味ではなく、酸っぱい！
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

腐ったピクルスの特徴は「瓶やタッパーの底に、白い膜や不純物」があるとき、腐っています。臭いは異臭がしまますが、ここは酢を使っているだけあって判断が難しいです。味も腐ると「酸っぱく」なりますが、酸味なのか、酸っぱいだけなのか、わかりずらいですよね

まずは、ピクルス液に「沈殿物」がないか、特に白い不純物があるか、どうかを確認しましょう。仮になくても、推奨する日持ち期間を過ぎてしまっていたら、あきらめるのも１つの賢い方法です

その他に、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：カビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので捨てるしかありません