柏餅(かしわ餅)の消費期限と賞味期限切れ⇒常温・冷蔵庫、冷凍保存の目安を解説
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余った柏餅の長期保存は冷凍保存!
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柏餅の保存方法と日持ち期間を解説!
ゴールデンウィークの子供の日など、柏餅は昔から定番のおやつです。普段、柏餅はそんな買いませんし、大量購入して残ってしまった時に、柏餅はどのように保管したら良いのでしょうか。柏餅の保管、いつまで持つの?という悩みを解決!ここでは、柏餅の常温、冷蔵庫、冷凍保温について、しっかり説明しますね
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柏餅の保存は、常温・冷凍の2種類!
購入した柏餅は、パック容器にはいっている事が多いです
柏の葉っぱに殺菌作用があるので、比較的、このままでも日持ちします。材料は「上新粉」と「白玉粉」を使っています。白玉粉とは、でんぷんが入っていないですが、上新粉は餅粉の1種。でんぷんを含む食べ物は、実は冷蔵庫の保管があまり得意ではありません
冷蔵庫の保管がダメではりませんが、基本的に柏餅は「すぐに食べる予定→常温」「長期保管→冷凍」のこの2つが適した保管方法です
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お店の柏餅は賞味期限、消費期限を守る!
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お店の手作り:当日中
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工場で作った柏餅:3日
賞味期限とは期限を過ぎても、食べられる可能性がある期間ですよね。しかし、5日以内に腐ってしまう可能性のある食品は基本的に『消費期限』が設定されていて、消費期限切れは食べることはNGです
柏餅は、お店の手作りのモノは「消費期限:当日中」、メーカーが工場で作った商品は「消費期限:3日以内」のモノが多く、作り方によって日持ち期間が変わってきます。ココはパッケージに記載がある消費期限を参考にしてくださいね
柏餅の常温保管:日持ちする賞味期限の目安は?常温の保管温度は?
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手作りの柏餅の常温保管の目安は?
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10度~15度:1日程度(当日中)
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10度前後:2~3日
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推奨の保管温度
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4度以上、10度前後まで
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場所:高温多湿を避ける
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日のあたらない涼しい場所
柏餅を買うとパッケージに「高温多湿・直射日光を避ける」と「涼しい場所で保管」と書いてある事が多いと思います
商品の場合は、賞味期限の間は、常温で問題なし。手作りや和菓子屋さんのモノは「基本:当日中、条件によって2~3日が目安」です。10度~15度の保管場所の時は当日中、10度前後なら3日以内です
しかし、この条件って結局、どういう温度の場所なのか、いまいちハッキリしないですよね
常温という言葉自体、正確な定義がなく目安が分かりにくいかと思います
柏餅は餅粉の1種から出来ていますので、0~4度の温度は水分が抜けパサパサになる特徴があり、冷蔵庫の保管は実は適していません。
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常温の保管方法:ラップで乾燥防止!
柏餅で食通毒の原因になる菌は10度以下で繁殖を抑えられる事が多く、12度から繁殖する菌もいます。この考えからすると「常温でも10度以下」が望ましく「菌の付着をさけるために、ラップやパッケージのまま保管」するのがベストですね
1つの基準・目安として、常温なら『10度前後の直射日光があたらない場所で保管』と考えて良いと思います
柏餅を冷蔵庫に保管する場合:日持ちする賞味期限の目安は?
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柏餅の冷蔵保管
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基本NG(3~5日以内)
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お米餅が材料の柏餅は、固くなりやすい!
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夏など、常温が心配なときのみ
柏餅は、でんぷんを含む和菓子です。でんぷんは「0~4度の温度でパサパサ、カチカチ」になってしまいますから、冷蔵庫の保管は不向きです
上新粉と白玉粉(←でんぷんは取り除かれている)ものから作り、他の「もち米から作るお菓子」よりは、多少、冷蔵でも大丈夫ですが、3~5日程度。この期間なら、食べられるというだけで「食感」と「味の劣化」があるので、基本、おすすめはしません
しかし、夏の暑い日など25度以上の部屋の中は、菌の繁殖しやすい温度帯になりますから、常温保管が基本と言えども長く日持ちしません。夏は一時的に、その日のうちに食べるつもりで「一時的な冷蔵保管」ならOK、この方法も場合によって検討に入れてくださいね
柏餅を冷凍保管する場合:日持ちする賞味期限の目安は?解凍方法・温めなおしとは?
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柏餅の冷凍保存
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2週間~1か月
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冷凍焼け対策なら、2週間以内が推奨!
柏餅は、すぐ食べる予定なら常温。暑い日なので心配なら、冷蔵庫(一時的に)。長期保存なら、冷凍保存です
ご飯やおこわを冷凍ストックが可能なのと同じ原理で、柏餅は冷凍保存できます。保存期間の目安は『1か月以内』ですが、冷凍焼けをして味・食感が急激に悪くなることがあるので「2週間以内」が、おすすめの冷凍期間です
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柏餅の葉っぱは冷凍できる?
柏餅を冷凍する時に、柏の葉っぱは取り外します。
売っている冷凍した柏餅は、葉っぱがついている状態のモノがあります。食べられない訳ではありませんが、解凍する時に「レンジを使う方」は、この葉っぱが邪魔になります。冷凍は中身のお餅だけにしてくと、解凍方法の幅が広がります
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柏の葉は食べられるの?
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⇒通常:食べない
柏餅を巻いている「柏の葉っぱ」は塩漬けされていて、食べてしまう方いるのではないでしょうか
コレって食べられるの?という疑問ですが「一般的には、食べない」のが正しいとの事。理由は「特に食用としているわけではない」のが一番の理由で、香りづけ、殺菌効果で保存期間を延ばすといった「お皿+防腐効果」を目的として、巻かれているからです
ちなみに、この柏の葉(塩漬け)は「冷蔵・冷凍できますが、冷蔵1週間、冷凍1か月程度」と日持ちしますが、取っておいて来年使うほどの保管期間はありませんし、食べる必要もないです。余った柏餅を冷凍する時は、この葉っぱは捨てるのが良いです
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柏餅の冷凍保存の方法は?
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→個別にラップする
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→保存袋(ジップロック保管)
柏餅の冷凍保存は「①小分けしてラップをする」+「②保存袋に入れ冷凍する」のこの2つ。二重保存することで冷凍出来ます
和菓子は常温保管が基本とはいえ、日持ち期間が短いので、すぐに食べなのなら冷凍保存で長期保管するのが、おすすめです。冷凍することで「2週間~1か月」の時間がありますので、その間に食べればOK。腐ってしまう心配もなくなりますよね
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柏餅の解凍方法は?
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冷蔵庫へ保管場所の変更
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6時間程度で解凍
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常温2~3時間の自然解凍
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電子レンジ:600W2分
冷凍からの解凍方法は3つ。常温の自然解凍なら「2~3時間」、冷蔵庫の中で解凍するなら「6時間程度」、電子レンジで解凍が可です。
さて、柏餅の保存方法と日持ちの目安を紹介しました。保存期間は基本、パッケージに記載ある期日内が推奨ですが、手作りしたり記載のないお店の柏餅もありますから、参考にしてくださいね