きのこご飯の賞味期限と日持ち！冷凍保存の作り置きと炊飯器・冷蔵庫の保管

きのこご飯の炊飯器保温の目安から手作りの常温・冷蔵庫・冷凍保存の保存方法！

• 炊き込みご飯の日持ちと賞味期限
  

• きのこご飯の保存方法を徹底解説！
  

きのこを使った炊き込みご飯が、夕食で残ってしまった時。作りすぎた日の保管はどうしていますか？

炊飯器のままで！という方もいますが、翌日のご飯を炊くのに邪魔。残ってしまった時は、冷蔵庫や冷凍保管がおすすめです

ここでは、手作りきのこご飯の日持ち期間（炊飯器、常温放置、冷蔵庫、冷凍保存から具材のキノコ、冷凍した時のパサパサしない解凍方法のコツまで紹介しますね

きのこご飯の賞味期限と日持ちは？～常温放置してしまった時、家族が帰宅するまでの保管方法～

• 傷みやすいキノコの具材は？
  

• 炊き込んだ後！
  

• キノコの日持ちと賞味期限は？
  

• 椎茸の日持ち目安
  

• ２～３日以内、冷凍：１か月
  

• 舞茸の日持ち目安
  

• ２～３日以内、冷凍：１か月
  

• エリンギ：２～３日以内、冷凍：１か月
  

きのこは乾燥した状態なら１年と長く日持ちしする種類のモノが多いです

きのこご飯のように、炊き込んだ場合はどうでしょうか。きのこご飯のよくある具材「椎茸、舞茸、エリンギなら冷蔵３日以内、冷凍１か月」です。調理済でも具材のキノコは正しく保管したら、食べられるっという結論ですね

この保存期間内なら、常温で作ったご飯を放置しなければ、傷んだと心配してキノコだけご飯から取り除く手間もいらないですね

• 炊飯器の保温で保管できる時間は？
  

• 保管方法：炊飯器の保温機能
  

• 炊飯器の保管時間：１２時間以内
  

• ５時間以内が美味しく食べられる
  

炊き込みご飯など。たくさん作ったとき。炊飯器の中で一時的に保温しておきますよね

しかし、炊き込んだご飯は水分が多く、実はあまり炊飯器の保管はむいていません

この保温機能で推奨する保管目安は、１２時間以内です

きのこご飯を炊飯器に入れていても、時間とともにご飯がパサつくようになります。これは、ご飯は温度が低すぎても、温かすぎても。どっちも劣化する特徴があるので、作った時の「美味しさで食べたい！」方は、適度な時間、５時間以内ぐらいで食べきらなければなりません

おすすめの保管方法は、実は炊飯器ではなく、冷蔵や冷凍の方が向いています

• きのこご飯は常温でどれぐらい大丈夫？
  

• 常温保管：常温放置NG
  

• 推奨する保管温度
  

• ２０度以下
  

• （推奨は１０度以下）
  

• 日持ち時間
  

• 夏３～４時間以内
  

• 冬１２時間以内
  

きのこご飯の常温保管は長く保管できませんから常温放置NGです。

普通のごはんでも常温は「午前中に、炊いたご飯をお昼に食べる」ならOK程度と、常温では長く日持ちしません。あくまで目安の時間としては「夏３～４時間以内、冬１２時間以内」、部屋の温度は最低でも２０度以下、推奨は１０度以下です

ご飯はセレウス菌（バチルス菌）という菌が繁殖しやすく、２８度～３５度の温度で大繁殖をします。食中毒になる時は、早い人で３０分後から。５、６時間程度でお腹が痛くなり、下痢になってしまうことも。他の菌の事も含めると、最低でも２０度以下を推奨しているのは、この為です

また、ご飯を冷蔵庫で保管するとパサパサしますよね。これは水分が抜けて、冷蔵庫のように、温度が低すぎても「傷みやすくなる」「味や食感が悪くなる」と、「美味しさと日持ちする期間」まで考えると、意外と炊いたお米は保管温度のバランスが難しいってのが本音です

• もしも、常温放置してしまってる時は？
  

• 保管方法：タッパー、もしくは、ラップをする
  

炊飯器のまま保温機能で一時保管するのが一般的ですよね。しかし、もしも炊飯器から出して常温放置してしまった時など

この場合は、ラップ＋タッパーに入れ冷蔵庫で保管です。空気に触れないことで、菌の繁殖を軽減させます

常温の時間としては、１～２時間が目安。ラップ有でも、あまり長い時間は推奨しません。ご飯モノは、パサパサしてしまいますから状況に応じて臨機応変！の対応があるといいかと思います

きのこご飯の冷蔵庫保管と賞味期限⇒冷蔵庫の日持ち～冷蔵保管で、次の日も食べられる？～

• きのこご飯の冷蔵庫は何日ぐらい？
  

• 冷蔵保存の方法：タッパー
  

• 温め方法：６００Wの電子レンジ１～２分
  

• 冷蔵の日持ち：１日～１日半
  

炊飯器のまま残った炊き込みご飯を保管したいですが、

次の日は、白いご飯を炊きますから残しておけませんよね。

しかたないので、一時的に、きのこご飯をラップで包みタッパーで冷蔵庫で保管に変更します

冷蔵庫にしまえば、最大「１～１日半」ほどで、お米がパサパサになって食べると固くなってしまいます

電子レンジでチンしても、２日目に美味しくないなと感じる人が多いので、

食べる時は若干、霧吹き⇒水分を与えてから電子レンジで温め直しが必要です

• 残った！きのこご飯
  

• 長期保管したい時は冷凍保存！
  

きのこご飯の長期保管や時短料理として、

作り置きを考えている方は「冷凍保存」が、おすすめです。では、次に賢い冷凍保存、冷凍ご飯の作り方のポイントを説明しますね

きのこご飯の冷凍保存と賞味期限の日持ち～手作りの冷凍混ぜご飯と冷凍食品～

• きのこご飯は
  

• 何日ぐらい冷凍できる？
  

• 冷凍の日持ち：１か月以内
  

• 味のおいしさ：２週間ほど
  

• 冷凍保存のコツ
  

• 温かいまま、ラップ＋保存容器
  

きのこご飯が残ってしまった日や、作り置きして長期保管する方法です

手作りのきのこご飯は、冷凍１か月、味が維持しやすいのが２週間程度で

。冷凍食品より、手作りは日持ちも品質もちょっと落ちますね。冷凍保存する時は、「温かいまま、きのこご飯をラップ＋保存容器（ジップロック、タッパー等）」の２重保管です。小分けに１食分ごとに保管すると便利です

• おにぎり型もOK
  

• お弁当に使える！
  

２重で冷凍保存する時に、平たい形の方が冷凍スペースを確保できるのでベストな方法なのですが、おにぎり型でストックしておくとお弁当の時短料理になります。このタイプでの保管もOKです

お弁当のおにぎりにも使いやすいので、１個毎に保存しておくのが賢い保管方法ですね

• きのこご飯がパサつかない解凍方法
  

• 温め時間：６００W、２分
  

• 次に、茶わんにうつしてほぐしてから２分
  

きのこご飯を電子レンジで解凍すると「ご飯がパサつく事」に困ってしまいますよね。

上手な解凍方法、パサパサしないコツは「２重解凍」です。最初に、６００Wで２分、レンチンします。そのあと、茶わんなどに移して「ご飯をほぐしてから、再度、電子レンジで２分（６００W）」と、様子を見ながら解凍すると、パサパサ現象を軽減できます！

• きのこご飯の冷凍食品の賞味期限
  

• 冷凍食品の賞味期限
  

• １年から１年半が多いけど？
  

• 家庭用の冷蔵庫を加味して２～３ヵ月の商品もある！
  

• 消費期限：賞味期限切れは１週間程度まで
  

冷凍食品は、-18度以下の温度で保管した時の条件で、賞味期限が決まります。業務用の冷蔵庫なら「ご飯物は、１年から１年半」の商品が多いです。見切り品、お値打ち価格の冷凍食品でなければ、このくらいの賞味期限で設定されていますね

しかし、冷凍食品は放置してしまって賞味期限が切れてしまう事ありますよね。こういう時は、いつまで食べられる？と心配になると思います。ここは、賞味期限と消費期限の違いがあります。俗に言われる「食べる事ができなくなるわけじゃないので見た目・臭いなどから個別に判断」というものですね

メーカーは賞味期限切れを推奨してませんので、おおよそですが「製造日からの賞味期限×０．２日」程度が、消費期限ではないかと推測されます。この計算方式なら、１年の商品で約２か月ですが、家庭の冷蔵庫と考えて２か月のモノもありますから、余裕をもって計算すると「１週間程度」なら大丈夫なのではないでしょうか

さて、きのこご飯の日持ち、賞味期限と保存方法を解説しました。普段の生活スタイルに合わせて保管の方法を変えたり、自分の出来る方法を選んでもらえると嬉しいです。