無限白菜、塩昆布・ごま油の殿堂レシピ!日持ちは?

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  • 居酒屋風おつまみを白菜で作る!!

  • 無限白菜の冷蔵保管、冷凍保管はできるの??

あっさりして、無限にパクパク食べられる味と称される居酒屋風の味をおうちご飯や家飲みの1品に。無限白菜の簡単レシピです。多めに大量に作っても、お酒を飲むならすぐなくなってしまう味です

この無限白菜は保管もきくので作り置き可。常温から冷蔵の日持ち、冷凍白菜から作る時短の方法まで詳しく紹介しますね

無限白菜(塩昆布・ごま油)の作り置きレシピ~居酒屋風の味付け、家飲みにも使える副菜・付け合わせ~

  • 無限白菜の塩昆布の量は?

無限白菜の塩昆布の量

このレシピは、ツナを使わない無限白菜です。白菜7~8枚ぐらいの量に、塩昆布は30g。これぐらいが味がしっかりして、居酒屋風のおつまみの味に近くなります。お酒が進む感じです

  • 白菜の塩昆布和えの作り置きレシピ

無限白菜、塩昆布・ごま油の殿堂レシピ!日持ち・賞味期限:常温、冷蔵庫、冷凍方法

  • 材料:白菜 1/4個

  •  合わせ調味料:ごま油:大さじ1、ごま油:大さじ1

  • (+塩昆布:適量、いりごま)

ステップ1:白菜をざく切りにカットする(一口大でも可)

ステップ2:塩小さじ1で、塩もみする

ステップ3:10分、漬け込む

ステップ4:水気を絞って、合わせ調味料と合わせる

この4つのステップで白菜の塩昆布和えは完成です。お好みで鷹の爪があるとピリ辛になります。最後に、白いりごまをかけてくださいね。仕事で帰りが遅くなる。なるべく時短料理にしたい方は、漬け込み時間の10分を短縮したいですよね。そういう場合は、電子レンジを使って作るのが、おすすめです

  • 無限白菜を電子レンジで作る方法は?

  • 電子レンジ:600W、2分

白菜そのまま使うと、食べ応えがあっていいのですが、時短料理をご希望ならレンチンもあり!柔らかい白菜になって美味しいです。白菜をカットしたら、電子レンジで2分加熱。これで白菜が柔らかくなります

その後、水分を絞って、合わせ調味料と絡めて完成です

無限白菜(塩昆布・ごま油)の常温保管~常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ~

  • 白菜の常温保管:基本NG

  • 白菜を保管する適温は、0~5度(10度以下を推奨)

白菜は長持ちするイメージがあるかもしれませんが、寒さに強いだけで空気中の細菌に強い訳でないです。

野菜のままでも適した保管温度は、0~5度ですので、冷蔵庫向きです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理で「浅漬けを常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。今回の塩昆布和えには塩分が含まれますが、浅漬けと同じく長い時間漬けていませんので、常温は避けるべき。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、白菜の作り置きは基本、常温NGです

1、2時間で夫が家に帰宅する。彼氏が帰ってくるなど。短い時間でも、作ってから1時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると大きなミスも防止できます!

無限白菜(塩昆布・ごま油)の冷蔵庫保管~作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は?~

  • 冷蔵の日持ち:4~5日

  • 冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器

無限白菜を作り置きを冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで4~5日の日持ちです。

作り置きの時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます

無限白菜(塩昆布・ごま油)の冷凍保管~作り置きは冷凍できる?時短料理から作る方法~

  • 作り置きの冷凍:基本NG、冷凍した白菜から作る

  • 冷凍した白菜の日持ち:1か月

  • 冷凍方法①:茹でた後に冷凍する

  • 冷凍方法②:カットして、そのまま冷凍

  • 解凍方法:電子レンジ600W:2分、500W:3分

このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです

白菜の冷凍はカットして冷凍?茹でてから?どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合:スープ系」、「茹でない場合:サラダ、副菜系」と分けるといいです

このレシピの場合は、冷凍方法の②、茹でずにそのまま白菜を冷凍の方があっています。電子レンジは使い方よって、上手に解凍できないことあります。生のままの冷凍→解凍なら、1つずつ白菜がくっつかないですが、解凍に失敗するようなら①の茹でた後の冷凍で試してみるといいかと思います

白菜が腐るとどうなる?傷んだ白菜の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~

  • 腐った白菜の特徴:茶色いシミや黒い斑点

白菜が腐った場合:ニオイ、味、見た目の判別方法

  • 見分け方:カビ、異臭(酸っぱいにおい)

  • 腐った見た目:茶色→黒色

  • よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気

白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている(特に根本)ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます(黒い斑点が先にできる場合も有り)

この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。

  • 常温注意!白菜の食通毒事例は?

食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です

漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います

  • 調理前の白菜は、いつまで日持ちするの?

白菜の保管方法、日持ちは?常温・冷蔵庫、冷凍保存の賞味期限

作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは?」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています

日持ち:白菜の保管方法、日持ちは?

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