白湯スープの日持ち・保存方法！残った時の常温・冷蔵保管、冷凍

• 白湯スープの日持ちと賞味期限は？
  

• 白湯スープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

白湯スープは、日本ではあまりなじみがないスープでしたが、白湯をもとにしたラーメン屋さんが増えたりと。市販でも白湯スープがお手軽に手に入るようになりましたね

では、白湯スープを作り置きしたり、余ってしまった時の保管方法はどうしたらいいでしょうか。白湯は鶏や魚介類、豚骨を長時間煮込んで作るスープですので、このあたりの具材を使った時の日持ち、賞味期限を解説します

• 基本の白湯スープの保管方法は？
  

• 余った時の保管方法：冷蔵保管（一時的に保管）
  

• 作り置きの保管方法：冷凍保管（スープを冷凍ストック）
  

作った白湯スープの基本の保管方法です。以前は、鍋のままコンロの上などに、そのまま放置してとそういった保管方法もありましたが、今では「冷蔵庫」や「冷凍保存」が主流です。

翌日、残った白湯スープを食べるような時でも冷蔵保管。食べたい日に、使いたい時用に冷凍しておくのが基本的な保管方法です

• パイタン鍋用のパウチの使いまわし：NG
  

• 注意点：パウチタイプは１回、使い切りよう
  

市販の白湯スープは「鍋用のパウチ」が売っていますよね。パイタン鍋の後に、スープだけ残ると思います

この残った白湯スープの「使いまわしはＮＧ」です。パウチタイプのモノ、鍋用の白湯スープは「１回使い切り」として作られていますので、もう一度、スープにするのはＮＧです

白湯スープの常温保管～常温保管は基本NG、余った「パイタンスープ」を鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 白湯スープの常温保管：基本NG
  

• 保管適温：１０度以下
  

• 夏は半日かからず、表面に膜がはることも！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

煮込んだ白湯スープは、鶏のうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作った白湯スープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

白湯スープの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 白湯スープの日持ちは？
  

• 冷蔵の日持ち：３日以内（鍋ごとは翌日まで）
  

• 冷蔵保管の方法：保存容器
  

パイタンスープが残ってしまった時など。まずは鍋から保存容器にうつしましょう

タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３日の日持ちです。スープ用に「縦長の保存容器」もありますので、冷蔵庫のスペースの問題がある時は「縦長の保存容器」の方が良いです

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管した中華スープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

白湯スープの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• 白湯スープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍した白湯スープの日持ち：３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

白湯スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは３週間、冷凍で保管可能です

• ペットボトルに冷凍保管すると、破損することがある
  

縦長の保存容器を買うのは、もったいないなと思って「ペットボトルで代用」するとどうなるか？という話です。

極論を言えば、保管できますが「ペットボトル」が壊れてしまう事が多いです。破損が原因で、ボトルが膨張したりしますので、おすすめできません

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

白湯スープが腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った白湯スープの素の特徴：表面に膜がはる
  

• 見分け方：カビ、異臭（油っぽいにおい）
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

白湯スープは、鶏や魚介類、豚骨など。肉と骨を長時間煮込んで作ります。一般的なスープは常温で放置しなければ、早く腐ることはあまりませんが、白湯スープの表面に「膜」のようなモノがある時は、腐っています。特に「油っぽいニオイ」がするなど、危険ですので食べないようにしましょう