ラッサムスープの日持ちと賞味期限！冷蔵庫・冷凍の保存方法！

ラッサムは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？ 

• 本格インドスープの保管方法！
  

• ラッサムスープの日持ちと賞味期限は？
  

南インドの本格スープ、ラッサムの保管方法です

カレーに合うスープなので家で大量に作ってストックしたいですよね

ラッサムは「トマト」をベースにレモンなどの果物、パクチーなどがはいっています

インド料理ですので、作り置きした時のいつまで日持ちするの？残ってしまった時は、どうやって保管するのがいいのとわからない事も多い！

では、ラッサムを作り置きする時の常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

ラッサムの常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：１～２日
  

• （定期的な加熱が必要）
  

• 常温保管の温度：８～１０度
  

• 菌が繁殖する温度
  

• ２０～５０度
  

• （４３度以上で最も繁殖）
  

ラッサムはトマトをベースとしたスープです

トマトは常温でも８～１０度なら保管が出来る野菜。この温度であれば、常温可という事ですが、野菜室に近い温度です。冬ならスープでも、保管温度的に常温でも可能かと思いますが、基本的にはNGと考えた方が良いです

ラッサムは、トマトのうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です

特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったラッサムが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱
  

• 再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、ラッサムは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです

しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

ラッサムの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 鍋ごと保管の場合
  

• ⇒２日以内
  

• タッパー冷蔵の日持ち
  

• ３～４日（夏は３日以内）
  

• 冷蔵保管の方法は？
  

• タッパー、保存容器
  

ラッサムを大量に作って、が余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう

タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３～４日の日持ちです。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます

まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は
  

• 必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したラッサムを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます

加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

ラッサムの冷凍保存～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• ラッサムスープの冷凍保存
  

• 密封可能な保存袋（ジップロック）
  

• 冷凍したスープの日持ち
  

• ２～３週間
  

• 賞味期限を忘れないように
  

• ジップロックに日付を書く
  

ラッサムを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します

作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法
  

• １食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• もしくは、流水解凍
  

ラッサムの解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします

半分ラッサムを、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます

この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くラッサムを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

ラッサムの材料「トマト」が腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• トマト（赤）の日持ち
  

• 常温１～２日（適温８～１０度）
  

• 冷蔵庫・野菜室：７～１０日
  

• 冷凍保存：２か月
  

トマトが腐るとどうなる？という話の前に、まずはスープに使うトマトの日持ち・賞味期限から説明しますね

トマトは野菜室・冷蔵庫でなくても保管できます。あトマトは適温８～１０度、であれば常温でも数日は大丈夫です。これがスープにしても「涼しい場所なら、トマトスープが常温でも保管できるとされる理由」です。しかし、スープの場合は常温保管で説明した通り、鍋を定期的に加熱する必要があります。この点は、変わりませんから、常温でも大丈夫と過信してはいけません

冷蔵庫や野菜室なら、７～１０日と１週間は日持ちしますので、休日に１週間分の買い出しをしてもOKな野菜。１週間以上、長期保管したいならジプロックに入れ冷凍です。２カ月ほど日持ちしますが、カットした場合は別です

• 腐った時の見分け方
  

• ⇒実がぶにょぶにょ、異臭と汁
  

• 腐った味・臭い・見た目は？
  

• ⇒強い酸味、苦み
  

• よくある食中毒は？
  

• 下痢、嘔吐
  

トマトは常温で少しは日持ちするといっても、やはり調理してしまうと心配にはなるものです

腐った食品は「酸っぱいにおい」がする事が多いですが、トマトは酸味の塊です

大丈夫か、腐っているかの判断が難しいこともありますので、違和感（いつもより酸っぱい気がする、においが変だ等）を感じたら、食べないのが正解です

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの

見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう