シチューの具材・食材を炒める順番・時間⇒肉・野菜を炒める意味と理由を解説！

シチューを炒める順番！肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもを炒める意味と理由は？

シチューの具材を炒める意味ってあるの？
どのみち煮込むのなら
味は一緒じゃないの？

寒くなるとよく作るようになるクリームシチュー。シチューを作る時、市販のルーの裏に作り方が乗っていますよね。

具材を炒めて、煮るというのがシチューの作り方の基本ですが、何故、肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める必要があるのでしょうか。

野菜の旨味が逃げてしまうといっても、シチューはスープの部分も食べますよね？つまり、煮込むのなら、味も同じで旨味の成分も逃げていないのでは？と思いませんか。ここでは、何故。シチューの具材を炒める意味があるのか、そんな素朴な疑問を具材を炒める順番も含めて詳しく解説しています

シチューの具材を炒める意味と理由～シチューの具材を炒める訳～

具材を炒める意味と理由
⇒炒める時の油が、旨味を閉じ込める

具材を炒める意味と理由
⇒煮崩れを防止する効果がある

シチューの具材を炒める主な理由は２つ。１つ目が、炒める時の油が、旨味を閉じ込める為、食材１つ１つの味を堪能できるからです。美味しさを凝縮するとイメージすればわかりやすいと思います。

これはお肉だけでなく、野菜も同じで、シチューに使う具材なら、玉ねぎは煮込むと旨味が逃げやすい野菜です。また煮込むと、旨味成分がスープに溶け込むと同時に、形が崩れる＝煮崩れを起こします。煮込むと人参やタマネギ、じゃがいもが小さくなってしまう。形が崩れて、見栄えが悪くなってしまう問題は、煮込む前に炒めることで防止することができます

豆知識：シチューは日本生まれ
起源は、フランスの煮込み料理

シチューの起源は、１６世紀後半から１７世紀のフランスにあったラグーというルーを使った肉と野菜の煮込み料理が始まりとされています。煮込み料理時代は、はるか昔から存在していましたが、日本で記録にあるのは明治４年（１８７１年）、洋食屋「南海亭」にあった「シチウ（牛、鶏肉のうま煮）」です。当時の日本人は、牛乳を飲む習慣も定着しておらず（牛肉を食べる事ですら、明治に入ってからの話です）、シチウとは、今のビーフシチューや牛筋煮込みのような料理であったのではないかとされています。大正時代に入ってから、牛乳を使った料理もしばしば紹介され、その中で、やっと今のクリームシチューに近い料理が紹介され、戦後に給食のメニューとしてだされるようになって、定着した料理です

豆知識：煮込み料理とは？
かたい肉を柔らかくする料理方法

シチューの具材を炒める意味があるのか？という素朴な疑問に対する１つの答えは、コレです。日本で食べるお肉は、鶏も豚も、牛もすべて柔らかい。肉が柔らかいというのは、日本人の常識で、世界の他の国では、柔らかい肉よりも硬い、噛み切れない肉が多いです。旅行などで外国で一般的なお店でお肉を食べると、

やっぱり、日本がいいなぁと感じる経験をされた方も多いかと。もともと、煮込み料理は、硬い肉（すじ肉など）や野菜を柔らかくして、食べられるようにする料理方法、肉は炒めるよりも煮込む必要があった食材なのです。

でも、今の日本にあるお肉は、どれも柔らかい。柔らかいお肉があるなら、煮込んで柔らかくすることよりも、肉を炒めて「旨味のある、しっかりとした肉」として食べる方が、ワンランク上の料理です。煮込んで柔らかくする必要性が薄い日本だからこそ、今の日本ではシチューの具材を炒め、より美味しさを追求する料理方法が主流になったと考えるのが妥当です