オニオンスープの日持ち・保存方法！余った時の常温・冷蔵保管、冷凍

• オニオンスープの日持ちと賞味期限は？

• 玉ねぎスープは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？

玉ねぎを使ったスープを冷蔵庫や冷凍保管したい！保管するとふぉれぐらい日持ちするの？というスープの保管を紹介します。玉ねぎスープは、切った玉ねぎとまるごと玉ねぎを使ったスープの２種類がありますので、両方の保管方法と日持ちを！常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

オニオンスープ（玉ねぎ）の常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG

• 玉ねぎの保管温度：０～５度（冷蔵向き）

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！

オニオンスープの常温は、鍋ごと、タッパー保管のどちらも基本NGです。玉ねぎを具材としてますので、適した保管温度が「０～５度」と、一般的な部屋の温度ではありませんね

この温度は冷蔵庫の中の温度に近いので、保管方法は冷蔵が向いています

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）

煮込んだスープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？

• 定期的な加熱、再沸騰させること

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

オニオンスープ（玉ねぎ）の冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：３～４日（カット済み玉ねぎの場合）

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器

スープが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう

タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３～４日の日持ちです。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• まるごと玉ねぎスープの場合は？

• 冷蔵の日持ち：５日（まるごと玉ねぎの場合）

カット済みの玉ねぎより「まるごと玉ねぎ」を使ったオニオンスープの方が、日持ちします。

少し大きめのタッパーが必要になりますが、１食分ごとに保管できます。まるごとなので、鍋ごと保管したいですが、鍋ですとしっかりと密封できないので、１日程度の日持ちになってしまいます。美味しく、安全にを考え、密封容器のでの保管がおすすめです

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！

冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

オニオンスープ（玉ねぎ）の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• スープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）

• 冷凍したスープの日持ち：２～３週間

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ

• 解凍方法：もしくは、流水解凍

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

玉ねぎが腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った玉ねぎの特徴は？

• 玉ねぎの保管温度：０～５度（冷蔵向き）

• 玉ねぎの保管湿度：５０～７０度

スープに使う玉ねぎの日持ちについてです。カット前の玉ねぎは常温保管向きと言われますよね

カットした玉ねぎは、０～５度の温度が保管に適しています。つまり、切ってしまった玉ねぎは、冷蔵が向いていいます。野菜室は８度前後ですので、野菜室よりも冷蔵庫保管が向きですね

• 見分け方：ぶにょぶにょになる

• 腐った見た目：切り口から、茶色に変色

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気

玉ねぎは腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。全体的に茶色の変色がある時は、中も腐っていることが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。

この他にも、玉ねぎが腐ると「中から汁」がでます。酸っぱい異臭がするようになります。酸っぱさを超え「苦み」がする玉ねぎは絶対に食べないようにしましょう