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やみつきになる味！作り置きレシピ！！
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やみつき白菜を冷蔵保管
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冷凍保管できるの？？
癖になる居酒屋おつまみ味、やみつき白菜ナムルの作り方と保管方法です！
大量に作り置きしても、すぐなくなってしまう。そんなパクパク、モリモリの副菜です。献立にも合わせやすいので是非、作ってみてくださいね。子供も食べられるように「ツナを有り、無し」の両方のレシピを公開です！
冷蔵庫で大量に作り置きとなると、ナムルはどれぐらい日持ちするの？と心配もありますよね。たくさん作っても大丈夫なように、やみつき白菜ナムルを作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
やみつき白菜ナムルの作り置き、漬物レシピ～鶏ガラスープの素で簡単に作る、白菜の副菜・付け合わせ～
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やみつき白菜ナムル
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作り置きの黄金比レシピ
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材料：白菜 大玉半分（小玉なら１個）
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合わせ調味料
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大さじ４：ごま油
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小さじ４：鶏ガラスープの素
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小さじ４：酢
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小さじ２：砂糖、
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塩（小さじ１は、塩もみで使う）
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＋にんにくチューブ ５～６ｃｍ
ステップ１：白菜をカットする
※芯の部分は細かくスライスする
ステップ２：ジップロックやビニール袋で塩もみする
ステップ３：１０～２０分、冷蔵庫で漬け込む
ステップ４：水気を絞り、合わせ調味料をからめたら完成
この４つのステップで「やみつき白菜ナムル」は出来上がり、すぐに食べられます
作り置き用なら、このままタッパーに入れ冷蔵保管です
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やみつきナムルのアレンジ
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子供な好きなツナ
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ツナ缶２個
ステップ３の漬け込みが完了した時に「ツナ、シーチキン」を具材に加えるのもあり！白菜、大玉半分（小玉１個）ならツナ缶は２個が適量。大玉１／４や小玉半分の時は、ツナ缶は１個で十分です
やみつき白菜は、ツナありも美味しい！子供が好きだけど、ツナを作り置きするとなると日持ちや賞味期限が少し心配になる方もいます。やみつき白菜の場合、白菜だけなら５日ほど日持ちしますが、ツナが入ると冷蔵庫でも少し賞味期限が短くなるので注意です。詳しい日持ちと保管方法は、次に説明しますね
やみつき白菜ナムルの常温保管～常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ～
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白菜の常温保管
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基本NG
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白菜を保管する適温は？
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０～５度（１０度以下を推奨）
白菜は日持ちするし、ナムルだから大丈夫と思っても、常温の漬物から食中毒事例（最後に、説明しますね）があります。
白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが、特に重要なことは温度。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、０～５度ですので、実は、冷蔵庫向きなのです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように
後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、注意が必要。特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです
夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、２、３時間」など。短期間でも、作ってから１時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります
やみつき白菜ナムルの冷蔵庫保管～作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は？～
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冷蔵の日持ちは？
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５日（ツナ：なし）
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３日（ツナ：有）
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冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
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濃い目に漬ける
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⇒日持ちしやすい
白菜のナムルを冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで５日の日持ちです。濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「ナムル」ですが、意外と思っているより、白菜のナムルは日持ちしません
ナムルをタッパー保管すると「ちょこっとずつ食べる」と何度も開封するので５日以内を目安にしましょう
また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます
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市販の「白菜ナムル」の日持ち
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賞味期限は？
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開封後、冷蔵保管の目安
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５日以内
スーパーや漬物屋さんで購入した場合です。開封前の漬物は賞味期限は商品記載を参考に。
真空パックや容器に入っているナムルがありますが、空気に触れる状態（真空パックは開封後）になってからは「冷蔵：５日以内」が目安です
やみつき白菜ナムルの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～
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作り置きの冷凍方法
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フリーザーバック
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保存のコツ：つけ汁ごと
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⇒冷凍（空気をしっかり抜く）
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冷凍した作り置きの日持ち？
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２～３週間
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推奨：２週間
白菜のナムルは、他の野菜の漬ナムルに比べて少し日持ちしません
理由は、水分が多い野菜ですので、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です。冷凍の日持ちは、２～３週間（ツナを具材にする場合は、２週間）です。もっと長持ちさせたい方は、ナムルにする前の状態で保管するのがあっています
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冷凍白菜から作る方法
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冷凍した白菜から作る
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冷凍した白菜の日持ち：１か月
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冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
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冷凍方法②：カットして、そのまま冷凍
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解凍方法
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電子レンジ６００W：２分
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電子レンジ５００W：３分
このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍？茹でてから？どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合：スープ系」、「茹でない場合：サラダ、副菜系」と分けるといいです
このレシピの場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています。茹でた白菜を冷凍すると「１枚、１枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです
白菜が腐るとどうなる？傷んだ白菜の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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腐った白菜の特徴
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茶色いシミや黒い斑点
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見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
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腐った見た目
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茶色→黒色
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よくある食中毒
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下痢、嘔吐、吐き気
白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）
この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。
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常温注意！白菜の食通毒事例は？
食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です
漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います
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調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています
日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？