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砂糖と酢の黄金比！
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甘酢漬けのレシピ付きで解説
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白菜の甘酢漬けは冷蔵保管
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冷凍保管できるの？？
らっきょうの甘酢など、甘酢を使った酢漬けは種類がありどれを買っていいのか
たくさんの量を使い切れない！など悩みがありますよね
でも、甘酢は買わなくても他の野菜を漬けて美味しく、
自分で手作りした甘酢漬け砂糖と酢の調合バランスだけで作ることが簡単にできます
今回は市販の甘酢を使った作り置き用の白菜の甘酢漬けの保存方法と日持ち目安と
甘酢を自分で合わせて作った時の２つのパターンで甘酢漬けが何日もつのか
常温放置⇒食べられない場合、冷蔵庫の保管の消費期限切れ、冷凍保存の消費期限を詳しく解説します
白菜の甘酢漬けの黄金比率レシピ⇒簡単！白菜の漬物レシピと作り方を紹介！
白菜の甘酢漬けが何日くらい日持ちするのか、賞味期限と消費期限の前に
簡単に出来る白菜の作り置き用の甘酢漬けのレシピから紹介します
甘酢に使われる原材料⇒合わせ調味料を確認しながら、
手作りした白菜の甘酢漬けの日持ちの目安がイメージできるかと思います
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白菜の黄金比の甘酢漬けレシピ
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材料
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白菜：１／８個（約２５０ｇ）
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赤唐辛子１本（輪切り）
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合わせ調味料（手作りの素）
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各大さじ３：酢
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各大さじ３：砂糖
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大さじ１粗塩
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大さじ：１ごま油
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漬け込み時間：３０分
甘酢に使われる主な原材料は酢、砂糖、塩、ごま油で酢です
比較的、防腐作用があるとされる「赤唐辛子」をレシピに使うのが、日持ちするコツの１つです
【白菜の甘酢漬けの作り方】
ステップ１：白菜をザク切り、赤唐辛子を輪切りにする
ステップ２：鍋に白菜、黄金比の合わせ調味料を入れる
ステップ３：煮だったら、火を止める
上記の３ステップで甘酢漬けは完成⇒火を止めてからは、まだ熱いです
あら熱が冷めるまで、１０分ほどかかると思いますが、冷めたらタッパーにうつし、冷蔵庫で３０分、漬け込みます
味のしみぐらいはコレぐらいでちょうどいいですが、濃い目の味付けが好きな方は１日、漬け込むと味が合うと思います
白菜の甘酢漬けの常温保管の日持ち目安は？常温保管NG⇒すぐに食べないなら冷蔵庫へ！
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白菜の常温保管
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基本NG
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白菜を保管する適温
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０～５度（１０度以下を推奨）
白菜は日持ちする野菜であり、漬物だから大丈夫と思っても、常温の漬物から食中毒事例（最後に、説明しますね）があります。
白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが
特に重要なことは温度。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、０～５度です
実は、冷蔵庫保管が向きな野菜です
加熱をした後の白菜は常温は避けるように。白菜を使った料理を「酢時間の常温放置から食中毒」になった事例が多くあります
常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので
注意が必要。特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです
夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、２、３時間」など
短期間でも、作ってから１時間を超える時は、必ずラップをしましょう
タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります
白菜の甘酢漬けの冷蔵庫保管の日持ち目安は？作り置きの冷蔵庫の消費期限切れを解説！
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冷蔵の日持ち：５日
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器
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長持ちのコツ
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濃い目に漬けると
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日持ちしやすい
白菜の漬物を冷蔵庫へ保管する時は、何日くらい日持ちするのか
白菜の甘酢漬けの冷蔵庫保管は、タッパーに入れ５日が日持ち目安です
濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが、意外と思っているより、白菜の漬物は日持ちしません。漬物をタッパー保管すると「ちょこっとずつ食べる」と何度も開封するので５日以内を目安にしましょう
また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます
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市販の甘酢漬け
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賞味期限は？
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開封後
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⇒冷蔵保管：５日以内
スーパーや漬物屋さんで購入した白菜の甘酢漬けは何日ほど保管ができるのか
開封前の白菜の甘酢漬けは賞味期限は商品記載を参考になりますが、開封後は記載がない時があります
真空パックや容器に入っている白菜の甘酢漬けがありますが
空気に触れる状態（真空パックは開封後）になってからは「冷蔵：５日以内」が目安です
白菜の甘酢漬けの冷凍保存の日持ち⇒作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法を紹介！
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作り置きの冷凍方法
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フリーザーバック
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保存のコツ
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つけ汁ごと、冷凍
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（空気をしっかり抜く）
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冷凍した作り置きの日持ち
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２～３週間
白菜の漬物は、他の野菜の漬物に比べて少し日持ちしません
理由は、水分が多い野菜であり、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です
冷凍保存の日持ちは、２～３週間です。もっと長持ちさせたい方は、漬物にする前の状態で保管するのがあっています
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冷凍白菜から作る方法
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⇒冷凍した白菜から作る
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冷凍した白菜の日持ち：１か月
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冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
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冷凍方法②：カットして、そのまま冷凍
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解凍方法
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電子レンジ
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６００W：２分
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５００W：３分
このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍？茹でてから？どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合：スープ系」、「茹でない場合：サラダ、副菜系」と分けるといいです
このレシピの場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています。茹でた白菜を冷凍すると「１枚、１枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです
白菜が腐るとどうなる？傷んだ白菜の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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腐った白菜の特徴
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茶色いシミや黒い斑点
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見分け方は？
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カビ、異臭（酸っぱいにおい）
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腐った見た目：茶色→黒色
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よくある食中毒は？
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下痢、嘔吐、吐き気
白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）
この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。
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常温注意！白菜の食通毒事例は？
食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です
普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、
浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です
漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意しましょう
特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという結論です
どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います
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調理前の白菜
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いつまで日持ちするの？
作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています