ブイヨンスープの日持ちは?冷蔵庫・冷凍の保存方法!

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  • ブイヨンスープの日持ちと賞味期限は?

  • ブイヨンは鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの??

市販やお店でもよく見かけるようになったブイヨンですが、このスープを保管する方法や日持ちはどれぐらいなにでしょうか。スープと言えば、コンソメや中華だしならなんとなく賞味期限もこれぐらいかな?とイメージできる人も「ブイヨンスープ」となると、いつまでだろうかと思ってしまいますよね

ここでは、ブイヨンを手作りした時。市販の素を使った時など、大量に使ったけど、どうしたらいいの?といい方向けに、ブイヨンスープの日持ちする方法、常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存を詳しく説明しますね

  • ブイヨンとコンソメの違いは?

  • 出汁の違い:牛や鶏の骨、野菜だしのフランス料理

まずは、ブイヨンとコンソメスープの違いから説明しますね

ここがわかると、安心できるかと思います。コンソメは肉と野菜から出汁をとります。ブイヨンもここは、同じですが「牛や鶏の骨」と「香味野菜や香辛料」まで一緒に煮込み、うま味をだした「出汁」がブイヨンスープです

香味野菜と骨までじっくり煮込むと、いかにもフランスらしい料理方法です。材料がちょっと違うのでこのあたりを含めて、日持ち期間と保管方法を次に詳しく説明します

ブイヨンスープの常温保管~常温保管は基本NG、鍋ごと保管する場合の注意点は?~

  • 余った時の保管方法:冷蔵保管

  • 作り置きの保管方法:冷凍保管

まずはじめに、ブイヨンスープを作って食べ残した日や余った時は、冷蔵保管。一時的に冷蔵保管です

大量に作り置きでスープストックする時は冷凍保管です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です!

ブイヨンスープの常温・冷蔵庫・冷凍保存の日持ち・賞味期限 

  • 常温保管:基本NG

  • 夏は半日かからず、腐ってしまう事も!

  • 菌が繁殖する温度は、20~50度(43度以上で最も繁殖)

煮込んだスープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

  • 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?

鍋ごと保管でやるべき事

  • 定期的な加熱、再沸騰させること

  • 75度以上、1分間以上の加熱を!

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。

基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

ブイヨンスープの冷蔵庫保管~作り置きで冷蔵ストック!冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~

作り置きのタッパー保管:消毒済みの保存容器

  • 冷蔵の日持ち:3日(鍋ごとは翌日まで)

  • 冷蔵保管の方法:タッパー、保存容器

スープが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう

タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で3日の日持ちです。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

  • 日持ちするブイヨンの保管方法は?

  • 冷蔵保管:瓶詰め:未開封1週間、開封後3~5日

ブイヨンの冷蔵保管で長持ちする方法は、瓶詰です。大量に作る時は、「煮沸消毒+脱気」をして瓶詰、この保管方法がベストです

鍋ごとなら翌日まで、密封容器やタッパー保管で3日の日持ちですが、瓶詰めする場合は1週間と長くなります

  • 瓶詰め:煮沸消毒+脱気の方法は?

ピクルス瓶の煮沸消毒+脱気

ブイヨンスープを保管する瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気するとピクルスは長持ちするようになります。

細菌やウイルスのほとんどは、75度以上の温度で5分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「80度以上の温度、10分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

市販のピクルスが長持ちする理由は、使っている酢の違いだけでなく、こういった消毒がされているからです

※ 細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

  • 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を!

電子レンジ

冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

ブイヨンスープの冷凍保管~作り置きは冷凍できる?時短料理から作る方法~

  • ブイヨンスープの冷凍:密封可能な保存袋(ジップロック等)

スープの冷凍保存:ジップロックを使う

  • 冷凍したブイヨンスープの日持ち:2~3週間

冷凍したスープの日持ち:2~3週間

  • 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは2~3週間、冷凍で保管可能です

  • 解凍方法:1食分ごとに半解凍→鍋へ

  • 解凍方法:もしくは、流水解凍

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

ブイヨンスープが腐るとどうなる?傷んだ食材の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~

ブイヨンスープそのものは、正しく保管し期間を守れば、スープ自体がすぐに腐ってしまう事はあまりありません

むしろ、ブイヨンスープに具材を加える時に、注意がいるかと思います。ブイヨンスープの時は「キャベツ」と「人参」を具材にするケースが多いので、キャベツと人参の傷みについて、説明しますね

輪切りのカット:人参

  • 人参(そのままの)の日持ち

  • 冷蔵:7日程度(適温0~5度)

  • 腐った時の見分け方:ぬめり、中身がドロドロ

  • 腐った味・臭い・見た目:酸味というより、酸っぱい

  • よくある食中毒 :下痢、嘔吐、吐き気

人参が腐ると「表面に、ぬめり」が発生。中身は「ふにゃふにゃ」から「ドロドロ」になります。触ってみてヌルヌルしている人参は、中も腐っている可能性有りで、こういう時は腐っています

キャベツの日持ち:常温と冷蔵庫、冷凍保管の期限

  • キャベツの日持ちは?

  • 1玉:冷蔵庫1か月

  • カット済み:冷蔵庫1週間

キャベツは変色をしますが、それ以上の酸化が進むと「キャベツにぬめり」「酸っぱい臭い」がします。このパターンは完全に腐っていますので、もうどうしようもありません

キャベツの変色はポリフェノールが酸化した事が原因。食べられないわけではありませんが、鮮度は確実に落ちています。カット済みキャベツによくある変色ですが、切り目以外の部分まで変色していたら、やめておくのが無難です

  • 切ったところが、茶色に変色。コレって食べられる?

キャベツが傷むと、腐るとどうなる?という話です。作り置きした時や余ったスープの具材で気になるキャベツの日持ちから説明しますね

キャベツはどのような状態で保管されているか、カットした状態なのか。ここが日持ちや賞味期限のポイントになります。普段、購入するキャベツは「まるごと1玉」の時は、冷蔵で1か月保管が可能。カット済みは購入時なら冷蔵で1週間の日持ちです

1玉を買って、自分でカットした時は、スーパーで売っているように「ラップで包み、冷蔵保管」、この方法でも7日保管ができます

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