カリフラワーポタージュの日持ちは？冷蔵庫・冷凍のスープ保存方法！

• カリフラワーのポタージュ
  

• 日持ちと賞味期限は？
  

• カリフラワーポタージュは冷蔵保管
  

• 冷凍保管できるの？？
  

柔らかく煮込めば、子供が食べやすい。コーンポタージュよりで「おしゃれな白いスープ」が、カリフラワーを使ったポタージュです。カリフラワーポタージュは、バター風味で生クリームともよく合う！冬のスープに大活躍のメニューです。

しかし、生クリームを使ているので保存はどうしたらいいの？冷蔵もOK？など、わからないことが多いですよね

ここでは、カリフラワーを使ったポタージュを作り置きする時の常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

• 余った時の保管方法：冷蔵保管
  

• 作り置きの保管方法：冷凍保管
  

まずはじめに、作って食べ残した日やカリフラワーポタージュが残ってしまった時は、一時的に冷蔵保管です。しかし、作り置きでスープストックする時は冷凍保管があっていますので、大量に作る時は冷凍です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です！

カリフラワーポタージュの常温保管～常温保管は基本NG、余ったポタージュを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

素材を潰して作るポタージュは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったポタージュが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、ポタージュは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

カリフラワーポタージュの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：３～４日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

ポタージュが余ってしまった時など。まずはタッパーにしましょう

タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。一時的ですが、タッパー冷蔵保管で３～４日の日持ちします。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したポタージュを食べる時の注意点です。ポタージュは冷製スープになるせいか、冷たいままで飲む方いますよね

作り置きや余ったポタージュを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方はよくないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

カリフラワーポタージュの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったポタージュの冷凍保存～

• カリフラワーポタージュの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍した「カリフラワーポタージュ」の日持ち：２～３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

ポタージュを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、ポタージュは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう