絹ごし豆腐が余ったけど、冷蔵保管、冷凍保管できるの？
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チゲスープの日持ちを解説
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チゲ鍋の賞味期限は？
チゲスープに使う豆腐は絹ごし豆腐の方が多いと思います。スープだけでなく、豆腐が余ってしまった時は、保管に困ります。スープは冷蔵で良い気がするけど！っと憶測で保管しちゃうのも、不安ですよね
ここでは、チゲスープの常温から冷蔵・冷凍保管の方法と日持ちする賞味期限を詳しく解説しますね
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チゲの素、パウチタイプのスープは？
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使いまわしは厳禁！１回使い切り！
チゲの素や鍋用のパウチタイプのスープありますよね
１度使ったものを再利用できるの？と考えたことありませんか？パウチタイプは１回使い切りようで作られていますので、再利用はNGです。１食分ごと用のモノは、余っても長期保管は難しいと考えましょう！
チゲスープの常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～
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常温保管：基本NG
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推奨温度：１０度以下
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夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
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菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
常温でチゲスープが保存可能かは、部屋の温度も関係します。チゲスープの場合は、１０度以下が推奨ですから、一般的には常温保管は難しいと考えましょう
チゲスープは、唐辛子が使われているとはいえ、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったチゲスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
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定期的な加熱、再沸騰させること
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７５度以上、１分間以上の加熱を！
定期的な加熱をすることで、チゲスープは日持ちするようになります。
基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません
チゲスープの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～
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スープ単体の日持ち：冷蔵３日（鍋ごとは翌日まで）
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冷蔵保管の方法：保存容器
夜ご飯で作ったチゲスープが残った時は、保存容器にうつしましょう
鍋のままの保管では、冷蔵でも翌日までです。保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。冷蔵保管で３日の日持ちです。
保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
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チゲスープに「豆腐」が残ってる場合は？
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絹ごし豆腐、有の場合：冷蔵２日以内
チゲスープのメイン具材は豆腐ですから、残ってしまう事は稀かと思いますが。大量に作って豆腐が残っていしまった時です。
絹ごし豆腐は２日以内であれば、食べられます。しかし、食べられるだけで味の劣化が激しいです。この豆腐は保管できますが、冷蔵するとしても「取り除いてスープのみ保管する」のが本当はあっています
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食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
冷蔵保管したチゲスープを食べる時の注意点です。
作り置きや余ったチゲスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方は良くないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。
傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう
チゲスープの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～
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注意：絹ごし豆腐の冷凍はNG
チゲスープの冷凍ですが「具材：豆腐（※絹ごし※）」を使う場合は、NGです
豆腐は木綿の冷凍は出来ます。高野豆腐が冷凍と乾燥を繰り返して作るように、木綿なら食品的には不可能ではないです。しかし、スンドゥブに使うのは「絹ごし豆腐」ですよね
絹ごしは、冷凍ではなく冷蔵が推奨の豆腐ですので、基本的にダメと考えましょう。木綿の場合も味は劣化しますので、スープ単体のみの冷凍の方があっています
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チゲスープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
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冷凍したチゲスープの日持ち：２～３週間
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賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
チゲスープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、チゲスープ単体は２～３週間、冷凍で保管可能です
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解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
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解凍方法：もしくは、流水解凍
解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう