チゲスープ・鍋の日持ち期間!残った時の冷蔵・冷凍保存方法のコツは?

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チゲスープ・鍋の日持ち期間!残った時の冷蔵・冷凍保存方法のコツは? 料理&生活

絹ごし豆腐が余ったけど、冷蔵保管、冷凍保管できるの? 

  • チゲスープの日持ちを解説

  • チゲ鍋の賞味期限は?

チゲスープに使う豆腐は絹ごし豆腐の方が多いと思います。スープだけでなく、豆腐が余ってしまった時は、保管に困ります。スープは冷蔵で良い気がするけど!っと憶測で保管しちゃうのも、不安ですよね

ここでは、チゲスープの常温から冷蔵・冷凍保管の方法と日持ちする賞味期限を詳しく解説しますね

  • チゲの素、パウチタイプのスープは?

  • 使いまわしは厳禁!1回使い切り!

チゲの素や鍋用のパウチタイプのスープありますよね

1度使ったものを再利用できるの?と考えたことありませんか?パウチタイプは1回使い切りようで作られていますので、再利用はNGです。1食分ごと用のモノは、余っても長期保管は難しいと考えましょう!

チゲスープの常温保管~常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は?~

チゲスープ・鍋の日持ち期間!残った時の冷蔵・冷凍保存方法のコツは?

  • 常温保管:基本NG

  • 推奨温度:10度以下

  • 夏は半日かからず、腐ってしまう事も!

  • 菌が繁殖する温度は、20~50度(43度以上で最も繁殖)

常温でチゲスープが保存可能かは、部屋の温度も関係します。チゲスープの場合は、10度以下が推奨ですから、一般的には常温保管は難しいと考えましょう

チゲスープは、唐辛子が使われているとはいえ、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌(ウェルシュ菌など)は、20~50度前後(43度以上が一番、増える)で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったチゲスープが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

鍋ごと保管でやるべき事

  • 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は?

  • 定期的な加熱、再沸騰させること

  • 75度以上、1分間以上の加熱を!

定期的な加熱をすることで、チゲスープは日持ちするようになります。

基準としては「75度以上の温度で、1分」でほとんどの菌(腸炎ビブリオやO157など)は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと100度の温度に6時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

チゲスープの冷蔵庫保管~作り置きで冷蔵ストック!冷蔵庫の日持ち、賞味期限は?~

  • スープ単体の日持ち:冷蔵3日(鍋ごとは翌日まで)

  • 冷蔵保管の方法:保存容器

夜ご飯で作ったチゲスープが残った時は、保存容器にうつしましょう

鍋のままの保管では、冷蔵でも翌日までです。保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。冷蔵保管で3日の日持ちです。

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

  • チゲスープに「豆腐」が残ってる場合は?

絹ごし豆腐の常温・冷蔵庫・冷凍保存の方法と日持ち・保管期間

  • 絹ごし豆腐、有の場合:冷蔵2日以内

チゲスープのメイン具材は豆腐ですから、残ってしまう事は稀かと思いますが。大量に作って豆腐が残っていしまった時です。

絹ごし豆腐は2日以内であれば、食べられます。しかし、食べられるだけで味の劣化が激しいです。この豆腐は保管できますが、冷蔵するとしても「取り除いてスープのみ保管する」のが本当はあっています

  • 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を!

冷蔵保管したチゲスープを食べる時の注意点です。

作り置きや余ったチゲスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方は良くないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です!ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

チゲスープの冷凍保管~作り置きは冷凍できる?余ったスープの冷凍保存~

  • 注意:絹ごし豆腐の冷凍はNG

豆腐の日持ち:常温NG日、冷蔵:7日、冷凍:不向き

チゲスープの冷凍ですが「具材:豆腐(※絹ごし※)」を使う場合は、NGです

豆腐は木綿の冷凍は出来ます。高野豆腐が冷凍と乾燥を繰り返して作るように、木綿なら食品的には不可能ではないです。しかし、スンドゥブに使うのは「絹ごし豆腐」ですよね

絹ごしは、冷凍ではなく冷蔵が推奨の豆腐ですので、基本的にダメと考えましょう。木綿の場合も味は劣化しますので、スープ単体のみの冷凍の方があっています

  • チゲスープの冷凍:密封可能な保存袋(ジップロック等)

スープの冷凍保存:ジップロックを使う

  • 冷凍したチゲスープの日持ち:2~3週間

冷凍したスープの日持ち:2~3週間

  • 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」

チゲスープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋(ジップロックなど)」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、チゲスープ単体は2~3週間、冷凍で保管可能です

  • 解凍方法:1食分ごとに半解凍→鍋へ

  • 解凍方法:もしくは、流水解凍

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

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