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辛くない！本格オイキムチの作り方
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オイキムチの保管方法、保存期間を解説！！
オイキムチはキムチの素を使ってもできますよね。ここでは、キムチの素を使わない場合のレシピ、韓国風に出来る作り方から保管のコツまで紹介します！ここでは、オイキムチの日持ち・賞味期限について徹底解説！材料の「きゅうり」と「人参」の日持ちと保存方法までしっかり説明しますね
韓国風オイキムチの人気レシピ、簡単な作り方～作り置き用のきゅうりの漬物～
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韓国風オイキムチのレシピ
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材料：きゅうり５本（２、３人分）
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材料：人参１／２個
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材料：ニンニク：少々
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大さじ１：唐辛子粉
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大さじ１：イワシ液
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（ない場合は、ナンプラーで代用）
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大さじ２：水
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ひとつまみ：砂糖
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漬け込み時間：１晩、冷蔵庫で漬け込む
ステップ１：キュウリを適度な大きさにカット、軽く塩もみする
ステップ２：人参を細切り、もしくは、みじん切りする
ステップ３：唐辛子粉とイワシエキスを混ぜる
ステップ４：保存袋に入れ、よく空気を抜いて「もみもみ」する
ステップ５：冷蔵庫に入れ、１日寝かす
この５つのステップで「韓国風オイキムチ」が完成、黄金比レシピは「キュウリ５本、人参半分に対して⇒唐辛子粉：イワシ液：水＝１：１：２」の割合です。
韓国風にするポイントは、イワシエキスです。お手元にない場合は、魚醤やナンプラーで代用します
韓国風オイキムチの常温保管の場合～常温放置してしまった時、作ってからの日持ちは？～
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無限きゅうりの常温保管：NG
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作ってから「ラップ：有、３、４時間」まで
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家のみで翌朝
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放置したのを食べるのはNG
常温保管は基本NGです。３～４時間も放置したら「きゅうりの食感」はなくなってしまいます。夏の暑い日は、１時間ぐらいまでが限界です。日の当たる場所や高温の日は、空気に触れた状態で菌は１時間以上すると繁殖しはじめます
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常温より冷蔵
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きゅうりの保管温度は、１０～１５度
キュウリは保管に合っている温度が「１０～１５度」と冷蔵庫でも少し高い温度が適温です。しかし、冷蔵庫の５～８度前後は低温障害になる可能性も低いので、常温より明らかに冷蔵向きです
韓国風オイキムチを冷蔵保管する場合～日持ちの目安、賞味期限は？～
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オイキムチの冷蔵保管：４～５日
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冷蔵保管「春：４～５日」
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冷蔵保管「夏：４日以内」
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冷蔵保管「秋：４～５日」
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冷蔵保管「冬：５日」
オイキムチを冷蔵庫で保管する場合、目安は「４～５日」の日数です。
季節によって大きくは変化しませんが、家庭の冷蔵庫は業務用ほど性能はよくありません。冷蔵庫といえどもドアの開け閉めの頻度が高い方は、もう少し短めを目安に。家庭用の冷蔵庫はドアを開けっぱなしにしていたなど、温度変化が起きる環境では日持ち期間も短くなります
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冷蔵保管の長持ちのコツ
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タッパー、保存容器
冷蔵保管のコツはタッパーや保存容器に「１食分ごとに保管すること」です。注意することは、必ず蓋をしっかりして密封する。ここはしっかりやりましょう
また、１人暮らしの男性用に作ると、なぜか、タッパーのまま食べてしまう人がいます。
タッパーの場合は、食卓にタッパーを並べるのはNG。何度も常温と冷蔵を繰り返すのは、このレシピには向いていません。彼氏さん向けに作り置きするときは食べる量のみ、お皿に取り分けてといった工夫がいる事を伝えましょう
韓国風オイキムチの冷凍保管する場合～日持ちの目安、賞味期限は？～
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冷凍保存：不向き
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（食品としては２週間）
具材の人参とキュウリそのものを冷凍することは可能です。しかし、作ってしまったとなると、味の劣化が少しあります
冷凍しても食べられない訳ではありませんが「カット済みのキュウリの冷凍は、水分をよく切ること」が重要なポイントですから、
残念ながら冷凍は不向きで、キュウリの食感が損なわれてしまいます。
保存容器や保存袋を使った作り置きなら、冷蔵３～４日も日持ちしますので、その方法の方が向いています
キュウリと人参の保存法と腐った特徴、見分け方は？～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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人参（そのままの）の日持ち
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冷蔵：７日程度（適温０～５度）
人参の日持ちについてです。人参は、常温で保管すると、それほど長持ちしない野菜です。人参を保管する適正な温度は「０～５度」と冬なら、日の当たらない涼しい部屋や冷暗所で保管もできますが、春と夏、秋の季節では常温保管での放置はおすすめしません。人参の保管は、冷蔵庫の野菜室や冷蔵室で。この方法なら安全に１種間程度、日持ちします
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きゅうりの常温の日持ちは？
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きゅうりの保管温度：１０～１５度
キュウリは栽培に適した温度が１８～２５度。この温度で良く育ちます。収穫後は、１０～１５度の温度が保管に合っていますので「常温は不向き」な野菜です
キュウリをカットする前であれば、日の当たらない、涼しい場所で１～２日は問題ないとされますが、キュウリは夏場に多く使う食材です。冷蔵庫、野菜室で保管しましょう
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１本の場合
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冷蔵：４～５日、冷凍：２～３週間
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カットした場合
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冷蔵：２～３日、冷凍：２週間（塩もみ必須）
キュウリは、まるごと１本なら、冷蔵庫・野菜室で４～５日、輪切り等のカットで１～２日です。キュウリは９５％以上が水分の野菜ですので、新鮮さが大事。使い切れる量をカットする調理方法があっています
２、３日以内に使う予定がないなら、冷凍です。冷凍すると、キュウリは長持ちします。冷凍保存するときは、まるごと１本も、カット済も「ラップ＋フリーザーバック」を使えば、２週間ほど日持ちします。ただし、カットした輪切りのキュウリを冷凍する場合は、ラップに包む前に「塩もみ」が必須。塩もみ後に、よく水分を絞ってから冷凍させます（輪切りの方が難易度が上がりますので、１本丸ごと冷凍推奨です）
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腐った時の見分け方
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水分を失う→表面に白濁の液体
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腐った味・臭い・見た目：白カビ
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よくある食中毒 ：下痢、嘔吐
キュウリは腐ると、水分を失い「しなしな」になります。その後、キュウリの表面に「白い液体」や「カビ」、ヘタの部分は茶色っぴくなります。こうなってしまうと、食べられません
他にも、異臭（生ごみの臭い）がしたり、見た目に白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色して水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので絶対に食べないようにしましょう