カレーを炒める順番に理由・意味はあるの？肉・野菜はタイミングで！

煮込む前に具材を炒めると、カレーは美味しくなりますよね。カレーの具材を炒める時、実は「炒める順番」があるって知ってました？普段、なんとなく、野菜（玉ねぎ、人参、じゃがいも）を一緒に炒めて、特に何も考えてなかったけど！という方、必見です！

野菜を炒める順番を変えるだけで、美味しくなる！初心者でも簡単な基本のカレーの作り方を、肉（牛・豚肉、鶏肉、ひき肉）、野菜の玉ねぎ、人参、じゃがいもを炒める順番をちゃんと解説しますね

カレーの具材を炒める順番～肉・野菜は、このタイミングで炒める！～

カレーは最初に「肉」を炒めます。肉の種類は牛、豚、鶏肉、ひき肉の場合も関係なく「１番最初」に炒めるのは肉です

肉は焼き目がつくまで炒めると、肉のうまみが外に出ません。煮込んだ時に「肉のうまみ」が逃げないようになります

普通は、肉の次に玉ねぎです。しかし、素揚げしたナスではなく、カレーにナスを入れる方が増えていますよね。ナスを具材に使う場合は、肉の次にナス。ナスは水分が多いので、傷めずに煮込むと「ナスの味がしなくなってしまう」ので、早めに水分を飛ばし、カレーの味がなるべくしみ込まないようにする必要があるからです。

ナスを使わない方は、ここは飛ばしてOKです

カレーに使う玉ねぎは「弱火で５～１０分」ほど炒めると、あめ色の「炒め玉ねぎ」になります。

あめ色たまねぎは、カレーに使うと「コク」がでて、カレーが旨くなります。炒めすぎると、ゴロゴロした玉ねぎではなくなってしまうので、そこが難点ですが。味は、抜群に旨くなります。あめ色まで炒めなくても、カレーに香ばしさも加わるので、どちらにしても炒めた方がいいです

人参は、玉ねぎの次に炒めます。

人参に含まれるビタミンは、脂溶性。脂溶性とは油によって溶けだすという意味です。ただ、カレーとして煮込んだ時に比べて肉の油で炒めることによって、吸収率がアップ。さらに、油で人参の表面がコーディングされますから、煮崩れ防止にもなります

カレーの具材の中で、ジャガイモが最も煮崩れしやすいです。

ジャガイモを炒めることによって、人参と同じく油で表面がコーディングされ、煮崩れ防止になります。ゴロゴロした野菜のカレーを作ろうと思うなら、煮込む前に炒める！ここがポイントです

カレーを炒める順番は「肉→玉ねぎ→人参→ジャガイモ」です

それぞれ炒める順番に意味がありますが、まとめると。具材を炒めると「肉をはじめに炒めることで、肉の油」をだし、「その油で炒めることで野菜のうまみを凝縮」、そして「煮崩れを防止」すると理にかなった方法が「炒める」という料理方です

特に、肉の油と相性の良い人参、ジャガイモにとっては先に「肉を炒める」ことが重要ですので順番は肉をはじめに炒めましょう！

さて、カレーの具材を炒める順番を紹介しました。この方法で美味しいカレーが出来ますので、次は献立ですね。カレーライスの日の他の付け合わせ、サラダ・副菜、スープに迷った時は、参考にしてくださいね