ごぼうポタージュの日持ち・冷凍スープの保存方法！常温・冷蔵保管の賞味期限

• ごぼうポタージュの日持ちと賞味期限
  

• ごぼうスープは冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

ゴボウで作るポタージュは「炒めてから、ミキサー」を使い

他のポタージュと基本的にはレシピは一緒と、意外と簡単にできます。

珍しいポタージュなので、冬の特別な日に作ってもいいですよね

ごぼうポタージュはレシピに「生クリーム」や「豆乳」を使う場合、ありますので。

どちらの場合のレシピにも対応するように説明したいと思います

ぽかぽかあったまる「ごぼうポタージュ」を作ったけど、余ってしまった！作り置きして時短料理で使いたいけどどうしたら？という方向けに、常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね

• 余った時の保管方法：冷蔵保管
  

• 作り置きの保管方法：冷凍保管
  

まずはじめに、作って食べ残した日やポタージュが残ってしまった時は、冷蔵保管。作り置きでスープストックする時は冷凍保管です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です！

ごぼうポタージュの常温保管～常温保管は基本NG、余ったポタージュを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• （数時間ごとに加熱必要）
  

• 保管温度：１０度以下
  

• 菌が繁殖する温度は？
  

• ２０～５０度
  

• （４３度以上で最も繁殖）
  

素材をミキサーして作るポタージュは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。

特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったポタージュが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、ポタージュは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

ごぼうポタージュの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• ごぼうポタージュ
  

• ⇒冷蔵の日持ち：３日
  

• 生クリーム有の場合は？
  

• ⇒冷蔵３日
  

• 豆乳有の場合は？
  

• ⇒冷蔵２日
  

• 冷蔵保管の方法：保存容器
  

ポタージュが余ってしまった時は。まずは鍋から保存容器にうつしましょう

保存容器は空気を密封できるので、鍋よりは安心。冷蔵保管で３日の日持ちです。

レシピに生クリームを使う時は、同じ３日以内ですが、豆乳を使う時は２日以内と、日持ち期間が少し短いです。豆乳を使って冷蔵すると、味が分離しやすいので「温めの時は、よくかき混ぜる」のもポイントです

保管する時は「消毒した保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かした保存容器に「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したポタージュを食べる時の注意点です。

ポタージュは冷製スープになるせいか、冷たいままで飲む方いますよね。

ゴボウポタージュは冷製には向ていないので温めを忘れずに！作り置きや余ったポタージュを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方はよくないです。

冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

ごぼうポタージュの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったポタージュの冷凍保存～

• 牛房ポタージュの冷凍保存！
  

• 密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍した牛房ポタージュの日持ち？
  

• ⇒３週間
  

• 生クリーム有の場合
  

• ⇒冷凍３週間
  

• 豆乳有の場合
  

• ⇒冷凍２週間
  

• 賞味期限を忘れないように
  

• ジップロックに日付を書く
  

ごぼうポタージュを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。

この方法で、ごぼうポタージュは３週間、冷凍で保管可能です

豆乳を使っている時は、冷凍で２週間以内ですので、そこだけ注意しましょう！

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう