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ビシソワーズの日持ちと賞味期限は？
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ビシソワーズは冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
じゃがいもを使った冷製ポタージュが、ビシソワーズですよね。じゃがいもは傷みやすいし、冷たいスープなので残ってしまった時の保管方法や、どれぐらい日持ちするの？という事が心配になるかと思います
ここでは、ビシソワーズの常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
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余った時の保管方法
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⇒冷蔵保管（一時的のみ）
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作り置きの保管方法
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⇒冷凍保存
まずはじめに、作って食べ残した日やビシソワーズが残ってしまった時は、一時的に冷蔵保管。常温にそもそも適していないので、まずは冷蔵保管をします。しかし、それでも日持ち期間は短いので、あくまで短期的な保存と考えるべきです
作り置きでスープストックする時は冷凍保管です。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です！
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ジャガイモがゴロゴロ、どうしたら？
ビシソワーズは、ジャガイモは潰してポタージュにしますが、中には「じゃがいも」を具材として、おしゃれに作ることがあると思います。こういった作り方をしたビシソワーズは、特に注意が必要。残った時や保管する時は、具材のジャガイモは取り除く必要があｒます
冷蔵の場合でも、水分につかったジャガイモの保管は危険です。傷みやすいジャガイモは取り除きましょう。冷凍スープとして作り置きする場合、ゴロゴロしたジャガイモを具材にすることも出来ますが、解凍後、ジャガイモがボソボソにて味の劣化が激しいです
ビシソワーズの常温保管～常温保管は基本NG、余ったビシソワーズを鍋ごと保管する場合の注意点は？～
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常温保管：基本NG
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夏は３時間程度
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腐ってしまう事も！
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菌が繁殖する温度
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２０～５０度
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（４３度以上で最も繁殖）
ビシソワーズは冷たい冷製ポタージュですので、常温で保管することは稀かと思います。むしろ、残ってしまった時や余った時のスープを放置してしまう事が一番、良くないです
素材を潰して作るビシソワーズは、食材からうま味がたっぷりありますので、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません
作ったビシソワーズが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう
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鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
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定期的な加熱、再沸騰させること
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７５度以上、１分間以上の加熱を！
定期的な加熱をすることで、冷製ポタージュでも日持ちするようになります。
基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます
さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いですし、再加熱を繰り返すと味が損なわれます。また、冷製スープですので加熱→冷蔵を何度も繰り返すのはそもそもよくありません
ビシソワーズの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～
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冷蔵は可能
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小分けして冷凍保存が理想！
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冷蔵庫の日持ち：３日
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（推奨：２日）
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器
ビシソワーズが余ってしまった時など。タッパー保管は可能です。しかし、基本的にビシソワーズは冷凍保存向きです
タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３日の日持ちですが、推奨としてはジャガイモを使っていますので２日と冷蔵保管でも心配事が多いのも事実です。
保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう
ビシソワーズの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったビシソワーズの冷凍保存～
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ビシソワーズの冷凍保存
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密封可能な保存袋
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（ジップロック等）
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ビシソワーズの日持ち
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冷凍保存：２～３週間
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賞味期限を忘れないように
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ジップロックに日付を書く
ビシソワーズを冷凍保存する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、ポタージュは２～３週間、冷凍で保管可能です
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ビシソワーズの解凍方法は？
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１食分ごとに半解凍→鍋へ
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もしくは、流水解凍
ビシソワーズの解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう
ビシソワーズが腐るとどうなる？傷んだ食材の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～
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調理済みジャガイモの日持ちは？
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冷蔵保管の日持ち目安
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２～４日（推奨：２日以内）
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冷凍保存：１か月（推奨２週間）
ビシソワーズの主な材料は、じゃがいもです。ビシソワーズ自体の腐りは「変色」する、異臭がするなどになりますが、非常に見分けがつきにくく、常温で長く放置するのは好ましくありません
食材のじゃがいもは、食中毒事例もありますので。まずは、じゃがいも、そのものの話からです。冷蔵庫で「調理済み、潰したジャガイモ」を保管する場合、日持ちは２～４日です。しかし、冷蔵庫に入れてから「３日を過ぎたら、腐ったニオイ」がしたという事例もありますので、推奨としては２日です
じゃがいもは傷みやすいですが、調理方法にも注意が必要。基本的な事ですが、じゃがいもは芽の付近に毒があります。すりつぶして作るビシソワーズは、ここに一番、気を使うべきです。あとは、保管方法と日持ち期間を守ることが重要です