全粒粉パンの冷凍保存と日持ち！賞味期限・消費期限切れは食べられる？

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全粒粉パンの常温保管
冷蔵庫、冷凍保存を徹底解説！

全粒粉パンとは『全粒粉＝小麦粉の表皮、胚芽、胚乳』まで使って作るパンのことです。お米で例えると、玄米のように精米前の状態で栄養価も高く、ミネラル、ビタミン、食物繊維も豊富と。女子には嬉しいかぎりの食品ですよね

この全粒粉を使ったパンも、年々人気になってきていますから、大量に買い込む方も！たくさんかってきたけど、保管方法は食パンと同じでいいの？など、基本的な事から、パン屋の全粒粉パン、全粒粉から手作りした時の常温保管、冷蔵庫保管、冷凍保存の解凍方法まで！参考の目安にしてくださいね

全粒粉パンは、常温保管が基本！
冷蔵庫NG、大量にある時は冷凍保存！

手作りやパン屋で購入した「全粒粉パン」は、常温保管と冷凍保存のどちらかです

パンは他の食べ物と比べて「乾燥しやすく、水分が維持されにくい特徴」があります。これは、主な材料が「小麦粉、塩、水」といったシンプルな故に、水分をとどめる力が弱く「冷蔵で保管すると、パサパサになる問題」があります。冷凍の場合は、水分まで含めて凍らせるので保存が出来ますが、長期ストックや食べきれない量いがいは常温保管が基本です

全粒粉パンの常温保管：日持ちする賞味期限の目安は？常温の保管温度、場所は？

手作り全粒粉パン、パン屋の常温保管は？
ぶどう、くるみ等の乾燥系の全粒粉パンの場合

全粒粉パンの賞味期限と消費期限は？
賞味期限の目安：３日と半日以内
消費期限の目安：４日内
消費期限切れの全粒粉パン：NG

全粒粉パンの賞味期限は３日と半日、消費期限は４日ぐらいです。

５日以上日持ちする食品は、賞味期限が記載されていますが、パンによって違いがあり「ほとんどのパンは、消費期限」が決められています。つまり「一般的なパンは５日以内のモノが多い」という認識で間違いないですよね。製法や保存料によって違いがありますが一般的にパン屋さんのは「消費期限４～５日が多い」と言われますが聞いてみると「２、３日」や『当時中』と答えるパン屋さんもあります。購入したパンはパン屋さんの指定する消費期限を、まずご確認を。わからない時は、店員さんに聞くのがベストです

あくまで概算の目安になりますが、消費期限は「製造からの賞味期限×０．８」という式で決まることが多いです。全粒粉パンの場合『おおよそ、作ってから４日以内』が、消費期限ではないかと推測されます

賞味期限が過ぎても、消費期限内であれば「カビ・異臭がないかなどのチェック後、食べられる」可能性があります。ただし、消費期限を過ぎた全粒粉パンは、NG。消費期限切れのパンは食べてはなりません。賞味期限・消費期限の違いがいまいち、わからない時は「作ってから４日以内」、正しく保管していたら基本的に問題ないです

注意が必要な全粒粉パンは？
賞味期限の目安：１日
具材：ソーセージ、ベーコン、ハム
具材：豆乳、クリームを使った全粒粉パン

全粒粉パンは、他の食パン系よりも少し消費期限が長いものが多いです。

しかし、調理パンの部類になる「ソーセージ、ベーコン、ハム入り」の全粒パンは、当日中が保管期限です。なんとなく察しがつくと思いますが『豆乳』や『クリーム（かぼちゃクリーム）』など、このタイプの全粒粉パンも当日と、ここが見落としがちです

基本的に『くるみ』や『ぶどう』、『乾燥フルーツ（クランベリーなど）』を使った全粒粉パンは、消費期限は作ってから４日以内と、ここで線引きして考えましょう

推奨の保管温度
４度以上、２０度以下
高温多湿を避ける
日のあたらない涼しい場所
手作りのポイント：冷めてから、個別にラップをする

全粒粉パンの保管期間と説明しました。では、保管の注意点はどんな事があるでしょうか

パンは、２つの温度帯で傷みやすいとされます。１つは「０～４度の低温」もう１つが「２０度以上」の温度帯で「４～２０度以下の温度」が適温です。一般的に『菌が特に繁殖するのは、温度２５度以上、湿度６０度以上のどちらかが多い』と考えられますので、特に危険なのは夏場の２５度以上の日、２０度以上でも湿度の高い日です

ここまで考えるとパンは、常温保管が基本ですので「温度は２０度以下」で「日のあたらない涼しい場所」を保管場所にするのがベストです。また、手作りした時は熱いままででラップすると『むした蒸気』で傷みやすくなるので「あら熱が冷めてから、ラップ」をして保管するのがポイントです