お新香の作り方＋簡単レシピ！作り置きの日持ち期間＋冷蔵庫・冷凍の賞味期限

• 牛丼に合う人気！作り置きレシピ！！
  

• 白菜のお新香の冷蔵
  

• 冷凍保存はいつまで？
  

牛丼に合う副菜に迷ったら、男子が大好き吉野家にある味、お新香を献立にするといいですよ！

お新香は白菜で出来る漬物ですから、作り置きして長持ちもします。男子が好きな牛丼の付け合わせなので作ってみたらどうでしょうか。ここでは、お新香の作り方と、日持ちする保管方法、賞味期限まで！お新香を作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく紹介しますね。

お新香の人気レシピ～牛丼に合う簡単に作る白菜の副菜・付け合わせ～

• お新香の人気レシピ
  

• 材料：白菜（ざく切りに）
  

• 鷹の爪：適量
  

• 調味料：白だし１、お水１の割合で
  

• 漬け込み時間：１時間から食べられる
  

ステップ１：白菜をざく切りに、鷹の爪を輪切りにする

ステップ２：白菜を塩もみする

ステップ３：ジップロック、ビニール袋に調味料と合わせる

ステップ４：軽くモミモミして、冷蔵庫で１時間、漬け込む

この４つのステップで、牛丼に合うお新香が出来ます。切って、ジップロックに入れて、１時間漬け込む。この方法が一番、簡単な作り方です。白菜の量を適量していますが、「水と白だしの量を１：１」の割合で合わせるので、食べたい量だけ作ってくださいね

お新香の常温保管～常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ～

• 白菜の常温保管：基本NG
  

• 白菜を保管する適温は、０～５度（１０度以下を推奨）
  

お新香の日持ちは具材の白菜がキーポイントになります

白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが、特に重要なことは温度。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、０～５度ですので、実は、冷蔵庫向きなのです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、注意が必要。特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです

夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、２、３時間」など。短期間でも、作ってから１時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります

お新香の冷蔵庫保管～作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：５日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

• 長持ちのコツ：濃い目に漬けると、日持ちしやすい
  

白菜のお新香を冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで５日の日持ちです。濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「お新香」ですが、意外と思っているより、白菜のお新香は日持ちしません。漬物といっても塩分低めの浅漬けの部類になりますので、５日以内を目安にしましょう

また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます

• 市販のお新香の日持ち、賞味期限は？
  

• 開封後、冷蔵保管：５日以内
  

スーパーや漬物屋さんで購入した場合です。開封前のお新香は賞味期限は商品記載を参考に。

一般的に、市販されるお新香は塩分濃度が２％から３％ほど。漬物としては減塩タイプと言える漬物です。真空パックや容器に入っている漬物がありますが、空気に触れる状態（真空パックは開封後）になってからは「冷蔵：５日以内」が目安です

お新香の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～

 

• 作り置きの冷凍方法：フリーザーバック
  

• 保存のコツ：つけ汁ごと、冷凍（空気をしっかり抜く）
  

• 冷凍した作り置きの日持ち：２～３週間
  

白菜は、他の野菜に比べて少し日持ちしません。お新香にした場合、理由は、水分が多い野菜ですので、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です。冷凍の日持ちは、２～３週間です。もっと長持ちさせたい方は、白菜を冷凍する方法がおすすめです

• 冷凍白菜から作る方法：冷凍した白菜から作る
  

• 冷凍した白菜の日持ち：１か月
  

• 冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
  

• 冷凍方法②：カットして、そのまま冷凍
  

• 解凍方法：電子レンジ６００W：２分、５００W：３分
  

お新香は作り置きしたモノを冷凍するのに、あまり適していません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍？茹でてから？どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合：スープ系」、「茹でない場合：サラダ、副菜系」と分けるといいです

お新香の場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています。茹でた白菜を冷凍すると「１枚、１枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです

白菜が腐るとどうなる？傷んだ白菜の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った白菜の特徴：茶色いシミや黒い斑点
  

• 見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
  

• 腐った見た目：茶色→黒色
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）

この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。

• 常温注意！白菜の食通毒事例は？
  

食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です

漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います

• 調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
  

作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています

日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？