さつまいもポタージュの日持ち・冷凍のスープ保存方法！

• サツマイモのポタージュの日持ちと賞味期限は？
  

• 鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

甘くて美味しい！子供が好きな「さつまいもポタージュ」です。コーンポタージュの次に、子供が喜ぶポタージュなのでは？とおもってしまうほど、人気ですよね。たくさん食べるので、大量に作ったら余ってしまった。そんなとき、どうしたらいいのでしょうか。

ここでは、さつまいもポタージュの常温の賞味期限から、冷蔵庫の保管、作り置きできる冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

• 余った時の保管方法：冷蔵保管
  

• 作り置きの保管方法：冷凍保管
  

まずはじめに、作って食べ残した日やポタージュが残ってしまった時は、冷蔵保管。冷蔵できるといっても、あくまで一時的な保管です。作り置きでスープストックする時は冷凍保管がおすすめです。冷蔵保管の方が日持ちが短く、味の劣化が早いです。作り置きをわざわざ冷蔵保管する必要はないので、余った時以外は冷凍保管が推奨です！

さつまいもポタージュの常温保管～常温保管は基本NG、余ったポタージュを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

ポタージュに使う「さつまいも」は、１０～１５度の温度で保管ができますが、調理済みのポタージュのように「つぶつぶ」にまでなっているモノは、やはり常温では厳しいです

サツマイモを潰して作るポタージュは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったポタージュが余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• 鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、１分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、ポタージュは日持ちするようになります。

基準としては「７５度以上の温度で、１分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

さつまいもポタージュの冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 鍋ごとの冷蔵保管の日持ち：翌日まで
  

• タッパーで冷蔵の日持ち：３日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

ポタージュが余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーにうつしましょう

鍋ごとでも冷蔵保管できますが、密封の問題があります。鍋の場合は、翌日まで。食べる時は「再加熱」が必要です

タッパーなら空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で３日の日持ちです。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したポタージュを食べる時の注意点です。ポタージュは冷製スープになるせいか、冷たいままで飲む方いますよね

作り置きや余ったポタージュを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方はよくないです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

さつまいもポタージュの冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったポタージュの冷凍保存～

• さつまいもポタージュの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍したさつまいもポタージュの日持ち：２～３週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

ポタージュを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、ポタージュは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

腐った「さつまいも」の特徴は？～ポタージュを作る時の注意点、気を付けるべきこと？～

• さつまいも（カット済み）の日持ちは？
  

• 冷蔵庫７日、冷凍１カ月
  

さつまいもポタージュに使う「さつまいも」の保管と日持ちです。食材が腐っていないか、傷んでいないかの目安にしていただければとおもいます

さつまいもは１０～１５度が保管する適正な温度です。常温でも涼しい季節なら「新聞紙にくるみ」冷暗所なら１カ月程度、持ちます。しかし、さつまいもは２０度以上で発芽し始めますし、本来であれば「掘りたて、土付き」で保管するのが一番の方法です

スーパーで購入した「さつまいも」は、常温でも１週間と考えるのが妥当ですので、冷蔵庫保管が良いです。冷蔵庫なら、カット済みの「さつまいも」でも７日の賞味期限が一般的です

• 腐った時の見分け方：固くない、ハリがない
  

• 腐った味・臭い・見た目：異臭、ぷにっ、ぬるっとする
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

さつまいもが傷むと、腐るとどうなる？という話です

さつまいもが腐ると「硬いはずが、柔らかく、ハリがない」状態になります。要するに、触ってみて柔らかければ、ダメだなと判断しましょう。また、色が変色することがあります。水分がぬけて「シワシワ＋変色」していたら、腐っています

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう。

いかがでしたか。ここまでで作り置きデキる方法から、日持ちする保管方法のコツまで紹介しました。甘くておいしい、子供も好きな「さつまいも料理」ですので、是非、賞味期限や日持ちを確認しながら献立に活かしてもらえると嬉しいです！