蒸し白菜のレシピ、タレの作り方～作り置きの日持ちは？

• 白菜を使った簡単！作り置きレシピ！！
  

• 蒸し白菜を冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

味付けいろいろでバリエーションが豊富な「蒸し白菜」、冬の定番の副菜ですよね。よく作る方は作り置きできないかな？と考ええると思いますが、実際、作り置きできるのでしょうか。ここでは蒸し白菜の美味しいタレから、作り置きするならどうやるべき？という事まで。蒸し白菜を作り置きする時の常温の賞味期限、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。

蒸し白菜の作り置きレシピ～子供に人気、作り置きを献立に～

• 蒸し白菜の簡単レシピ
  

• 材料：白菜　７～８枚
  

•  調味料：マヨネーズ：大さじ４、砂糖：大さじ２
  

• ＋白すりごま
  

ステップ１：白菜をカットする

ステップ２：調味料と合える

ステップ３：電子レンジ６００W２分（もしくは、酒をふりかけ、弱火で５分蒸す）

この３つのステップ「白菜を切る」「合える」「蒸す（レンチン）」で蒸し白菜は完成です。味付けはお好みでかまいませんが、マヨネーズ蒸しがおすすめです

• 基本の味なら、ポン酢＋鰹節
  

ポン酢で合える時は、調味料を合えずに蒸します（レンチンも同様）。白菜が蒸し終わってから、ポン酢を和え、鰹節をかける。この方法です

蒸し白菜の常温保管～常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ～

• 白菜の常温保管：基本NG
  

• 白菜を保管する適温は、０～５度（１０度以下を推奨）
  

白菜は長持ちするイメージがあるかもしれませんが、寒さに強いだけで空気中の細菌に強い訳でないです。

野菜のままでも適した保管温度は、０～５度ですので、冷蔵庫向きです。加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています。常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、白菜の作り置きは基本、常温NGです

１、２時間で夫が家に帰宅する。彼氏が帰ってくるなど。短い時間でも、作ってから１時間を超える時は、必ずラップをしましょう。タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると大きなミスも防止できます！

蒸し白菜の冷蔵庫保管～作り置きの日持ち、冷蔵の賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：翌日まで
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

蒸し白菜は加熱していますが、他の調理方法（漬物やマリネと比べて）より日持ちしないです。もしも、作り置きを冷蔵庫へ保管する時は、タッパーで翌日まで、作ってから１２時間～１８時間程度の日持ちです。

蒸し白菜が余ってしまった時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます

• 重ね蒸しの時も、翌日まで
  

蒸し白菜は、レンジを使って重ね蒸しできますよね。重ね蒸しの場合も同様で、冷蔵でも１日、翌日までの冷蔵保管です。蒸し白菜は、作ったモノを作り置きよりも冷凍した白菜から時短料理がおすすめです

蒸し白菜の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？時短料理から作る方法～

• 作り置きの冷凍：基本NG、冷凍した白菜から作る
  

• 冷凍した白菜の日持ち：１か月
  

• 冷凍方法①：茹でた後に冷凍する
  

• 冷凍方法②：カットして、そのまま冷凍
  

• 解凍方法：電子レンジ６００W：２分、５００W：３分
  

このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです

白菜の冷凍はカットして冷凍？茹でてから？どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合：スープ系」、「茹でない場合：サラダ、副菜系」と分けるといいです

蒸し白菜の場合は、冷凍方法の②。茹でずに白菜を冷凍する方が「解凍後も白菜がくっつかず」あっています。

白菜が腐るとどうなる？傷んだ白菜の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐った白菜の特徴：茶色いシミや黒い斑点
  

• 見分け方：カビ、異臭（酸っぱいにおい）
  

• 腐った見た目：茶色→黒色
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます。茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている（特に根本）ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます（黒い斑点が先にできる場合も有り）

この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。

• 常温注意！白菜の食通毒事例は？
  

食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です

漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います

• 調理前の白菜は、いつまで日持ちするの？
  

作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは？」を参考に。作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は、まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています

日持ち：白菜の保管方法、日持ちは？