手作りトマトソースの日持ちと保存期間！作り置きの冷蔵庫・冷凍保存の賞味期限

 自家製トマトソースと市販のパウチやトマト缶⇒トマトソースは何日持つ？冷凍保存は？

• 手作りトマトソースの作り置き
  

• 賞味期限と消費期限の目安を教えて！
  

作り置きすると「手作りトマトソース」は、トマトパスタやピザ、チキンのトマト煮にも使えますよね

冷凍保存すると長持ちするからといって安心していたら、放置してしまったとき心配になります

では、いつまで何日くらい手作りトマトソースは日持ちするのでしょうか。自家製、手作りのトマトソースから市販のパウチタイプ、トマト缶、瓶詰までを！常温・冷蔵庫・冷凍保存する場合で日持ちを教えます！

ピザ・パスタに使えるトマトソースの日持ち＆賞味期限切れを徹底解説！春・夏・秋・冬の季節別の日持ちも！腐ったトマトソースの見た目から臭いと味、食中毒事例も紹介しています

トマトソースの作り置き目安、日持ちは？～常温・冷蔵庫・冷凍の賞味期限～市販のパウチタイプ・トマト缶、瓶詰の日持ち～

• レトルト・パウチタイプの場合
  

• 常温：約１年
  

• （冷蔵：不要、冷凍：不要）
  

• トマト缶の場合
  

• 常温：１～３年
  

• （冷蔵：不要、冷凍：不要）
  

まずは、市販のレトルトタイプ＝パウチに入ったトマトソースとトマト缶の日持ちと賞味期限を説明します

トマトソースのパウチタイプ（レトルト）は、ほとんどの商品が１年の賞味期限が多いです

パウチタイプですので、冷蔵・冷凍保存は不要です

トマトソースのベースとなるトマト缶は、製造後１～３年となっているモノが多いです。缶詰なら、もっと持つのでは？と思いますが、この辺りは、食品メーカーさんはやはりプロ。プロの指定する賞味期限に従った方が良いでしょう

瓶詰のトマトソースは、製造後１年モノが多いですね。どれも未開封のままなら、比較的、長く日持ちします。開封後については、次に手作りのトマトソースの日持ちを説明しますので、同じ期間と思ってください。メーカー品といっても開封してしまえばトマトソースは手作りも市販も大きな差はありません

手作りトマトソースを常温保管する場合～放置してしまった時の日持ちの目安、賞味期限は？～

• トマトソースの常温保管
  

• NG
  

• （定期・再加熱で当日中）
  

• 作ってから「３時間以内」まで
  

作ってしまった後のトマトソース（スパゲティの場合も！：ソースを絡めた調理済み）は常温保管がNGです

開封後パウチタイプのトマトソースでも「お早めにお召し上がりください」となっています。お早目とは通常「約３時間以内」です。高温で１時間以上放置すると菌がわきはじめますので、暑い夏の時期は、長くても２時間以内です。

• 常温保管の長持ちのコツ
  

• ３時間に１回の再加熱
  

トマトソースを手作りする時は、フライパンや鍋まま常温放置してしまうことがありますよね

手作りトマトソースの常温は、定期的な加熱が必要⇒目安は３時間に１度、加熱する事が必要になります

この作業を繰り返すことで、常温でも当日中なら日持ちますね

要するに「菌の繁殖を防ぐために、再び加熱。菌のほとんどは、７５度以上で５分ほどで死滅する」のです

常温であえて保管する人はいないかと思いますが。どちらかといえば、忘れてしまって「コレ、食べて大丈夫か？」と困惑しているかと思います。最後に食中毒の事例解説してますので、そちらを参考に（一番、下です※腐った写真は載せてません。ご安心を※）

トマトソースを冷蔵庫に保管する場合～日持ちの目安、賞味期限は？～

• トマトソースの冷蔵保管
  

• 冷蔵３～４日
  

• （推奨：３日以内）
  

手作りトマトソースを冷蔵庫で保管⇒作り置きのトマトソースは３～４日が冷蔵保管の目安です

美味しく手作りトマトソースを冷蔵できるが目安は「３日以内」です。

一番最後に食中毒の事例を紹介しますが、常温放置したパスタ（トマトパスタと思われる）を冷蔵庫で保管し食べたら死亡した事故があります。常温で長く放置したという条件付きですが、その水準からしても、念のため冷蔵は３日と思っておくのが良いでしょう

• 冷蔵保管の目安は？
  

• 推奨⇒３日以内
  

• 春：３～４日
  

• 夏：３日
  

• 秋：３～４日
  

• 冬：４日
  

手作りトマトソースや作り置き用に「しっかり密封した」トマトソースなら、季節によって冷蔵庫なら大きくは変化しません

しかし、家庭の冷蔵庫は業務用ほど性能はよくなく、冷蔵庫といえどもドアの開け閉めの頻度が高い方は、もう少し短めを目安に３日以内を目途にするのが正解です

家庭用の冷蔵庫はドアを開けっぱなしにしていたなど、一度、温度が上がると覚ますまでに時間もかかります。冷蔵庫で保管する場合でも、春・秋なら、３～４日（推奨：３日以内）。夏場で３日以内、冬で、４日程度を目安に、トマトソースを使い切りましょう

• 翌日使うなら：タッパー
  

土曜日の夜にトマトソースを作って、日曜日に食べるよ！というような１日程度の冷蔵ならタッパーでも十分です。３日内とは言え、そのまま放置してしまう事があるので、トマトソースは基本的に冷凍の方が向いています

トマトソースの冷蔵保管のコツはタッパーやフリーザーバックに「密封して保管すること」です。タッパーよりフリーザーバッグの方がより空気に触れないので、そちらの方が安心感は強いです

• 冷蔵保管の長持ちのコツ
  

• 脱気＋瓶詰
  

• （未開封：半年）
  

冷蔵庫でトマトソースを長期保管を考えるなら、「脱気して、瓶詰」です。この方法なら、未開封のままなら冷蔵庫で半年も日持ちします。瓶を煮沸消毒し、あったかいままトマトソースを。その後、鍋で３０分ほど瓶ごとお湯で、火にかけます。こういった脱気を覚えるとより作り置きができるようになりますね

※瓶詰しただけではダメです。脱気が必要です

トマトソースを冷凍保管する場合～日持ちの目安、賞味期限は？～

• トマトソースの冷凍保存
  

• ２、３週間
  

• （推奨：２週間）
  

トマトソースの作り置きを冷凍する場合⇒手作りトマトソースの冷凍保存は２～３週間が保存期間の目安です

フリーザーバックをきちんと密封すると、約２、３週間は日持ちします。フリーザーバックなら、きれいに収納もできるので１人暮らしの方は、１食分づつ保管するのがおすすめです！

• 冷凍保管の長持ちのコツ
  

• フリーザーバックで１食ごとに
  

年々、働く女子が増え「大学卒業後⇒新卒３年目くらいまでご両親が仕送りご飯」として、手作りトマトソースを「冷凍⇒チルド便で娘に送る」という風に活用している方も多いです

手作りトマトソースを冷凍保存するときは「よく空気を抜いて、フリーザーバック」で！空気をちゃんと抜かずに冷凍すると、霜ができたりして解凍するときも大変です。

食べるときは、レンジで３、４分ほどで解凍できます！

始めに、レンジで３分ほどあたためたあと、１度取り出して、モミモミします。そのあともう１度、１分ほどレンチンすると解凍できます

適してはいませんが、自然解凍の場合です。自然解凍後は、どれぐらい大丈夫？と疑問があると思いますが、「常温で自然解凍は、氷が解けてから、常温保管の日持ち」とほぼ一緒。冷蔵庫の場合も冷蔵保管の日持ち期間を参考に

自然解凍の時間の目安は、食材によって溶ける速度がちょっとは違いますが。だいたい「２０度の温度で、２時間半で解凍する」ので、夏場以外は３時間内に自然解凍されると思っていいです

それなので、冷凍から何時ごろ出したか、思い出して逆算して日持ちの安全性を確認しましょう

腐った「トマトソース」の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 腐ったトマトソースの見分け方
  

• ⇒酸っぱい臭い
  

• 腐ったトマトソースの味・臭い・見た目
  

• ⇒酸っぱい臭い
  

• よくある食中毒は？
  

• 下痢、嘔吐、頭痛
  

トマトソースの直接の事例ではないですが「トマトパスタ（と思われる）」を食べて死亡したという事故の話です

おそらくこの死亡事例は「少し酸っぱい臭いがした」「外国での事例」ということからトマトパスタなのだろうと思います

２００８年に腐ったパスタを食べて死亡するという事故がありました。「食べ残しのパスタを、常温で２日。その後、冷蔵庫に３日保管」したパスタを食べ、数時間後に「激しい下痢、嘔吐、頭痛」に襲われた事件です。そのパスタからは「少し酸っぱい臭い」がしていたと記録にあります。その後、胃薬をたくさん飲み、夜中に救急車。そして、そのまま死亡したという事件です。

胃薬を大量に飲んだことが原因なのか、腐ったパスタによる死因なのかは定かではありませんが「常温放置２日＋冷蔵庫３日の合計５日」経過したパスタで、激しい下痢や嘔吐するまでに発展したことは間違いありません

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう

• トマトパスタの献立は？
  

献立例：トマトパスタ・スパゲティ献立

いかがでしたか。トマトソースは、ピザソースやパスタ、トマト煮など。野菜スープも作りたいし、作り置きもしたい！でも、きちんと安全な日持ち期間を守ることが大切です。また手作りトマトソースを作った日の夕飯のトマトパスタの献立例を紹介しています＾＾

もしよかったら、参考にしてくださいね