鶏ハムの簡単レシピ、日持ち期間は？低温調理の温度、寝かせる作り方

• 人気の鶏むね肉を使った料理レシピ
  

• 鶏ハムの作り置き、日持ち期間は？
  

節約料理なのに、旨い！鶏むね肉なら、ボリュームも食べ応えもある鶏ハムです。この料理は作るのが手間と思う方もいるので、簡単にできる２つのレシピ（低温で茹でて調理する、１晩寝かせる方法）を紹介します。どちらも冷蔵で作り置きできますので１人暮らしの男子でも簡単調理、日持ちするおかずになります！

鶏むね肉を使っていますので、日持ち期間は大丈夫？など心配になる方もいますよね。冷蔵庫で作り置きできる「鶏ハム」は、常温や冷凍もできるのでしょうか日持ちするのでしょうか。ここでは、レシピとそういった心配事が解決するように解説しますね

鶏ハムの作り方、鶏肉料理レシピ～低温調理と１晩寝かせる漬け込みの方法は？～

• 鶏ハムの簡単レシピ（作り置き用）
  

• 材料：鶏むね肉、１枚
  

•  調味料：砂糖・塩、小さじ１：黒コショウ（粗びき）、少々
  

ステップ１：キッチンペーパーで水分をふきとり、皮を取り除く

ステップ２：鶏むね肉をフォークで数か所、刺して穴を作る

ステップ３：調味料をなじませる

• ラップで２重に包む、茹でる時に＋アルミホイルを巻く
  

基本的な鶏ハムの作り方は、ここまで同じです。鶏むね肉をフォークで刺すことで、味をなじみやすくした状態にします。ここから低温調理で茹でるか、１晩寝かせるかで作り方に違いがありますので、どちらかの方法で作ってくださいね

• 鶏ハムのレシピ：低温調理の温度、６０～６５度で２時間
  

低温調理機を使う場合です。低温調理機の温度は６０～６５度。２時間じっくり低温で調理することでで美味しい味、ふっくら柔らかな鶏ハムになります

低温調理の温度が重要。のちほど、食中毒事例で説明しますが、鶏肉の食通毒は『カンピロバクター属菌』が原因になることが多いです。カンピロバクター属菌やサルモネラ菌は、５８度以上（約５９度以上）の温度で１５０分（１時間半）で殺菌できるとされています。そのため、低温調理といても、６０度以上の温度、２時間程度の調理の方が安全です

逆に、もっと高い温度の方がいいのでは？と意見がありますが、７０度以上の温度ですと、残念ながら『鶏ハムが、パサパサ』になってしまします

• 鶏ハムのレシピ：１晩寝かせる場合
  

１晩鶏ハムを寝かせる場合のレシピです。まずは、鍋を沸騰させます。沸騰した湯を弱火に変え、２重ラップ＋アルミホイルで包んだ鶏ハムを、３０分茹でます。そのあとは、火を止めて、１０分、そのまま。この方法で鶏ハムができます

作り置きの時は、冷蔵で。適度な大きさに切って、タッパー保管です。詳しい日持ち、賞味期限は次に説明しますね

鶏ハム（材料：鶏むね肉）は、常温保管できるの？～作ってからの賞味期限の目安、注意点は？～

• 常温保管：日持ち目安：基本NG
  

• 調理済みの『鶏むね肉は、長く放置できない』
  

調理済みの鶏むね肉は、常温で長くは日持ちしません。

旦那さんが帰宅する１時間ぐらいなら『ラップをして保管』してしまう事あると思いますが、調理済みは、本来、冷蔵庫で保管が正しく、しっかり保管する必要があります。鶏むね肉だけではありませんが、加熱したお肉は全般的にバクテリアがわきやすいと研究結果も。冷蔵庫で保管しない場合、菌が増殖しやすい環境になってしまいますので、必ず冷蔵庫で保管しましょう

作り置きが目的なら、作ったらタッパー保管、このルールはしっかりと守りましょう

鶏ハム（材料：鶏むね肉）は、冷蔵庫で保管できるの？～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

• 冷蔵保管：日持ち目安：３日以内
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

自宅で作る時は、市販と違って余分な添加物も少ないですよね。市販モノより、どうしても日持ち期間は短くなってしまいますが、冷蔵保管で十分に日持ちします

作り置きの保管方法は「消毒したタッパー、保存容器」を使います。このやり方で衛生面の心配もずいぶん改善されます

鶏ハム（材料：鶏むね肉）は、冷凍保存できるの？～日持ちの目安、賞味期限は？保管方法にコツはあるの？～

• 作り置きの冷凍保存：２～３週間
  

作り置きした『鶏ハム』の冷凍は、２～３週間の日持ち期間です

冷凍保存はできますが、美味しく食べたい、しっかりとした食感も欲しいなど。食べる時の要望まで加味すると、冷蔵保管の方がむいています。鶏むね肉を長期保管できて、手間なく料理を作る。ここが目的なら、下味冷凍からの時短料理が、おすすめです

• 冷凍から時短料理はできるの？
  

• 下味冷凍の方法：塩、コショウ、酒をふり、保存袋へ
  

• 冷凍保管：１カ月の日持ち
  

できたモノを作り置きではなく、冷凍した鶏むね肉から時短料理で作ることができます

下味で漬け、冷蔵保管する事もできますが、長持ちする方法なら『下味冷凍』です。鶏肉を購入したら、すぐに『塩』や『酒』をふり、そのまま冷蔵ではなく冷凍するやり方です

鶏むね肉をキッチンペーパーで水分をよくふきとり、塩、コショウ、砂糖を全体的にふります。そのあと、保存袋にいれ『お酒』を『小さじ２』ほどかけ、少しモミモミします。そのまま、空気を抜いて急速冷凍、このやり方で１か月の日持ちです

解凍方法は、冷蔵庫で６～８時間の自然解凍がおすすめ。今日の夜に使おうと思ったら、朝、冷凍から冷蔵庫へうつす。こういうやり方で、解凍できます。

鶏むね肉が腐ると、どうなる？～鶏肉の傷み判断、味・ニオイなどの見分け方は？～

• 鶏むね肉の日持ちは？
  

• 賞味期限：購入時のシールを参考に
  

• 消費期限：２日
  

鶏肉の賞味期限と消費期限の話です。賞味期限は、スーパーで購入した時のシール、記載ある賞味期限を参考にしましょう。鶏肉は水分が多い部位が多く、鶏むね肉の場合、消費期限は、おおよそ２日とされます。

鶏むね肉は、基本的に『すぐ使う』としても、買ってきたら『１枚ごとに、ラップに包み、冷蔵庫』へ。そのまま保管するように。この方法が失敗がなく、食べられなくなってしまった！という失敗、ミスも防止できます

• 腐った時の見分け方：ぬめり
  

• 腐った味・臭い・見た目：異臭
  

• よくある食中毒 ：下痢、嘔吐、吐き気
  

鶏むね肉が腐るとどうなる？という話です

消費期限は、おおむね２日とされますが、確かに３日を過ぎると『肉の表面が、ぬるっと』した感じになりますね。保管する状態によっては、２日でも『ぬめり』や『異臭』がすることがあるかもしれません。どちらにしても、異変を感じたり、期限の過ぎた鶏むね肉は、もったいないですが食べるのを中止した方が良いです

鶏肉の食通毒事例ですが、多くは『カンピロバクター属菌』が関係していることが多いとされます。ほとんどの場合、生肉、鶏肉のタタキや鳥刺しなど、生で食べるケースで食中毒は多いです。焼いたり、煮たりした調理済みの場合は、高温・多湿な環境で長時間放置された場合など、こういったケースでも『下痢』や『吐き気』に。

鶏むね肉は、調理すれば期限を過ぎても大丈夫と過信せずに、しっかりとした保管方法で適切に扱うのが大事です

その他にも、異臭（すっぱい、生ごみ臭い）を放つものや、見てすぐ気が付くような白カビ（黒、茶色の場合も有）、お肉にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、腐っていますので、絶対に食べないようにしましょう