つみれ汁・鍋の日持ち期間はどれぐらい？常温・冷蔵庫・冷凍保存の賞味期限

 

• つみれ汁・鍋の日持ちと賞味期限は？
  

• つみれ汁は鍋ごと冷蔵保管、冷凍保管できるの？？
  

イワシ、サバ、サンマ、アジなど魚のすり身が材料の「つみれ汁」は、お味噌汁と違っていつもと違うスープになりますよね。ついはりきって作りすぎてしまった。夕飯につみれ汁を作ったけど、具材があまったなど。お残ししてしまった時の保存方法と日持ちする賞味期限・消費期限の目安を紹介しますね

• 基本の保存方法→冷蔵庫
  

• 具材：つみれの日持ちは？
  

• 生の場合：冷蔵半日程度
  

• 加熱後の場合：冷蔵２～３日、冷凍２週間
  

つみれ汁に使う『イワシ、サバ、サンマ、アジ等の魚のすり身』が不安と、ココ心配な方が多いので、まずはじめに説明しますね

魚のつみれ団子は『加熱前の生の状態：冷蔵庫で半日程度』と傷みやすいので、常温はNG。冷蔵庫に保管するとしても当日中に使いましょう

つみれ汁にした『加熱済みの魚のつみれ』は『冷蔵２～３日、冷凍２週間』の賞味期限・消費期限があります。汁物の保存で特に『具材』が気になるポイントかと思いますが、つみれは保存の時に『基本：取り除かなくて良い』と考えましょう

冷蔵庫の開け閉めが多いご家庭は、密封容器で保管しても少し傷みやすいので翌日までぐらいの保管が理想です

つみれ汁・鍋の常温保管～常温保管は基本NG、余ったスープを鍋ごと保管する場合の注意点は？～

• 常温保管：基本NG
  

• 夏は半日かからず、腐ってしまう事も！
  

• 菌が繁殖する温度は、２０～５０度（４３度以上で最も繁殖）
  

煮込んだスープは、食材からうま味がたっぷりありますから、菌が繁殖しやすい環境です。

特に菌（ウェルシュ菌など）は、２０～５０度前後（４３度以上が一番、増える）で繁殖すると言われています。日本の気温からして、冬以外は常温保管は難しいですし、今や冬でも家の中は暖房で温かいと、常温での保管はむいていません

作ったつみれ汁が余って残ってしまった時は、まずは冷蔵庫へ。数日食べる予定がないなら、冷凍しましょう

• つみれ汁を鍋ごと保管でやるべき事、注意点は？
  

• 定期的な加熱、再沸騰させること
  

• ７５度以上、４～５分間以上の加熱を！
  

定期的な加熱をすることで、スープは日持ちするようになります。つみれ汁の場合もココは同じです

基準としては「７５度以上の温度で、４～５分」でほとんどの菌（腸炎ビブリオやO157など）は死滅するからです。しかし、食中毒よくある原因の「ウェルシュ菌」は完全には死滅しません。増殖するウェルシュ菌は加熱処理で死滅するとされますが、芽胞を作った状態ですと１００度の温度に６時間耐久するとされます

さっき加熱処理したから大丈夫と思っても、増殖する菌は死滅しても、芽胞はいますので。また、復活すると思ってください。そういう意味では、鍋ごと保管はめんどうな事も以上に多いので、あまりおすすめできません

つみれ汁・鍋の冷蔵庫保管～作り置きで冷蔵ストック！冷蔵庫の日持ち、賞味期限は？～

• 冷蔵の日持ち：２～３日
  

• 冷蔵保管の方法：タッパー、保存容器
  

つみれ汁が余ってしまった時など。まずは鍋からタッパーに。タッパーは空気を密封できるので、鍋よりは安心。タッパー冷蔵保管で２～３日の日持ちです。

保管する時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふいてきれいにしましょう

• 食べる時は、必ずレンチン。再加熱を！
  

冷蔵保管したスープを食べる時の注意点です。スープってなぜか、冷たいままでも飲めるっていう人いますよね

作り置きや余ったスープを飲むときに、再加熱しなかったり、電子レンジを使わない食べ方が一番ダメです。冷蔵の場合、タッパーで空気になるべく触れないように保管しているとはいえ、冷蔵庫の中でも傷んでいきます。加熱はそれだけで、殺菌効果がありますので必ず食べる前は、温めるように。

傷んでしまってもう食べれないときは、加熱した時に変なにおいがするなど。調理中に気が付くこともあります。そういった事も含め、加熱することが重要です！ミスや事故を防止する、そういう意味でも加熱はしましょう

つみれ汁・鍋の冷凍保管～作り置きは冷凍できる？余ったスープの冷凍保存～

• スープの冷凍：密封可能な保存袋（ジップロック等）
  

• 冷凍したスープの日持ち：２週間
  

• 賞味期限を忘れないように「ジップロックに日付を書く」
  

スープを冷凍する時はジップ付きの「密封可能な保存袋（ジップロックなど）」で保管します。作ってから熱いうちではなく「冷めてから」、できれば急速冷凍後に冷凍保存が一番望ましいです。この方法で、スープは２～３週間、冷凍で保管可能です

• 解凍方法：１食分ごとに半解凍→鍋へ
  

• 解凍方法：もしくは、流水解凍
  

解凍方法は、袋のまま冷凍庫から、冷蔵庫へうつします。半分、冷蔵庫の中で自然解凍させて、袋から簡単に取り出せるぐらいになったら、そのまま鍋にかけます。この半解凍の方法は、溶けるまで少し時間がかかりますので、もっと早くスープを解凍したい時は、流水解凍をしましょう

注意点は『つみれ以外』に『キャベツ、もやし、じゃがいも』など水分の多い野菜は解凍後に『パサパサ、ボソボソ』します。冷凍の時に取り除くか、潰してしまうかのどちらかをする必要ありです

さて、つみれ汁の保管方法と日持ち期間を紹介しました。魚のすり身は冷蔵２～３日、冷凍２週間ですので基本はこの期間を目安に保存。時短料理の為のスープの作り置き、冷凍ストックする時のココにきをつけましょう！