【ベジブロス】野菜くずで作るベジブロス・レシピ！使えない野菜の「皮や茎、根っこ」で美肌＆ファイトケミカルスープの作り方

ファイトケミカルスープの一種のベジブロス、野菜くずで作るベジブロスのレシピ・作り方です。ベジブロスとは、野菜を調理する時に切った皮や茎、根っこなどの「野菜の調理くず」からとる野菜（ベジタブル）の出汁（ブロス）のことで、野菜の皮や芯などを水で煮込んでつくるだし汁です。スープや煮込み料理のベースなどにする万能のだし汁は、免疫力を高め美肌効果も期待できます

ベジブロスとは、野菜を調理する時に切った皮や茎、根っこなどの「野菜の調理くず」からとる野菜（ベジタブル）の出汁（ブロス）のこと

写真：ニューファミリー「野菜と作り手にリスペクト。皮もヘタも、いただきます」

ファイトケミカルスープの一種のベジブロス。ファイトケミカルスープとは、がん予防・治療、免疫向上、糖尿病、高血圧、脂質異常症、肝臓病など生活習慣病に効果が良いとされる野菜スープ。基本、調味料などの味付けは一切無しで野菜本来の甘味や旨味を味わう健康的な出汁スープです

野菜クズで作るスープ「ベジブロス」はファイトケミカルの宝庫！

最近の研究では、外敵と戦い、栄養や水分が行き来するこうした部分にこそ、食物繊維に続く第7の栄養素「フィト（ファイト）ケミカル」が多く含まれることが分かったとか。フィトケミカルといえばポリフェノール、リコピン、イソフラボン、βカロテンなどがおなじみで、高い抗酸化作用があり、老化防止や免疫力アップ効果が期待されています

出典： ニューファミリー「野菜と作り手にリスペクト。皮もヘタも、いただきます」

野菜くずで作るベジブロスのレシピ①「お鍋に野菜の切り屑（ヘタ、皮、尻尾など）お水、お酒を一緒にお鍋に入れます。野菜は、お水に対してヒタヒタ位になる量で」

野菜くずで作るベジブロスのレシピ②「沸騰したら、弱火にして20分くらい煮ます。グラグラと煮立たぬよう注意して」 

野菜くずで作るベジブロスのレシピ③「20分くらいすると、スープが黄金色になります」 

野菜くずで作るベジブロスのレシピ④「ザルで濾したら完成です」 

出典：クックパッド　rukisunさんのレシピ

ベジブロスの材料は「種、成長点（ヘタや根っこ）、皮と実の間、皮」

• ベジブロスの効果①りんご、トマト、いちご、赤パプリカは「リコピンを含む抗酸化作用で、美肌効果」
  

• ベジブロスの効果②にんじん、オレンジ、かぼちゃは「がん予防や老眼予防などに効果的」
  

• ベジブロスの効果③トウモロコシ、アボガド、レモンは「リコピンを含む抗酸化作用で、美肌効果」
  

• ベジブロスの効果④りんご、トマト、いちご、赤パプリカは「抗酸化作用で動脈硬化を予防、また目の健康に効果的」
  

• ベジブロスの効果⑤ピーマン、ブロッコリー、ほうれんそうは「βカロテンが豊富で、強い抗酸化力で老化予防」
  

• ベジブロスの効果⑥なす、ぶどう、紫玉ねぎは「目の疲れや視力低下の防止作用」
  

• ベジブロスの効果⑦黒ゴマ、ごぼう、黒豆は「血糖調整に効果的」
  

• ベジブロスの効果⑧にんにく、きのこ類、大豆は「刺激臭を持つ白い色素で殺菌作用や解毒作用、がん予防にも効果的」 
  

出典：薬剤師ネット「家庭ですぐにつくれるベジブロス」