山ごぼう醤油漬けの人気レシピ、日持ちは？冷蔵庫・冷凍保存の方法

• ゴボウの醤油漬けの作り方、レシピは？
  

• 山ごぼうが旨い！常備出来る１週間の作り置き
  

旬の季節が１１月～１２月頃と限られていて、なかなかスーパーにも出回らない山ごぼう。山ゴボウの醤漬けは癖になって美味しい漬物ですよね。あの味が好きなのですが、普通のゴボウでも再現できます！レシピを紹介するので是非、作ってみてくださいね

ここでは、常備菜「野菜：ゴボウ」を具材にしたゴボウの醤油漬け」のレシピから。気になる作り置きの常温、冷蔵庫、冷凍保管の日持ち期間、保管する方法まで。もしも、腐ってしまった時の「醤油漬け」の見分け方、味、臭いも一緒に説明しています

ごぼうの醤油漬けの作り置きのレシピ～日持ちする簡単な作り方、人気の常備菜～

• ごぼうの醤油漬けの作り置きレシピ！
  

• ごぼう：１本（あれば、山ゴボウで！）
  

• 鷹の爪：１本
  

• 合わせ調味料の分量、作り方は？
  

• 大さじ２：酢（穀物酢を推奨）
  

• 大さじ２：酒
  

• 大さじ１０（150ml）：醤油
  

• 大さじ１：みりん
  

ステップ１：ぼごうをあく抜き。食べやすい大きさにカットする

ステップ２：鍋を使い合わせ調味料を入れ煮だてる

ステップ３：あら熱がとれたら、ゴボウと一緒に冷蔵庫へ（※タッパー推奨）

ステップ４：冷蔵庫で１週間、漬け込む

この４ステップで「ごぼうの醤油漬け」は完成です。あら熱がとれたら、タッパーに入れ冷蔵庫にいれましょう。この癖をつけていると、常温で放置してダメになることを回避できます

• 保存容器以外なら、瓶詰め保管を！
  

• 瓶詰め：煮沸消毒＋脱気の方法は？
  

瓶を「沸騰した湯」で消毒し、脱気すると、醤油漬けは長持ちするようになります。

ゴボウの醤油漬けを瓶詰めしたら、タッパーで作る時と同じで冷蔵庫で１週間、漬け込みます。

細菌やウイルスのほとんどは、７５度以上の温度で５分以上、熱にあてると死滅する特徴があります。沸騰したお湯でたいがいの細菌は消毒できるというやり方で、推奨する煮沸消毒は「８０度以上の温度、１０分以上」、このルールで、ほとんど対応できます

※　細菌やウイルスの特徴によって、もっと高温でないとダメな微生物もいますが、大方、死滅する温度と時間です

では、レシピを紹介しましたので。次に、作り置きした場合の日持ち期間を説明しますね。まずは、具材に使う野菜の日持ちからです

ごぼうの醤油漬けの日持ち＆賞味期限～具材の「ゴボウ」は、どれぐらい日持ちするのか？～

• 具材：ゴボウの日持ち（カット済み・調理済み）
  

• 冷蔵保管：３～４日、冷凍：２週間
  

まずは、醤油漬けに使うゴボウの日持ちです。

ごぼうは、カットし＋あく抜き後の状態で「３～４日」冷蔵保管できます。冷凍の場合は、カット後も、そのままのどちらも冷凍可です。常温ですと、土がついてるものなら新聞紙で包んで保管できますが、基本は冷蔵・冷凍が推奨です

ごぼうの醤油漬けを常温保管する場合～放置してしまった時の目安、作ってからの賞味期限は？～

• 常温保管：傷みやすいのでＮＧ
  

• 作ってから、３時間以内（ラップ：有）
  

• （冷蔵庫、タッパー保管推奨）
  

醤油で漬けていますが、常温保管はNGです。

ラップ有の状態でも作ってから３時間以内、水分が抜けるとカピカピになってしまいます

献立の副菜になりますので、今日食べる分と「作り置き用」を一緒に作る。作り置き用の煮浸しはタッパーに保管しましょう。すぐに食べないなら、最初からタッパーで冷蔵保管OK。作りたてのホカホカより、冷やした方が美味しいですよね

そういった意味からも、初めからタッパーに入れ冷やす。この作り方（レシピの手順通り）をしていれば、常温放置してダメになってしまう事も防げます！

ごぼうの醤油漬けを冷蔵庫に保管する場合～冷蔵の日持ち、賞味期限の目安は？～

 

• タッパー保管：冷蔵７日
  

• 瓶詰め保管：冷蔵２週間（開封後は、７日以内）
  

• 冷蔵保管の方法：密封したタッパー保管、瓶詰め
  

• （消毒した容器、タッパーは清潔に）
  

作り置きするときは、特にココに注意「消毒した容器」、タッパーは清潔な状態が望ましいです。正しい保管方法なら、冷蔵庫で７日と日持ちます

また、市販のゴボウの醤油漬けは、密封した袋に入っていますよね。同じ理屈で、醤油漬けは密封で保管するのが、好ましいです

ごぼうの醤油漬けを冷凍保管する場合～冷凍の日持ち、賞味期限の目安は？～

• 冷凍保存：４週間（１か月）
  

醤油漬けは、作り置きを冷凍可です。を冷凍する場合です。冷凍保存は、４週間です。

• ２重密封（ラップ＋保存袋）
  

酢ごぼうを「ラップ」で包み、その状態のモノを「保存袋（ジップロック、フリーザーバック）」で２重に包みます。この方法なら、冷凍室の場所も取らずに、かさばることもないです

たくさん大量に「ごぼうの醤油漬け」を作ったときは、ニオイの充満も防げますので、この方法が良いです

ごぼうが腐った時の特徴と見分け方～味・臭い・見た目、よくある食中毒～

• 見分け方：ごぼうが曲がる、中身がドロっとする
  

• 腐った見た目：乾燥してカビがあるものはダメ
  

• よくある食中毒 ：消化不良便、下痢
  

腐ったごぼうの特徴です。

買った状態のゴボウなら、長く放置すると「ゴボウが曲がる→しなしな→中身が溶ける」という感じなります

醤油漬けの場合は醤油で漬けてますので、あまり食中毒の事例を見かけませんが、漬物系の食中毒は「常温＋浅漬け」の時が、一番、食中毒事例が多いので、醤油漬けも常温、特に１０度以上の温度の環境は避けるべきです

この他にも、異臭（チーズや納豆っぽい臭い）を放つ、酸っぱい臭いや生ごみの臭いがするもの。見た感じ：白っぽいカビ（黒、茶色の場合も有）、表面にぬめりがある。変色した水分が垂れている、ネバネバした糸を引くなど、こういった症状が確認されたら、アウトですので、絶対に食べないようにしましょう