白菜の浅漬けを冷蔵保管⇒冷凍保管できるの??
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浅漬けの素がおすすめ!
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白菜の漬物の作り方
誰でも簡単に漬物ができると言えば、浅漬けの素ですよね。浅漬けの素を使うなら、白菜の漬物がおすすめです!
作り方は簡単といっても「白菜だから、茹でた方がいいの?」と
あまり料理をしない男子や、初めて作りをする方にはどうしたらいのか、迷ってしまいことありますよね。ここでは、浅漬けの素を使った超簡単な漬物レシピを!
浅漬けの素を使って漬物(白菜)を作り置きする時の常温、冷蔵庫の保管、冷凍保存の方法と日持ちまで詳しく解説しますね。
白菜の浅漬け(浅漬けの素)の簡単!漬物レシピ~簡単に作る、白菜の副菜・付け合わせ~
この浅漬けの素を使ったレシピは、1人暮らしでも残らない量を基準に作っています
1人暮らしだと、白菜1玉や半分って消費しきれないですからね。白菜、数枚で簡単に出来る白菜の浅漬けなら、素を使うのが一番いいかと思います
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白菜の浅漬けの1人暮らし適量レシピ
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材料
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白菜:2枚(1枚100g前後)
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調味料(浅漬けの素):100ml
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漬け込み時間:30分
ステップ1:白菜をざく切りにカットする(一口大でも可)
ステップ2:保存袋、ビニール袋に入れ、浅漬けの素と一緒に揉みこむ
ステップ3:30分、冷蔵庫で漬け込む
1人暮らしでも簡単に出来て、冷蔵保管もOKな「浅漬けの素を使った白菜の漬物」は、この3ステップで完成です
切って、袋に入れてモミモミ。あとは、冷蔵庫で漬け込むだけで楽ちんですよね
白菜2、3枚あればできる量ですので、十分食べらきれる量です
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1晩漬け込みも大丈夫?
漬け込み時間の30分は、これぐらいの時間から食べられるよ!っという時短料理向けの作り方です
白菜は切り方にもよりますが、小さく切りすぎると味がなじみやすくなります。1日たつとちょっと味が濃いなっと思う方は浅漬けの素を80mlぐらいにするといい感じですね
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浅漬けの素をきらしてしまった!どうする?
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白だしの場合
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白だし:大さじ2
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塩の場合
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塩:小さじ1+昆布を少々
すぐに買いにいけばよいのですが、家に帰ってきちゃうとその後の外出は嫌ですよね
浅漬けの素がないときは「白だし、大さじ2」もしくは「塩、小さじ1+昆布を少々」を使って「白菜、2~3枚」を浅漬けに出来ます。白だしの場合は作り方は同じです!塩と昆布の時は、漬け込み時間を30分→1時間ぐらいの方が味がなじみます
白菜の浅漬け(浅漬けの素)の常温保管⇒常温保管NG、すぐに食べないなら冷蔵庫へ保管が正解!
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白菜の常温保管:
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本NG
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白菜を保管する適温
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0~5度
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(10度以下を推奨)
白菜は日持ちするから、漬物は大丈夫と思っても、常温の漬物から食中毒事例(最後に、説明しますね)があります
白菜は寒さに強く常温でも日持ちしやすいですが
特に重要なことは温度です。まるごと白菜のままで、適した保管温度は、0~5度ですので、実は、冷蔵庫向きです
加熱をした作り置きでも常温は、避けるように。後ほど説明しますが、白菜を使った料理を「常温で長く放置し、食中毒」になった事例を紹介しています
常温ですと白菜の適正な保管温度を超えてしまっていますので、注意が必要
特に昔と異なり、今の家やマンションは冬でも暖房を使うなど、部屋の温度は高いです
夫が家に帰宅。彼氏が帰ってくるまで「あと、2、3時間」など。短期間でも、作ってから1時間を超える時は、必ずラップをしましょう
タッパー保管の場合は、帰宅してから盛り付ける癖をつけると食通毒の防止にもなります
白菜の浅漬け(浅漬けの素)の冷蔵庫保管⇒作り置きの日持ちと冷蔵の賞味期限は?
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冷蔵の日持ち
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⇒3~5日
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冷蔵保管の方法
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タッパー、保存容器
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長持ちのコツは?
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濃い目に漬けると日持ちしやすい
浅漬けの素を使った白菜の漬物を冷蔵庫へ保管する時は、タッパーに入れ作り置きは3~5日の日持ちです
濃く漬け込むと、長持ちする特徴があるのが「漬物」ですが、意外と思っているより、白菜の漬物は日持ちしません。
特に浅漬けは他の漬物と比べて、塩分濃度は低く、白菜も切り方によっては味が染みにくいです
自宅で作る他の漬物は5日程度、日持ちしますが。浅漬けをタッパー保管する時は3日以内を目安ににしましょう
また、冷蔵庫保管の時は「消毒したタッパー、保存容器」に保管します。消毒方法は、きれいに洗い乾かしたタッパーに「キッチン用アルコール除菌」をふりかけます。まず、タッパーの内側から磨き、フタの裏までしっかりふきます
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市販の白菜の浅漬け
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日持ちと賞味期限は?
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開封後⇒冷蔵保管
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5日以内
一般的な浅漬け⇒スーパーや漬物屋さんで購入した場合の賞味期限と消費期限を説明します
まずは、開封前の漬物は賞味期限は商品記載を参考にてくださいね
浅漬けは市販のモノでも「普通の漬物」より少し短い賞味期限になっている事が多く、5~7日の日持ちが浅漬けが主流です
空気に触れる状態(真空パックは開封後)になってからは「冷蔵:5日以内」を目安にしましょう
白菜の浅漬け(浅漬けの素)の冷凍保管⇒作り置きは冷凍できる?時短料理から作る方法
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作り置きの冷凍方法
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フリーザーバック
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冷凍保存のコツ
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⇒つけ汁をよく絞る
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⇒空気をしっかり抜く
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冷凍した作り置きの日持ち
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2~3週間
白菜の漬物は、他の野菜の漬物に比べて少し日持ちしません。理由は、水分が多い野菜ですので、冷凍すると「食感が悪くなる」のが大きな原因です。冷凍保存の日持ちは、2~3週間です。もっと長持ちさせたい方は、漬物にする前の状態で保管するのがあっています
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冷凍白菜から作る方法
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冷凍した白菜から作る
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冷凍した白菜の日持ち
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⇒1か月
このレシピは作り置きを冷凍するのは、おすすめしていません。ダメって訳ではないですが、冷凍白菜から時短で作る方が味が美味しいからです。白菜の冷凍はカットして冷凍?茹でてから?どっちがいいのって話がありますが、「茹でる場合:スープ系」、「茹でない場合:サラダ、副菜系」と分けるといいです
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冷凍方法①
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⇒茹でた後に冷凍する
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冷凍方法②
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⇒カットして、そのまま冷凍
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解凍方法:電子レンジ600W:2分、500W:3分
白菜の浅漬けの場合は、冷凍方法の②、カットをそのまま白菜を冷凍の方があっています
茹でた白菜を冷凍すると「1枚、1枚が重なってしまう」ので、解凍後にバラバラにちゃんとなる「カット済み白菜」で冷凍が、おすすめです
白菜が腐るとどうなる?傷んだ白菜の特徴と見分け方~味・臭い・見た目、よくある食中毒~
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腐った白菜の特徴は?
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茶色いシミや黒い斑点
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見分け方:カビ、異臭
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⇒酸っぱいにおい
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腐った見た目:茶色→黒色
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よくある食中毒は?
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下痢、嘔吐、吐き気
白菜は腐ると「切り目」や「芯のところ」から傷みます
白菜の茶色の分は食べられません。茶色の変色がある時は、中も腐っている(特に根本)ことが多いので、変色の段階で食べるのはやめましょう。茶色を放置すると、黒くなり、カビも生えてきます(黒い斑点が先にできる場合も有り)
この他にも、白菜が腐ると「中から汁」がでます。酸っぱいニオイがし、味も酸っぱいモノはダメ。酸っぱさを超え「苦み」がする白菜は絶対に食べないようにしましょう。
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常温注意!
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白菜の食通毒事例は?
食中毒の事例としてあるのは「長く常温にあった浅漬け」です。普通の漬物は塩分濃度が高く、乳酸発酵によって長く保管できる特徴がありますが、浅漬けは他の漬物と比べると塩分濃度が低く、漬物としては実は例外です
漬物は大丈夫という過信から、食中毒が発生した事例もありますので、漬物といっても浅漬けは注意。特に、浅漬けを常温で保管するのはよくないという事です。どちらかというと、白菜の食通毒というより浅漬けの説明になってしまいましたが、白菜は漬物にすることが多いので、頭の片隅に入れておいてもいいかと思います
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調理前の白菜
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いつまで日持ちするの?
作り置きレシピから、保管方法・日持ちを解説しました。調理済みではなく、スーパーで買ってきた白菜を長持ちさせる方法や、日持ちの確認はコチラ「白菜の保管方法、日持ちは?」を参考にしてくださいね
作って保管ではなく、野菜のまま保管する方があっているなっと思った方は
まるごとの白菜、カット済みなど。白菜の状態に分けて解説しています